Pecorino sardo

Pecorino sardo () ardi-esnez eginiko sardiniar gazta da. Jatorri deitura babestua (JDB) duen gazta da. Pecorino Romano bere lehengusu ospetsuenaren zaporea desberdina du. Pecorino sardo hobeagoa da erromatarra nagusiegia (gaziegia) izango litzatekeen errezetan, hala nola, pesto batean edo frutarekin.

 Ezaugarriak 
Pecorino sardo gazta gogorra da, egosi gabea, eta ardi-esne oso freskoz egiten dute, gatzagia erabiliz. Nahasketa molde batzuetan isurtzen da, gaztari bere forma bereizgarria emateko. Gatzunetan denboraldi labur bat eman ondoren, moldeak pixka bat ahitzen dira eta upategi freskoetan ontzen uzten dira Sardiniako erdialdean. Produktu bukatuaren batez besteko pisua hiru kilo eta erdikoa da: batzuetan pixka bat gehiago, besteetan pixka bat gutxiago, elaborazio-baldintzen arabera. Azala hori bizitik marroi ilunera aldatzen da, eta ore bat gordetzen du, zuritik lasto horira aldatzen dena; zaporearen azidotasuna heltze-denboraren araberakoa da. Estatu Batuetan gazta gogor bat bezala aurkitzen da, bere formarik helduena.

 Aldaerak 

Pecorino sardiniarra ez da erromatarra edo toskanarra bezain ezaguna Italiatik kanpo, nahiz eta pecorino romanoaren zati handi bat Sardinian egiten duten, Sardinia Pecorino Romanoren JDB-eremuan sartzen baita. Pecorino sardiniarra gehiago egin daiteke Casu marzu egiteko.

1996tik, Pecorino sardiniarra jatorri-deitura babestua (JDB) da Europar Batasunan. Nazioartean, Lisboako Sistemaren arabera, 2014ko urriaren 23tik aurrera jatorrizko deituraren erregistroa du Jabetza Intelektualaren Mundu Erakundean.

 Erreferentziak 

 Kanpo estekak 

Kategoria:Italiako gaztak
Kategoria:Italierazko hitzak eta esaldiak
Kategoria:Ardi esnedun gaztak
Kategoria:Sardiniako gastronomia