Mahleb

Mahleb edo Mahalepi espezia aromatikoa da, gerezi espezia baten haziekin egina, Prunus mahaleb (Mahaleb gerezia edo Santa Luzia). Gerezi-hezurrak apurtu egiten dira hazitik alea ateratzeko; haziak 5 mm inguruko diametroa du, leuna eta erauzketan murtxikatzeko modukoa. Haziaren alea, erabili aurretik, hautsetan birrintzen da. Almendra mikatz eta gereziaren eta mazapanaren arteko konbinazio baten antzeko zaporea du.

Mahleb kantitate txikietan erabiltzen da elikagai gozoak eta pastelak hobetzeko, eta tresse gaztaren ekoizpenean erabiltzen da.

Mendeetan erabili izan da Ekialde Ertainean eta inguruko eremuetan labeko produktuetarako zaporeztatzaile gisa. Aipaturiko fruituak edo haziak eskatzen dituzten errezetak antzinako Sumeriakoak dira.Gadotti, A. (2014). Gilgamesh, Enkidu, y el inframundo y el ciclo sumerio de Gilgamesh. De Gruyter. . Azken hamarkadetan, poliki-poliki sartu da sukaldaritzako ingelesezko liburuetan.

Greziako sukaldaritzan, mahlep-a ospakizunetarako tsoureki ogi mota ezberdinei gehitzen zaie batzuetan, Eguberrietako ogia, Urteberriko basilopita eta Pazkoko ogi txirikordatua barne, armenieraz cheoreg eta turkieraz paskalya çörriti deitua.

Turkian, pogatxa eta beste pastel batzuk egiteko erabiltzen da. Ekialde Ertain arabiarrean, ma'amoul opiletan erabiltzen da. Egipton, mahlab-hautsa pasta eztiduna, sesamo-haziak eta intxaurrak bihurtzen dira, azkenburu gisa edo ogiarekin egindako ogitarteko gisa.

 Erreferentziak 

 Kanpo estekak 

 DICCIONARIO DE COCINA: Mahleb
 Video: Mahleb 
 Video: Pastel de trigo bulgur de calabaza con glaseado de mahleb de azafrán, en goodfood.com.au 
 Mahlab (Mahlebi, Mahleb) 
 NOTICIAS: MAHLEPI O MAHLEB

Kategoria:Espeziak
Kategoria:Ekialde Hurbileko gastronomia
Kategoria:Irango gastronomia
Kategoria:Arabiar jatorriko hitzak