Kimchi

Kimchi (,  ahoskatua) Koreako plater bat da, hartzitutako prestakin baten bidez egina. Bere oinarrizko osagaia asiar aza edo Brassica pekinensis () da. Badira beste errezeta batzuk ere, non errefauak edo luzokerrak erabiltzen dituzten, beste landare batzuen artean, normalean piper edo aji gorri ehoa, baratxuriak, tipulak edo Koreako hainbat eremu geografikoren araberako beste konbinazio batzuekin batera.

Korearren mahaian egunerokoan agertzen da eta Ipar zein Hego Korean kontsumitzen dute. Usain gogorra eta bereizgarria du, zapore gazia eta mina du, zuzenean banchan gisa zerbitza daiteke, edo gisatu eta zopetan, eta funtsezko zeregina du Koreako gastronomian. Unescoren Gizateriaren Kultura Ondare Immaterialaren zerrendan sartu dute, Hego Koreak 2013an eta Ipar Koreak 2015ean egindako ekimenen ondoren.

 Kimchiaren historia 
Kimchiaren jatorria, gutxienez, Hiru Erresumen hasierako aldian (K.a. 37 - K.o. 7) dago. Hartzitutako elikagaiak oso eskuragarri zeuden; izan ere, Hiru Erresumetako Erregistroek, k.o. 289an argitaratutako testu historiko txinatar batek, aipatzen dutenez, "Goguryeoko herria [Koreako herriari dagokionez] aditua da hartzitutako elikagaiak fabrikatzen, hala nola ardoa, soja orea eta arrain gazitu eta hartzitua" Dongyi izeneko atalean, Wei Liburuan. Samguk Sagik, Koreako Hiru Erresumetako erregistro historiko batek, landareak hartzitzeko erabiltzen den pepinotxo potoa ere aipatzen du, eta horrek adierazten du hartzitutako landareak denbora horretan jan ohi zirela. Sillako dinastian zehar (K.a. 57 - K.o. 935), kimchia ohikoa bihurtu zen budismoa nazio osora hedatu eta bizimodu begetarianoa sustatu ahala. 

Barazkiak ozpintzea metodo ezin hobea zen, hozkailuen aurretik, elikagaien bizitza erabilgarria zaintzen laguntzen zuena. Korean, kimchia neguan egin zen, landareak hartzituz eta lurrean lurperatuz, onggi izeneko zeramika marroizko eltze tradizionaletan. Lan horrek, gainera, emakumeen arteko lotura ahalbidetu zuen familiaren barruan. Yi Gyubok, XIII. mendeko literato batek, Goryeon (918 – 1392) errefau-kimchia tipikoa zela adierazten du.

Kimchi oinarrizko elementua izan da Koreako kulturan, baina bertsio historikoak ez ziren plater mingarria izan.Kimchi. (2016). Funk & Wagnalls New World Encyclopedia, 1p. 1. Kimchi-ren lehen erregistroek ez zuten baratxuria edo kaiena aipatzen. Piper minak, orain osagai estandarra kimchian, ezezagunak ziren Korean XVII. mendearen hasierara arte, Mundu Berriko labore bat zelako. Piper minak, jatorriz Amerikakoak, merkatari portugaldarrek sartu zituzten Asiako ekialdean. Kaienaren lehen aipamena 1614an argitaratutako «Jibong yuseol» entziklopedian dago. «Sallim gyeongje»k, baserriaren erabilerari buruzko XVII. mendetik XVIII.ra bitarteko liburu batek, kimchiari buruz idatzi zuen kaienarekin. Hala ere, XIX. mendera arte ez zen kaienaren erabilera orokorra izan kimchian. XIX. mende hasierako errezetek gaur egungo kimchiaren antz handia dute.

1766ko «Jeungbo sallim gyeongje» liburuak hamaika osagaieekin egindako kimchi barietateen berri ematen du, chonggak-kimchi (chonggak errefauarekin egindako kimchia), oi-sobagi (pepinoarekin), seokbak-ji (jogi-jeotarekin) eta dongchimi barne. Hala ere, Korean XIX. mendearen amaieran baino ez zen sartu aza zapala, eta bere egungo formaren antzeko azazkal osoko kimchia «Siuijeonseo»k deskribatu zuen, garai horretan argitaratutako sukaldaritza liburu batek.

Kimchi Ipar eta Hego Koreako plater nazionala da. Hego Koreak Vietnamgo Gerran parte hartzen zuen bitartean, bere gobernuak estatubatuarren laguntza eskatu zuen Hego Koreako tropek, ustez janariagatik "etsita" zeudenek, bertan lor zezaten; Hego Koreako presidenteak, Park Chung-heek, Lyndon B. Johnson AEBko presidenteari esan zion kimchiak "berebiziko garrantzia zuela tropa korearren moralerako". Era berean, espaziora bidali zuten Soyuz TMA-12 ontzian, Yi So-yeon astronauta hegokorearrarekin, bakterioa hiltzeko eta usaina zaporeari eragin gabe murrizteko ikerketa multimilionario baten ondoren. 2017ko azaroaren 22an, Googlek Doodle bat erabili zuen "Kimchia ospatzeko".

Kimchian dauden mikroorganismoak
Hona hemen kimchian dauden mikroorganismoak:

 Erreferentziak 

 Kanpo estekak 

Kategoria:Elikagai hartzituak
Kategoria:Koreako gastronomia
Kategoria:Koreerazko hitzak eta esaldiak
Kategoria:Sukaldaritza beganoa
Kategoria:Gizateriaren Kultura Ondare Immateriala
Kategoria:Barazkidun platerak
Kategoria:Probiotikoak