Kantondar jatetxe

Kantondar jatetxea txinatar jatetxe mota bat da, Kanton probintzian (Txina) antolatzen dena. Mota honetako jatetxeei chaa lau (茶樓) edo jiau lau (酒樓) deitzen zaie txineraz, eta itsaski-jatetxe ((海鮮酒家) esaten zaie. Jatetxe estilo hau askotan agertzen da Hong Kongen. Oro har, jatetxe horietan Yum cha eta dim sum zerbitzatzen da, eta hainbat plater mota aurki daitezke: arroza, fideoak, siu mei, etab. Arratsaldean, berriz, kantondar sukaldaritzako oturuntzak egiten dira jatetxe horietan. Chef kantondar askok Hong Kongetik Mendebaldera emigratu zutenez, benetako jatetxe kantondar asko Chinatown (Txinatar auzoak) askotan daude.

 Motak 
Bi jatetxe kantondar mota nagusi daude.

 chaa lau (茶樓), lit. tearen etxea, tea eta dim sum besterik zerbitzatzen ez den lekua da. Qing dinastia baino lehenagotik existitzen dira; bitartean
 jiau lau (酒樓)), lit. ardoaren etxea, oturuntzak egiten diren lekua da. XX. mendearen hasieratik existitzen dira, jau lau hasieran tea eta dim sum eman zituen, cha lauak bezala.

 Negozioa 
Kantondar jatetxe guztiek yum cha, dim sum eta oturuntzetarako hainbat plater eskaintzen dituzte, baina negozioa malgua da eta jankideek hala eskatuta otorduak alda ditzakete. Jatetxe batzuk espezializatuagoak izaten dira, eta hot pot edo itsaskiak eskaintzen dute; beste batzuek, berriz, txinatar sukaldaritzako platerak ematen dituzte, Sichuan, Shanghai, Shunde, Teochew, Hakka eta beste toki batzuetatik ekarritakoak. Txinatik kanpo dauden jatetxe berriak Hong Kong zau lau (香港式酒樓) bezalako jatetxe gisa aipatzen dira batzuetan Hong Kongetik kanpo.

 Kanpo estekak 

Kategoria:Kantongo gastronomia