Motal (gazta)

Motal-a (armenieraz, մոթալ) armeniar gazta gatzunetan tradizionala da, normalean ardi-esnearekin edo ardi eta ahuntz esnearen nahasketarekin egiten dena. Zahartze prozesuak bereizten du tki- n (armenieraz, տիկ), ardi edo ahuntz larruz egindako larruzko ontziak dira. Motal gazta kalitate gorenekotzat hartzen da, Frantziako Roquefort eta Italiako parmesanoarekin parekatuta. 

 Ezaugarriak 
Motal gazta koipetsua da, erabat zuria, eta ez du ez azal, ez kanpoko estaldurarik. Ekoizpenean zehar, belar usaintsuak gehitu ahal zaizkio gatzagiari —ezkai basatia gehien bat—, gaztari bere usain bereizgarria emanez. Zahartze-prozesuak hiru-lau hilabete irauten du ingurune freskoetan.

Gazta bukatuak 20 eta 25 kilogramo arteko forma irregularreko masa itxura hartu ohi du. Industrialki ekoitzitako bertsioetan, gantz-edukia % 30 eta % 40 artekoa da.

 Ekoizpena 
Tradizionalki, Motal gazta ardi esne osoarekin edo ardi eta ahuntz esnearen nahasketarekin egiten da. Kasu batzuetan, esne partzialki gaingabetua erabiltzen da, gatzagi erantsiarekin. Prozesua baserritar gazta basiko baten ekoizpenarekin hasten da (ktor panir), ondoren txikitu, tki batean (buztinezko ontzia) estu paketatu eta heltzen uzten dena.

Zenbait baserri eta estatu-lantegitan, Motala kalitate baxuko gaztetatik edo beste gazta gatzunen zatietatik ere ekoiz daiteke. Kasu hauetan, gazta ez da tki-tan (buztinezko ontzia) ontzen, upeletan gordetzen baizik.

 Banaketa eta kontsumoa 
Historikoki, Motala bereziki ohikoa izan da Siunik eta Artsakh eskualdeetan. Landa eremuetan, tradizionalki, tki edo buztinezko ontzietan gordetzen zen. Motala normalean freskoa kontsumitzen da —Armeniako lavash flatogian bilduta eta albaka, tipulin berdea eta baratxuria bezalako belarrekin zerbitzatzen da—.

 Erreferentziak 

 Kanpo estekak 

Kategoria:Armeniako gaztak
Kategoria:Testuan armeniera duten artikuluak