Oscypek

Oscypek, oszczypek (oštiepok) – ardi esnearekin egindako gazta gogor ketua da eta Poloniako Podhale mendialdean ekoizten da. Gaur egun oso ezaguna da Polonian eta Europako beste herrialde batzuetan.

 Elaborazioa 
Gazta bloke fusiforme txiki gisa egiten da, ertzetan apaingarri erregional tipikoa duena. Apaingarri hori egurrezko molde batez egiten da, oscypiorka izenekoa. Moldeen bidez «scypananie» (desintegrazioa) egiteak «oz-scypek» gaztari eman zion izena. Tradizioaren arabera, artzainek «bacowie» egiten dute larrean. Ardiak jetzi ondoren, esnea liho-zuntz batez aldatzen da (belar-jauziak kentzeko, etab.). "Puciera" izeneko egurrezko upelari. Gatzagi-hautsa bota ondoren, esnea loditu egiten da, ore bihurtu arte. Gaztak uraren gehiengoa galdu ondoren (batzuetan ur berotan sartzen den bitartean), moldatu egiten da. Hurrengo prozesua saldan bustitzea da. Saldak ere ur gutxiago izango du, eta, ondoren, pausatzen eta keztatzen utziko diogu.

Oso forma berezietan egindako gaztak ere badaude (oilarra edo ahatea).

 Izenaren babesa 
2008ko otsailaren 14az geroztik, gazta serranoak “oscypek” (Podhale-ko bryndza ardi-gaztaren ondoren) Europar Batasuneko araudiak babesten duen Poloniako bigarren produktua da. Biek lortu zuten Jatorri Deitura Babestuko (JDB) produktuen estatusa. Azken unean Eslovakiak aurkeztu zuen protesta baten ondorioz atzeratu zen prozesua. Azkenean, akordio batera iritsi ziren, eta Eslovakiako oštiepok-a, jatorrizko historia bera izan arren, tokiko produktu desberdina dela ezarri zen. Erregistratzean, oscypek-en parametroak argi eta garbi zehaztu ziren (adibidez, behi-esnearen gehienezko edukia –arraza gorrikoa izan behar du– %40koa da) eta, gainera, oscypek-a zein udalerritan gerta daitekeen zehaztu zen. Oscypek-a maiatzetik irailera bitartean bakarrik oratu daiteke, eta urriaren amaierara arte saldu. 60 eta 80 bitarteko pisua izan behar du. eta 17 eta 23 cm artean neurtu.

 Erreferentziak 

 Kanpo estekak 

Kategoria:Poloniako gaztak