Pil-pil saltsa

Pil-pil saltsa bakailaoa pil-pil eran prestatzen dugunean lortzen dugun saltsa ligatuari deitzen zaio. Saltsa hau bakailao,  olioa, baratxuri eta pipermin zaporea duen olio birjin ligatua dela esan dezakegu.  Bakailaoa pil-pilpilean   prestatu behar da saltsa hau lortzeko, hala era beste arrai mota batzurekin ere prestatu daiteke. Beste saltsa  batzuk  prestatzeko ere erabil liteke.
Oliba olio birjina+baratxuria+pipermina+bakailaoa+konfitatu+epelean ligatu

 Pil-pil saltsa burutzeko aholkuak 
 Olioa ligatzeko edo emultsionatzeko beti sutatik kanpo egin beharko da.
 Kazola mugitzen dugunean, bakailaoa ez puskatzeko azala beti gorantz jarri.
 Gutxiago puska dadin, kazolatik atera eta saltsa bere horretan metalezko iragazki lodi batekin bakarrik liga dezakegu.
 Saltsak ligatzeko nahitaezkoa likido kopuru bat. Olioa ligatzen hasteko jarri kazola azpian ur tanta batzuk.

 Pil-pil saltsaren erabilera 
Normalean bakailaoarekin, bakailao kokotxarekin  edo gelatina ugari duen beste arrai bat erabiliz egin daiteke saltsa hau,

Saltsa lortu ondoren  zabalduta dago beste osagai batzuekin nahasi eta erabiltzea, gehienetan arrain edo ozpin olioa egiteko, baita barazkiekin ere.

 Pil-pil saltsatik eratorritako beste saltsak 
Pil-Pil ozpin-olioa.

 Kanpo estekak 

Kategoria:Euskal Herriko gastronomiako platerak
Kategoria:Arraindun platerak