Imokilly Regato

Imokilly Regato Irlandako gazta bat da, DOP gisa babestuta dagoena (EE) 2107/1999 Batzordearen Erregelamenduaren arabera, 1999ko urriaren 4koa , hainbat aurkaritza-adierazpen jaso ondoren, zeinak estatu kideek egokitzat jotako argibide baten xede izan baitziren.

 Historia 
Cork konderritik dator, Imokillyko baroierria izan zen lekutik, eta haren izena hartzen du gaztak. Irlandako Munster probintziak gaztak egiteko tradizio luzea du. Imokilly, Fermoy eta Muskerryko baroierriak bereziki egokiak izan dira esnetegirako Erdi Arotik. Imokillyko baroierriaren izena eskualdeko izen gaeliko zaharretik dator: Ui MacCaille. 

1930ean «Imokilly Cooperative» sortu aurretik, ordurako ezaguna zen eskualdea, gurina eta artisau-gaztak zituelako. Inguruko gaztagintzaren tradizioari buruzko aipamenak tradizio gaeliko zaharrenetik datoz. Bertako biztanleek –bertako lur-jabe aristokraziaren etxeko zerbitzuan hasi zuten beren lan-bizitza– gogoratzen dute gazta etxean egiten zutela inguru horretan Bigarren Mundu Gerra amaitu arte, eta Blarneyko bainuetxean gatzatuzko gazta bat egiten zutela helburu komertzialekin, zentro horretara tratatzera joaten ziren pazienteentzat.

 Elaborazioa 
Dairygold Mogeelyk egindako behi-esnearekin egiten da, Cork konderriaren hego-ekialdean dauden 3.000 km² inguruko eremu mugatu batean larre naturaletan baino ez da bazkatu. Martxoa eta urria bitartean egiten da gazta. Inguru horretan luzaroan egon denez, esneak betakaroteno-maila handia du, A bitaminaren aitzindaria, eta horrek kolore berezia ematen dio gaztari: lasto-horiaren eta urre-koloreko kremaren artean.

Larratze-erregimenak esnearen gantz-materiaren edukian ere eragiten du, urtze-puntu baxua duten gantz-azidoen ehuneko altuagoa baitu, eta horrek zaporean eragiten du.

Gaztaren hartzigarrian bereziki definitutako labore-andui bat erabiltzen da bakterio nagusi gisa, eta horri beste andui hautatu batzuk gehitzen zaizkio. Ondu ondoren, gatzagi indibidualizatu bat eransten zaio, egunero instalazioetan nahastuta. 

Gazta-mamia moldeetan sartzen da, forma emateko. Behin prentsatuta, gazta bi aldiz gatzatzen da, bigarrena eskuz. Ondoren, kontrolatutako baldintzetan kontserbatzen da bederatzi eta hamabi hilabete arteko heltze-aldian.

 Iturria 

 BJD gisa aitortzeko eskaera, 1998-11-11ko EEAOn argitaratua

 Kanpo estekak 

Kategoria:Behi esnedun gaztak
Kategoria:Irlandako gaztak