Nixtamalizazio

Nixtamalizazioaren bidez, artoa urarekin eta karearekin egosten da, eta, eho ondoren, tortillak, tamalak eta abar egiteko erabiltzen den ore nixtamalizatua sortzen duen nixtamala lortzen da. Prozesu hori Mesoamerikan sortu zela adierazten duten ebidentzia asko daude, eta horietako goiztiarrena Mexikoko hego-ekialdean dago. Nixtamal hitza náhuatl hizkuntzako nextli-tik (kare-errautsak) eta tamalli-tik (arto masa egosia) datorDías Roig, Mercedes; Miaja, María Teresa (1979). Naranja dulce, limón partido (primera edición). México: El Colegio de México. p. 137. ISBN 968-12-0049-7; prestakin horrek erabilera asko ditu, batzuk jatorri garaikidekoak eta beste batzuk jatorri historikokoak.

Artoa fresko erabil daiteke, edo gero erabiltzeko lehortu daiteke; era berean, artoa pozolea prestatzeko oinarrizko elementua da Mexikoko eta Erdialdeko Amerikako zenbait eskualdetan, batez ere cacahuazintle barietatea; gainera, hainbat elikagai prestatzeko erabiltzen da, hala nola atolea, eta, beste herrialde batzuetan, esaterako, Kolonbian eta Venezuelan, «arepa zuritua» (arto-arepa zuritua) deritzona egiteko erabiltzen da. Izen hori ematen zaio artoari azala kentzen zaiolako edo zuritzen delako nixtamalizazioaren eraginez.

Erreferentziak

 Kanpo estekak 

Kategoria:Aztekak
Kategoria:Sukaldeko teknikak