Petra Laborda Zuzuarregi

Petra Laborda Zuzuarregi (Hondarribia, Gipuzkoa, 1860ko ekainaren 29a - Ibidem, 1940) sukaldaria izan zen.

 Bizitza 
Petra Laborda Zuzuarregi, ezkongabe zegoen eta lanbidez: etxekoandrea “sus labores”. Petraren gurasoak Marikinenea baserrian bizi izan ziren eta 5 seme-alaba izan zituzten. Baserriaren jabeak eta biztanleen datu ugariak baditugu, baita datu bitxia ere: historian zehar, gehienetan, alaben bidez egiten zen baserriaren eskualdatzea. 

 Sukaldari 
Petra Laborda 18 urte bete arte baserrian bizi zen eta gero, Quirós familia udaltiarraren etxean bizi omen zen, familiaren sukaldaria izanez, Hondarribian eta Madrilen. 

1929an gastronomiaren historian leku berezia merezi izan zuen Petrak liburu aipagarria idazteagatik. Hona liburuaren izenburu osoa: “La cocina práctica, por Petra Laborda, cocinera de la antigua condesa de Santiago.” 

Sukaldaritza eskola bat ireki zuen eta gure herriko gazte asko pasa ziren bertatik. Garbi dago liburua ikasleen laguntza gisa idatzi zuela, hobeki jarrai ziezaioten ikastaldietan. Irakats helburuari atxikiz, liburuko azken orrialdeetan aipaturiko plateren konbinazio batzuk eskaintzen ditu, aldi berezietan hainbat menu prestatzeko: bazkari eta otordu normalak, eztaietakoak… Hona hemen Petrak proposatzen zuen otordu berezia: zopa italiarra, entremes ugariak, frejitu ugariak, menestra, konejo “girulet”, oilasko errea, lonbarda entsalada eta bildots errea. Postre moduan: mahats-pasa budina, bizkotxo genovesa, fruta eta gazta. Bustitzeko ardo ugariak eta txanpaina. 

 Liburuaren berrargitalpena 
Arma Plaza Fundazioak, Hondarribiko Udalarekin eta Eusko Jaurlaritzarekin elkarlanean, Hazi Fundazioaren bitartez, Cocinando con Petra Laborda liburua berrargitaratu zuen joan den udan, jatorriz sukaldari hondarribiar honek 1929an La cocina práctica izenburupean sukaldaritzako errezeta-liburu xume baina mamitsu gisa argitaratua.

 Aitortzak 
2022ko ekainean Hondarribiako plaza bati Petra Laborda Zuzuarregi izena jarri zioten, Emeki elkarteak bultzatuta. 

 Erreferentziak 

 Kanpo estekak 

 Petra Laborda bideoa YouTube

Kategoria:Hondarribiarrak
Kategoria:Euskal Herriko sukaldariak
Kategoria:Emakume sukaldariak
Kategoria:Sukaldaritzako liburuen egileak