Porphyra umbilicalis

Porphyra umbilicalis-a gatz mineral ugari dituen alga jangarria da, bereziki iodoa eta burdina duena. Laverbread-a egiteko erabiltzen da, Galesko errezeta tradizional bat, eta arrozaren osagarri gisa ere hartzen da Japonian (nori deitzen zaio) eta Korean (gim edo kim deitzen da). Azken herrialde horretan, batez ere, sesamo-olioarekin erretzen da batzuetan, eta gatzarekin ontzen da, eta monosidio glutamatorekin beste batzuetan. Porphyra umbilicalis-a arrunta da Britainia Handiko mendebaldeko kostan eta Irlandako ekialdean, Irlandako itsasoan zehar, baita Japoniako eta Koreako kostetan ere. Porphyra umbilicalis-a bakarra da algen artean, lodiera zelula bakarra duelako. Leuna eta mehea da, askotan arrokei itsatsia. Barietate nagusia laver porphyra (Porphyra laciniata/Porphyra umbilicalis) da, kolore marroia izateko joera duena, baina ore berde ilun bat bezala geratzen da prestatzen denean. Iodo asko duenez, alga honek zapore berezia du, olibek eta ostrek duten modukoa.

 Laborantza 
Uste denez, bere kontsumorako Porphyra umbilicalis-aren laborantza oso zaharra da, baina lehen aipamena Camden-en Britannia lanean ematen da, XVII. mendearen hasieran. Arroketatik erauzi eta ur garbian garbitu behar da. Bildutako Porphyra umbilicalis-a behin eta berriz garbitzen da harea kentzeko, eta orduak ematen ditu egosten masa gogor berdea lortu arte. Egoera horretan, Porphyra umbilicalis-a astebetez eduki daiteke, gutxi gorabehera. XVIII. mendean, ohikoa zen buztinezko ontzi batean ontziratzea eta saltzea.

Porphyra umbilicalis-aren laborantza Galesekin (laver deitzen dute) lotu ohi da, eta Pembrokeshireko kostaldean biltzen jarraitzen da, nahiz eta antzeko laborantza-metodoak erabiltzen diren Eskoziako mendebaldeko kostaldean.

 Kontsumoa 
Ikuzgailua hotza izan daiteke, arkumearekin egindako entsalada bezala. Errezeta erraz bat da berotzea eta gurina eta limoi edo laranja zuku garratza eranstea. Berotu eta hirugiharrarekin zerbitzatu daiteke. Laverra Penclawdd eta bere txirlekin lotzen da askotan, eta Galesko dietan erabili ohi da.

 Laverbread 
Laverbread-a (galesez: bara lafwr edo bara lawr) Galesko errezeta tradizional bat da, umbilicalis-ez egina. Prestatzeko, alga zenbait orduz egosi eta pika edo purea egiten da. Ateratzen den pasta gelatinakara bere horretan sal daiteke, edo olo-malutetan bilduta. Richard Burton-i egozten zaio laverbread-a «galestarren kabiar» gisa deskribatzea.

Laverbread-a, tradizioz, hirugiharrarekin eta almejekin frijituta hartzen da gosaltzeko. Saltsa bat prestatzeko eta arkumea, karramarroa, zapoa eta abar laguntzeko ere erabil daiteke, baita zopa egiteko ere (galesez: cawl lafwr).

Swanseako Merkatuak gertu dagoen Gower penintsulako laverbread eta txirlak baino saltzen ez dituzten hainbat postu ditu. Bertako kostaldea da plater hau egiteko erabiltzen den algaren jatorri historikoa. Gower-en laverbread ekoizle txikiak daude oraindik, nahiz eta gaur egun nagusiki Pembrokeshire-ko kostaldean zehar. 

Galesen ez ezik, Ipar Devoneko Bristoleko Kanalean ere jaten da laverbread-a, bereziki Lynmouth eta Combe Martin inguruko Exmoor-eko kostaldetik.

 erreferentziak 

 Kanpo estekak 

Kategoria:Rhodophyta
Kategoria:Alga jangarriak