Chelow kabab

Chelow kabab (,  ahoskatua) Irango sukaldaritzako plater nazionaltzat hartzen den kebab mota bat da. Platera oso sinplea da eta basmati arroz onduarekin eta azafraiarekin () osatuta zerbitzaten dute. Plater hau hain da ezaguna, gaur egun Irango edozein lekutatik zerbitzatzen dutela, baina tradizionalki iparraldearekin lotzen da.

 Zerbitzatzeko modua 
Arroza zerbitzatzearen antzinako tradizioa latazko estalki batekin estaltzea da. Hau oinarrizko irandar elikagaiekin zerbitzatzen dute, gainean gurina eta parrillan prestatutako tomateak dituen arrozaren ondoan. Somagh ogia ere prest dago bere ondoan. Osagarriak hasieran zerbitzatzen dituzte, eta kababek berehala jarraitzen diete; kababak mahaira eramaten ditu zerbitzariak. Ezkerreko eskuan pintxo batzuk izaten ditu eta eskuinean ogi biguna (nān-e lavāsh tipikoa izanda).

Ipar-ekialdeko ohitura zahar baten arabera (Tabriz aldekoa), arrozaren gainean arrautza gordinezko kasket bat jartzen dute. Izan ere, hala eskatzen ez bada, jatetxe gehienek ez dute arroza horrela zerbitzatzen.

Doogha da chelow kababa laguntzeko erabiltzen den edari tradizionala. Jogurtarekin egindako edari bat da, mendarekin eta gatzarekin ondua, eta, batzuetan, ur mineralarekin irakitua.

 Erreferentziak 

 Kanpo estekak 

Kategoria:Irango gastronomia
Kategoria:Persierazko hitzak eta esaldiak