Fougasse (ogia)

Frantziako gastronomian, fougassea Proventzari lotutako ogi mota bat da, baina aldaera ugari ditu Frantziako beste eskualde batzuetan. Askotan, osagaiak izaten ditu oreari erantsita, edo egosketaren amaieran gehituta.

 Historia eta etimologia 
Antzinako Erroman, panis focacius etxeko errautsetan egositako ogi zapala zen (focus latinez). Azkenean, familia bereko ogi aukera zabala bihurtu zen, besteak beste, focaccia Italian, ogi biribila, fugàssa Ligurian, pogača Balkanetan eta fougasse Proventzan eta Frantziako beste eskualde batzuetan. Frantziako fougassek osagai gehigarriak izaten dituzte, hala nola olibak, gazta, antxoak, hirugihar zatitxoak, tomatea, erromeroa, ezkaia eta abar.

Fougassea egur-labearen tenperatura kalkulatzeko erabili ohi zen: zenbat denbora behar zuen egosten jakiteko, eta gainerako ogia sar zitekeen jakiteko. Langile okinek jan egiten zuten.

 Ezaugarriak eta kontsumoa 
Aldaerak asko dira, okinaren irudimenaren eta eskualdeko tradizioaren arabera. Forma angeluzuzena izaten dute, biribila edo luzanga, ebaki handi irekiekin, baina koroa- edo izar-forma izan dezakete, eta bertsio batzuk galburu baten antzeko patroi batekin zizelkatzen edo mozten dira.

Fougasseak gaziak izan ohi dira eta batez ere Okzitaniari dagokion lurraldean banatzen dira, nahiz eta iparralderago ere agertzen diren, hala nola Borgoinako fouaisse edo foissea eta Loira bailarako fouée edo fouacea. Fougasses gozoen tradizioa ere badago, hala nola Rouergue eskualdeko fouacea, Nantesko fouacea, Aigüesmortesko eta Arlesko fougassea, eta Grasseko fougassettea, laranja-lorez lurrindua.

 Erreferentziak 

 Kanpo estekak 

Kategoria:Okzitaniako gastronomia
Kategoria:Frantziako ogia