Lori (gazta)

Lori (armenieraz, լոռի) Armeniatik datorren gazta erdi-bigun mota da.  Behi-esne pasteurizatuarekin egiten da eta halloumi gaztaren antzeko ekoizpena du, prozesuan zehar mamia irakiten baita. Gazta gatzun-soluzio batean kontserbatzen da. 

 Deskribapena 
Lori gaztak chanakh gaztak baino testura sendoagoa du, gatzatua bi aldiz berotzen delako ekoizpenean zehar. Tarteko gazta gisa sailkatzen da, ozpinetako gazta eta gazta gogor txikien arteko ezaugarriak dituena. Lorik %43-44ko hezetasuna eta %3,5-4,5eko gatza izan ohi du, 60 egun inguruko heltze-aldiarekin.

1970eko hamarkadaren hasieran, heltze- eta gazitze-baldintzek konposatu nitrogenatuen banaketan, aminoazido askeen eraketan eta gaztaren ezaugarri organoleptikoetan dituzten ondorioei buruzko ikerketak egin ziren. Ikerketaren arabera, gazitze partzialak (600 g gatz 100 kg gatzagiko) 14-15 egunetik 6-8 egunera murrizten zuen brinkatze-denbora. Metodo honek gantzaren eta proteinen hidrolisia ere bizkortu zuen, heltze-denbora 60 egunetik 45era laburtu eta gaztaren kalitate orokorra hobetu baitzuen.

 Erreferentziak 

 Kanpo estekak 

Kategoria:Armeniako gaztak