Queijo coalho

Queijo coalho edo queijo de coalho gazta mota bat da, Brasilgo ipar-ekialdean egin izan dena. Brasilgo ipar-ekialdeko produktu tipikoa da, eta Brasilgo leku askotara zabaldu da. Ceará, Paraíba, Pernambuco eta Iparraldeko Rio Grande dira ekoizle nagusiak.

Oso ohikoa da hondartzetan saltzea. Ogitarteko laukizuzen gisa eskaintzen da, zurezko zotz batean sartuta, eta momentuan erre edo txigortu egiten da. Purua edo ipar-ekialdeko zenbait plater osagai gisa ere hartzen da, adibidez, baião de dois. Industrialki ekoizten da, baita landa-establezimenduetan eta gaztandegi txikietan ere.

 Ezaugarriak 
Hezetasun ertain-altuko gazta da, ore erdi-egosia edo egosia duena eta solido totaletan % 35,0 eta % 60,0 arteko gantz-edukia duena.  Bere ezaugarrietako bat beroarekiko erresistentzia da, beraz, erre edo txigortu egin daiteke.  Gazta zuria da, apur bat gazia eta azido samarra, azala ia uniformea duena barneko masarekin, heltze-denboraren arabera.

 Historia 
Luís da Câmara Cascudo historialariaren arabera, Brasilgo ipar-ekialdeko eskualdean gazta-ekoizpena ipar-ekialdeko sertões-etan lehen baserriak ezarri zirenean hasi zen, baina produktu honen lehen erreferentziak XVIII. mendekoak dira.  Lehen, hausnarkarien edo animalia basatien urdailean esnea koagulatuz egiten zen, baina praktika hori geroago gatzagi industrialaren erabilerak ordezkatu zuen.   Gutxienez XIX. mendearen erdialdetik aurrera ekoizten da. 

Ipar-ekialdeko eskualderako Jatorriaren adierazpen baten ezarpena martxan dago, ekoizpenaren kalitatea hobetzean, produktuaren ezaugarritzean, eremu geografikoa definitzean eta bere historia berpiztean oinarrituta. 

 Erreferentziak 

 Kanpo estekak

Kategoria:Behi esnedun gaztak
Kategoria:Brasilgo gaztak