Labekatu

Labekatu gozogintzako eta okintzako labeko kozinatze teknikari deitzen zaio. Labean gozogintzako edo okintzako prestaketei aplikatzen zaien teknika bezala defini daiteke.  Labean erretze teknikatik bereizten dena. Teknika honetan erreketarekin alderatuta, gehienetan tenperatura baxuagoak erabiltzen dira, osagaiak ez dira  olioztatzen, zukuak ez dira berreskuratzen, beste osagai mota batzuk erabiltzen dira,  labea ere gehienetan  desberdina izaten da.
Gozogintza orea, opil,  pastel+ erretiluan labera+ egosi.

 Erabilera 

 Gozogintzako oreak.
 Bizkotxo, hostore, ogi, opil, pastel, pizza, teila, tututxo, cakeak, merengeak....

 Labekatzeko zenbait aholku 

 Prestaketa gehienak,  180ºCtik 200ºC tartean  burutzen dira.
 Kasu berezi batzuetan Merenge Suitzarra  60ºC-90ºC-tan edo ogi oreekin egindakoak 220-250ºC-tara.
 Gehienetan, egosketa lehorrak izaten dira. Kasu batzuetan, ogia egiterako garaian adibidez, hasieran hezetasuna komeni izaten da.
 Labe barruan berotasuna ongi banatzea garrantzizkoa izaten da, horregatik, teknika hau modurik egokienean aplikatzeko labeak, bereziak izaten dira.

 Ikus, gainera 
Sukaldaritza_liburua/Teknikak

 Kanpo estekak 
https://sutondo.hostelerialeioa.net/eu/gastro/glossary

Kategoria:Sukaldeko teknikak