Pasta filata

Pasta filata (italerazko "ore iruna" edo "luzatua") italiar gazta mota bat da. Orez lortzeko, lehenik esnea gatzatuz, ur edo gazur beroarekin oratuz eta gero luzatuz egiten da, nahi den sendotasuna lortu arte, aldi berean elastikoa eta ahoan samurra. Pasta filata gazta ezagunenak mozzarella, scamorza eta provolone dira.

Ekoizpena

Esnea lehenik gatzatu egiten da, gero zati txikitan zatitu eta gazurarekin nahasten da. Lortutako orea 80 eta 95°C artean berotzen da, eta mekanikoki lantzen da banda bat lortu arte. Banda hori luzatu (filare, "irun") eta moztu egiten da forma desberdineko moldeetan prentsatu aurretik, edo eskuz txirikordatu edo kiribildu.

Teknika hau, gutxienez XII. mendetik, hainbat italiar gazta eta munduan zehar beste batzuk egiteko erabiltzen da.

Teknika hau egokia da gazta industriala ekoizteko, fabrikazio prozesuaren zatirik handiena fase fluidoan egiten baita, eta gazta industrial hauek laster janaren lehengai bihurtu dira.

Gaztak
Italiakoak

 Bocconcini
 Burrata
 Caciocavallo
 Fior di latte
 Mozzarella 
 Mozzarella di Bufala Campana, bufalo-esnez ekoitzitakoa
 Mozzarella di Gioia del Colle
 Provolone Valpadana 
 Ragusano
 Scamorza
 Stracciatella di bufala
 Trecce
 Vastedda della valle del Belice

Beste lekutakoak

Metsovóne (Grezia)
 Parenica (Eslovakia)
 Sulguni (Georgia), Adigea (Armenia) eta Kaukasoko beste gazta batzuk
 Oaxaca, Asadero (Mexiko)
 Queso de mano (Venezuela)
 Rushan (Txina Hegoaldea)

Erreferentziak

 Kanpo estekak 

Kategoria:Italiako gaztak
Kategoria:Bufalo esnedun gaztak