Zurrukutun

Zurrukutuna baratxuriz eta bakailaoz egindako Euskal Herriko zopa lodia eta tradizionala da. Tradizioz, zopako motako ogiarekin egiten da, eta arrautza pare batekin laguntzen da.https://www.lavanguardia.com/comer/recetas/20220218/8058052/zurrukutuna-receta-sopa-vasca-ajo-bacalao-paso-paso.htmlhttp://www1.euskadi.net/harluxet/emaitza.asp?sarrera=ba&unekoerregistroa=23021 Neguko platera da. Juan Garmendia Larrañaga etnografoak Urnietan (Gipuzkoa) jaso zuen informazioaren arabera, zurrukutuna Olentzero egunean jaten zen.Juan Garmendia Larrañaga - Xabier Mendiguren Bereziartu: Juan Garmendia Larrañagaren hiztegi etnografikoa. Donostia: Ikastolen Elkartea, 2003. 208.or.

 Osagaiak 
Hauek dira lau pertsonentzako osagaiak:
 200 gramo bakailao, gatzgabea eta papurtua
 "zopako" ogi bat (mami gutxiko ogi txigortua)
 oliba-olioa, 2 dl
 2 baratxuri-buru
 6 piper txorizeroak
 4 tomate-saltsaren goilarakadak
 uraren ¼ litro
 arrain-saldaren ¼ litro
 ½ pipermin lehorra
 4 arraultz
 ura

 Errezeta 
Hau da Koldo Royo sukaldariaren errezeta:https://canalcocina.es/receta/zurrukutuna

 Piper txorizeroak hidratatzen jarri, ondoren mamia atera eta momentuz gorde.
 Baratxuriak orritan moztu. Oliba-olioa duen kazola batean, gehitu baratxuria eta pipermin zatitua.
 Bakailao papurtua kazolan sartu eta erregosi. Bota oliba-olio txorrotada bat gehiago eta jarraitu sukaldatzen.
 Bakailaoak gelatina askatzen duenean, bota piper txorizeroaren mamia eta tomate saltsa. Astindu.
 Gehitu kazolari ogi txigortua eta zatitu eta ondo nahastu, ez itsasteko.
 Bota kazolara arrain-salda eta ura. Su motelean berotu 25 minutuz.
 Denbora igaro ondoren, bota arrautzak kazolan eta hautsi.
 Zerbitzatu.

 Erreferentziak 

 Kanpo estekak 
 :[Karlos Argiñanoren errezetaren bideoa. 

Kategoria:Euskal Herriko gastronomia
Kategoria:Zopak
Kategoria:Arraindun platerak
Kategoria:Eguberri gastronomia