Nouvelle cuisine

Nouvelle cuisine (Sukaldaritza berria) Frantziako sukaldaritzan garatutako elikagaien sukaldatzeko eta aurkezteko modu bat da. Sukaldaritza klasikoaren aldean, Nouvelle cuisinean platerak arinagoak eta finagoak egiten zituen; aurkezpenari, bestetik, garrantzi handiagoa ematen dio. Nouvelle Cuisine 1970eko hamarkadan jaio zen Frantzian, eta iraultza ekarri zuen sukaldaritzaren mundura. Henri Gault, kontzeptua berak sortu zuen, eta Christian Millau zein André Gayot kazetari gastronomiko garrantzitsuak izan ziren mugimendu honen eragileak.https://unmundoenlamesa.weebly.com/nouvelle-cuisine.html

 Ezaugarriak 
Janariaren aurkezpena eta ikusmen-erakargarritasuna funtsezkoak dira nouvelle cuisine delakoan. Janariak bost zentzumenak estimulatu behar zituen, batez ere ikusmena. Janariaren aurkezpenak zerbitzarien esku egoteari uzten dio, Haute cuisine-an (goi-sukaldaritzan) gertatzen den bezala; platerak jada sukaldetik eginak aurkezten ziren. Belarrak eta espeziak gehiago erabiltzen ziren, eta saltsak eta salda erabiliak arinagoak ziren. Irina saltsa-lodigarri gisa erabiltzeari utzi zitzaion. Saltsak arinagoak ziren, arrautza gorringoekin, gantzarekin eta kremarekin lodituak. Plater sinpleak baina dotoreak eta zapore garbiak dira Nouvelle cuisine-aren ezaugarri nagusiak.https://www.noticiasdealava.eus/gastronomia/2024/05/15/nouvelle-cuisine-precursoras-nueva-cocina-8237038.html

Mugimendu honek eragin handia izan zuen Euskal Herriko sukaldaritza berrian.

Bere garaian Nouvelle cuisine sukaldaritza klasikoarekiko desbideratze erradikaltzat hartu bazen ere, jada ez du iraultzaile maila hori bera. Alde horretatik, sukalde postmodernoak edo sukalde molekularrak ordezkatu du.

 Sukaldariak 
Hona hemen korronte honen jarraitzaile batzuk:
 Jean eta Pierre Troisgros anaiak 
 Alain Chapel 
 Alex Humbert
 Raymond Oliver
 Jacques Lameloise
 Alain Senderens 
 Roger Vergé
 Gérard Vié 
 Paul Bocuse, Frantziatik kanpo zabaldu zuen.
 Michel Guérardhttps://www.rfi.fr/es/francia/20240819-muerte-de-michel-guérard-chef-de-tres-estrellas-y-precursor-de-la-nouvelle-cuisine

 Erreferentziak 

 Kanpo estekak 

Kategoria:Frantziako gastronomia
Kategoria:Janarien eta edarien historia
Kategoria:Frantsesezko hitzak eta esaldiak