Jengibre-garagardo

Jengibre-garagardoa (ingelesez: ginger beer) edari karbonatatua da, batez ere jengibrez zapore-indartua eta azukrez edo edulkoratzaile artifizialez gozatua.

 Historia 
Egindako jengibre-garagardoa Ingalaterran sortu zen XVIII. mendean, eta Britainia Handian, Estatu Batuetan eta Kanadan egin zen ezagun. XX. mendean ospe handia lortu zuen.

Britainiar Armadak eraman zuen Joniako Uharteetara XIX. mendean, eta oraindik ere "tsitsibíra" bezala ezagutzen den tokiko espezialitate gisa egiten dute Korfuko landa-eremuko biztanleek.

Gaur egun jengibre-garagardoa ia beti freskagarri bezala ekoizten da. Jengibre-garagardoa eta ginger alea freskagarri gisa, nahiko ezagunak izan dira munduko leku askotan sartu zirenetik.

 Ekoizpena 

 Elaborazioa 
Errezeta originalak jengibrea eta ura besterik ez du behar, eta horri "jengibre-garagardoaren landarea" izeneko substantzia gelatinakara gehitu behar zaio. Egun gutxiren buruan hartzidurak nahasketa jengibre-garagardo bihurtzen du. 

Jengibre garagardo landarearen kultura biziaren beste forma batzuek jengibre garagardo hartzitua ekoiztu dezakete. Garagardoa, legamia, azido laktikoaren bakterioak, kefir aleak eta ur-kefirra egiteko erabiltzen dira. Jengibre-garagardoaren fabrikazioak karbono dioxidoa sortzen du garagardoak bezala. Prozesu tradizionalaren bidez ekoizten denean, alkohol-edukia handia izan daiteke, %11ra arte, nahiz eta jengibre-garagardoa askoz alkohol gutxiagorekin egiten den.

Jengibre-garagardoak beste gozagarri batzuk ere izaten ditu, limoi- edo lima-zukua, adibidez.

 Jengibre-garagardoaren landarea 
Jengibre-garagardoaren landarea (JGL) ez da landaretzat hartzen ohi dena, onddo batez, Saccharomyces florentinus legamiaz (lehen Saccharomyces pyriformis) eta Lactobacillus hilgardii bakterioaz (lehen Brevibacterium vermiforme) osatutako organismoa baizik. Bakterio eta legamien kolonia eratzen dute (SCOBY). Substantzia gelatinakara bat eratzen da, hartzidura-substratu batetik hurrengora erraz transferitzeko aukera ematen diona, kefir-aleak eta ur-kefirra bezala.

JGL bikotea Harry Marshall Ward-ek deskribatu zuen lehen aldiz 1892an, 1887an jasotako laginetatik abiatuta. Jatorrizko jengibre-garagardoa egiteko, ura, azukrea, jengibrea eta JGLa uzten dira hartzitzeko. JGLa hainbat iturri komertzialetatik edo legamia-bankuetatik lor daiteke. Merkataritza-iturrietatik lortzen den "jengibre-garagardo landarearen" zati handi bat ez da benetako JGLa, hemen deskribatzen den bezala, legamia hutsa baizik. Hori legez ez da publizitate faltsua, JGLk definitzen duen erregelamendurik ez dagoelako.

 Freskagarria 
Industrialki ekoitzitako edaria ez dago prestatuta (hartzituta), baina karbono dioxido gas presurizatua du. Ez du alkoholik, eta edari leun gisa saltzen da, azukrez edo gozagarri artifizialez gozatuta. Jengibre komertzialeko garagardoa jengibre-garagardoaren antzekoa da, baina jengibreak askoz zapore biziagoa du, eta, batzuetan, jengibre-freskagarri gisa deskribatzen da, tiro batekin. Uherra izan daiteke (salerosketarako erabakia, beharrezko ezaugarria baino gehiago), gozoa da, eta jengibrearen zapore mina du. 

 Edari mistoak 
Jengibre-garagardoa leuna garagardoarekin (normalean ale britainiar bat) nahas daiteke radler mota bat egiteko, eta ron ilunarekin, berriz, Bermudakoa den edari bat egiteko, Dark 'N' Stormy izenekoa. Moscow Mule kokteleko osagai nagusia da. 

 Erreferentziak 

 Kanpo loturak 

 Of the Street Sale of Ginger-Beer, Sherbet, Lemonade,&C., from London Labour and the London Poor, Volume 1, Henry Mayhew, 1851; subsequent pages cover the costs and income of street ginger beer sellers.
 http://www.scienceinschool.org/repository/docs/issue8_gingerbeer.pdf

Kategoria:Jamaikako gastronomia
Kategoria:Freskagarriak
Kategoria:Irakindako edariak
Kategoria:Mikologia