Makdous

Makdúss-a (arabieraz  المكدوس ) olioz beratutako berenjenak dituen platera da. Palestina, Siria, Libano eta Turkiakoa da jatorriz, eta intxaur, kaiena, baratxuri, oliba-olio eta gatzez betetzen diren berenjena txikiekin egiten da. Plater honen ahoskera eta idazkera zuzena euskeraz makdousa da. 

Sirian agertu zen lehen aldiz plater hau, batzuek Damaskon eta beste batzuek Homsen. Une zehatza zehaztea zaila da, baina litekeena da makdousa mende askotan existitu izana. 

 Prestaketa 
Makdousaren abantaila da aldez aurretik prestatu daitekeela eta gero esterilizatutako pote batean gorde zenbait hilabetez eta urte oso bat arte.

Errezeta sinplea da eta osagai gutxi ditu, baina prestatzeko denbora luzea behar du, hainbat egunetan banatuta. Izan ere, egosi ondoren, berenjenak presiopean eduki behar dira 24-48 orduz, ur guztia drainatu dezaten. Urrats hori funtsezkoa da, eta berenjenen gehiegizko azidotasuna ezabatzea ahalbidetzen du, baina baita aurrerago eraginkortasun handiagoz kontserbatzea ere.

Mini berenjenak intxaur, baratxuri eta txile-pasta nahasketarekin bete eta potean jarri ondoren, 8 orduko atsedenaldi gehigarria utzi behar da gainerako likidoa drainatzeko. Azkenik, oliba-olioa ontzira gehitzeko unea izango da, berenjena beteak ondo estaltzeko.

Makdousa 5 eguneko hartziduraren ondoren dasta daiteke, baina gomendagarria da bi astez itxarotea, zaporeak areagotzeko eta berenjenen mamia bustitzeko denbora emateko. Oro har, hartzidura denbora zenbat eta luzeagoa izan, orduan eta gozoagoa izango da makdousa.

 Erreferentziak 

 Kanpo estekak 

Kategoria:Siriako gastronomia
Kategoria:Turkiako gastronomia
Kategoria:Arabiar gastronomia
Kategoria:Gastronomia mediterraneoa
Kategoria:Ekialde Hurbileko gastronomia
Kategoria:Barazki gastronomia