Oaxaca gazta

Oaxaca gazta (gaztelaniaz: Queso Oaxaca) Mexikon sortutako gazta zuri, erdigogor eta lodi bat da. Zahartu gabeko Monterey Jacken antzekoa da, baina mozzarella edo Telli peynir gaztaren antzeko ehundura du.

 Historia 
Bere izena Mexiko hegoaldeko Oaxaca estatuagatik jasotzen du, bertan egin baitzen lehen aldiz. Hari-gaztaren prozesua Mexikora eraman zuten Oaxacan kokatu ziren fraide domingotarrek. Gazta hainbat forma ezberdinetan dago eskuragarri.

"Quesillo" izena sortu zen eskualdeak emandakoa da, gero Oaxaca gazta izena hartu zuen; benetako desberdintasun bakarra esneki hori non ekoizten zen edo non erosten den datza, baina funtsean gauza bera da. Hala ere, badira uste dutenak hobe litzatekeela Oaxaca gazta izena mantentzea, izendapen horrek famatu egingo lukeelako estatu hori herrialdetik kanpo, eta, mantxako gazta, gouda gazta edo beste, leku jakin bati lotuko litzaioke izena.

 Ekoizpena 
Oaxaca 30.000 tona metriko gazta ekoitzi ziren Mexikon 2020an.  Zati handi bat Mexikoko hegoaldean dagoen Oaxaca estatutik dator.  

Ekoizpen-prozesua korapilatsua da, eta gazta xingola luzeetan luzatzea eta hari-bola baten moduan biribiltzea dakar, pastaren filata prozesua erabiliz. Metodo honekin egindako beste gazta bat mozzarella gatzatua da, nahiz eta Oaxaca gaztaren azken prozesuak gazta txirikordatuen antz handiagoa izan.

 Erabilerak 
Oaxaca gazta asko erabiltzen da Mexikoko sukaldaritzan, batez ere quesadilletan eta enpanadetan, non Oaxaca gazta urtzen den eta beste osagai batzuk gehitzen zaizkion betegarriari, hala nola ustilago maydis eta Kalabaza loreak.

 Mexikotik kanpo 
Oaxaca gazta askotan asaderoarekin (asadero gazta) nahasten da, iparraldeko Chihuahua estatuan ekoizten den gazta. Ehundura aldetik antzekoak dira, baina metodo ezberdinekin ekoizten dira, Oaxaca gazta hezeagoa eginez.

Costa Rican, palmito gazta bezala ezagutzen da. Izena palmondo-bihotz (palmito) harizko trinkotasunarekin duen antzekotasunagatik da, eta Alajuela probintziako San Carlos eta Zarcero kantoietan ekoizten da. 

Nikaraguan, Hondurasen, Kolonbian eta El Salvadorren gaztari quesillo esaten diote.O'Neal Coto, Katzy. "La UCR aporta un estudio para mejorar calidad de los productos lácteos artesanales". Web Ucr. Retrieved 19 November 2020.

 Galeriak 

 Erreferentziak 

 Kanpo estekak 

Kategoria:Nikaraguako gaztak
Kategoria:Mexikoko gaztak
Kategoria:Behi esnedun gaztak