Ghee

Ghee edo ghi (  edo  ;  ; ) indiar jatorriko gurin iragazia da. Jatorrian bufalo-esnetik lortzen bazuten ere, gaur egun behi-esnearen gurinetik lortzen dute. Gurinaren zati oliotsua da, gurina ontzi handi batean poliki fusionatuz lortzen dutena. Gurinaren oso antzeko itxura du, eta metalezko ontzietan eros daiteke.

Gurin iragaziaren eta gheearen arteko alde nagusia da lehenengoan koipea ahalik eta lasterren bereizten dela esnekiak erre ez daitezen; bigarrenerako, berriz, berotzen uzten da solido horiek marroi itxura izan arte, eta usain gozoagoa ematen zaio.

Gurin iragaziaren berotze-prozesua baino luzeagoa izan denez, gheeak hobeto jasaten ditu tenperatura altuak, eta, beraz, egokiagoa da frijitzeko. Era berean, gurin mota honek biltegiratze-aldi luzeak ahalbidetzen ditu, elaborazioan zehar usteltzen dituzten entzimak eta mikroorganismoak ezabatu direlako.

Bada landare-aldaera bat, vanaspati ghee izenekoa, margarinaren fabrikazioaren baliokide den hidrogenazio-prozesu bati lotutako landare-olioetatik abiatuta prestatua.

 Erreferentziak 

 Kanpo estekak 

Kategoria:Gurina
Kategoria:Kozinatzeko gantzak
Kategoria:Kurdistango gastronomia
Kategoria:Indiako gastronomia
Kategoria:Egiptoko gastronomia
Kategoria:Pakistango gastronomia