Gainerre

Gainerrea (edo frantsesetiko gratinatua) jaki prestaketa bat da, non gaina, batez ere bexamela, gazta edo ogi birrina, labean gorritu den. Gainerrearen helburua da janariari kanpo geruza kurruskari bat sortzen, usain gozoetan babesten eta mantentzen duena.

 Ezaugarriak 
Gainerretzeko, oro har, elikagaiei aplikatzen zaie gazta birrindua, ogi birrindua, patata purea, bexamel saltsa, etab. bere kanpoaldeko geruzara. Gratinatze hitza frantsesezko gratter-etik dator, hau da, urratu esan nahi du, hitzaren jatorriak lapiko edo zartaginetako hormetan eta hondoetan egositako janariak osatutako zarakarra izendatzen baitzuen eta urratuz kentzen dena. gratin-en esanahia CNRTL, Testu Baliabide eta Lexikoen Zentro Nazionalaren hiztegian.

Grainerreak urre kolorea du bere gainazalean gertatzen den Maillard erreakzioari esker, hein batean osagaietako karbohidrato eta proteinen konbinazioaren ondorioz. Goi-sukaldaritzaren kasu batzuetan, soldagailuak erabili ohi dira gainerretze eragiketa hori egiteko.

 Gainerre adibideak 

 link=Archivo:Flag_of_Germany.svg|20x20px - Alemaniako gastronomia - Flammkuchen
 link=Archivo:Flag_of_Canada.svg|20x20px - Kanadako gastronomia - Pâté chinoisa
 link=Archivo:Flag_of_Chile.svg|20x20px - Txileko gastronomia - Chupe txiletarra.
 link=Archivo:Flag_of_France.svg|20x20px - Frantziako gastronomia - Gratin dauphinois, Tartiflette, Tipula zopa (tipula bertsioa)
 link=Archivo:Flag_of_Greece.svg|20x20px - Greziako gastronomia - Musaka
 link=Archivo:Flag_of_Italy.svg|20x20px - Italiako gastronomia - Kaneloiak, lasagna, pizza (aukerakoa)
 link=Archivo:Flag_of_Great_Britain_(1707-1800).svg|20x20px - Ingalaterrako gastronomia - Shepherd's pie
 link=Archivo:Flag_of_Mexico.svg|20x20px - Mexikoko gastronomia - enchilada gratinatuak
 link=Archivo:Flag_of_Peru.svg|20x20px - Peruko gastronomia - Arequipako pastel de papa, rocoto relleno.

 Erreferentziak 

 Kanpo estekak 
 Trucos para un gratinado de diez

Kategoria:Sukaldeko teknikak