Oliba-patsaren olio

Oliba-patsaren olioaEuskalterm: [Hipermerkatuetako Produktuak Hiztegia] [2009] landare olio bat da, batik bat sukaldaritzan erabilia, olibondoaren fruitutik —hau da, olibatik— ateratzen dena. Olibaditik datozen lau olio motetako bat da, eta beste kategorietatik -birjina estra, birjina eta oliba olioa- bereizten da, garaiaz eta erauzteko metodoaren arabera.

 Jatorria 
Oliba-patsaren olioa erauzteko prozesua 1882an asmatu zuen Emilio Reina Montillak, Puente Genilen (Kordoba). Herri berean, Lemonier ingeniari frantziarrekin batera, prozesu horri eskainitako lehen erauzgailua instalatu zuen, Kordobako herrian oliba-olioaren beste hainbat erauzgailu hobetzeko eta ezartzeko eredu izan zena.

Ehun urte baino gehiagoko historian, oliba-patsaren olioa erauzteko prozesua aldatuz joan da, eta olio-jardueraren barruan ezinbesteko pieza bihurtu da. Olibadietatik datozen olioen ekoizpen-katean, oliba-patsaren sektoreak ziklo eraginkorra eta jasangarria ahalbidetzen du ingurumenaren aldetik, olibaren % 100 aprobetxatzen laguntzen duena.

 Konposizioa 
Oliba-patsaren olioa landare-koipeen multzoan sartzen da. Konposizioaren % 98 saponifikatu daitekeen frakzioa edo gantz-azido desberdinen konbinazioa da. Gantz-azido monoasegabeak dira, eta eguneko energia guztiaren % 13 eta % 18 arteko dieta orekatu baten barruan gehien kontsumitzen direnak izatea gomendatzen da. Azido oleikoa da mota nagusia, eta konposizioaren % 85 ere izan daiteke.

Oliba-patsaren olioaren konposizioaren gainerako % 2 konposatu bioaktiboek (elikagai jakin batzuetan kantitate txikitan dauden substantzia kimikoak, sarritan osasunerako onuragarriak direnak) osatzen duten frakzio ez-saponifikagarria da, horietako batzuk olio mota honetakoak bakarrik. Horien artean daude azido eta alkohol tritergenikoak, eskualenoa, tokoferolak, esterolak, alkohol koipetsuak eta konposatu fenolikoak.

 Erreferentziak 


 Kanpo estekak 

Kategoria:Landare-olioak
Kategoria:Elikagaien osagaiak
Kategoria:Andaluziako gastronomia