Cocido madrileño

( ahoskatua; ) txitxiriozko eltzeko tradizionala da, Madrilen tipikoa dena. Neguko plater hau hainbat ordutan prestatzen diren sefardien adafina, bereberren kuskus edo gaztelar olla podrida errezetetan oinarrituta dago.

Jankideei zerbitzatzeko modurik klasikoena osagaiak, egosita daudenak, argi eta garbi bereizitako hiru zerbitzutan bereiztea da. Zerbitzu horiei vuelco () esaten zaie tradizionalki: lehenengoak osagai guztiak egostearen ondoriozko salda du; bigarrena garbantzuei dagokie, barazki eta patatekin batera; eta hirugarrena, janariena, haragiak dituena. Ordena horretan jaten dute. Gaur egun, tipikoa da Espainiako hiriburuko jatetxeetan, eta bi vuelcotan laburbiltzen da (lehen platera: zopa eta bigarren platera: garbantzuak eta haragia).

 Erreferentziak 

 Kanpo estekak 

Kategoria:Madrilgo Erkidegoko gastronomia
Kategoria:Gaztelaniazko hitzak eta esaldiak
Kategoria:Eltzekoak