Džiugas gazta

Džiugas Telšiai eskualdeko lituaniar gazta hartzitu gogorra da. Ekoizle nagusia AB Žemaitijos pienas da. Gaztak gantz-eduki ertaina du, digestio entzimatikoaren bidez pasteurizatutako behi-esnetik lortutakoa, eta ondoren prozesamendu berezi bat eta gatzagiaren eta gaztaren orearen heltzea. 

 Deskribapena 
Esnea egiteko erabiltzen den lehengaia jezteko denbora-larrea da (udaberriaren amaieratik eta udazkenetik), eta esnea azido laktikozko baziloen (Lactobacillus) eta bakterio termofilo kokoen (Streptococcus) bidez eta jatorri mikrobiologikoko entzimaren bidez koagulatzen da. Entzima hori Rhizomucor miehei onddo mikroskopikoa (gatza) landuz lortzen da. 4 kg-ko gazta ondu batek 60 litro esne behar ditu, gutxi gorabehera. 

Gaztaren kolorea aldatu egiten da: horixka eta hori krematsua, helduaroaren arabera, eta kolore bizixeagoa, berdexka, laranja eta azalaren antzekoa du. Gutxienez 60 hilabetez ondutako gaztak atal horia du, tindu laranja eta kaltzio-gatzen kristal ikusgarriak. 

Zilindro zapaldu baten itxura du gaztak, 9 eta 10 cm arteko altuera, 22 eta 24 cm arteko diametroa eta 4.2 eta 4.5 kg arteko pisua. Sekzioko marrazkian forma irregularreko zuloak, arrakala txikiak, kaltzio gatz zuri txikiak eta tirosina aminoazidozko kristalak ikus daitezke. Gazta-orea sendoa da, baina ondo hautsita dago. Zenbat eta luzaroago heldu gazta, orduan eta gogorragoa da eta kristal kurruskariagoak ditu. Gaztak zapore gozoa du, baina pikantea, fruta zaporearekin. Azido freskoaren, laktikoaren eta gazta lehorraren aroma pixka bat nabarmena. 

Gaztaren materia lehorraren gantz edukia %39-40an araututa dago, hezetasun edukia %34-35ean eta gatz edukia %1.8-2.2an. 

Legamia-laboreen eta patentatutako teknologien konbinazioari esker, luzaroago heltzen den Džiugas-ek bere propietate bereziak lortzen ditu. Hainbat ontzetako gaztak daude: leunak 12 hilabeterako, minak 18rako, delikatuak 24rako, gourmet 36rako, luxuzkoak 48rako, esklusiboak 60rako.

 Iturriak 

 Kanpo estekak 

 Džiugas gazta etxearen webgunea
 AB Žemaitijos pienas. Džiugas gazta-aukera
 "Džiugas" gazta lituaniarra mahai amerikarrean

Kategoria:Lituaniako gaztak