Txipiroiak beren tintan

Txipiroiak beren tintanEuskalterm: [Hipermerkatuetako Produktuak Hiztegia] [2009]Euskalterm: [Jatetxe, Taberna eta Kafetegiak Hiztegia] [2009], batzuetan txipiroiak tintan soilikTxipiroiak tintan Euskadi turismo webgunean (noiz kontsultatua: 2024-04-27), Euskal Herriko gastronomiaren errezeta ezaguna da. Tipulaz eta piper berdez egindako eta tintaz belztutako saltsa batean prestatzen dira txipiroiak eltze batean.

Prestaketa

Frijitu oliba-olioz bustitako kazola batean tipula xehatua, baratxuri xerratua eta tomate xehatua. Tipula gorritzen utzi. Jarraian, kazolari ogi gogor xehatua gehituko, eta minutu batzuk utzi ore homogeneo bat lortu arte. Txipiroien tinta ardo zuriarekin nahastu eta kazolara bota. Utzi ordu erdiz egosten.

Bitartean, txipiroiak garbitu. Bere garroekin betetzea erabakitzen bada, txikitu eta txipiroiaren gorputzean sartu. Saltsa egosten denean, pasatu puregailutik, krematsua izan dadin. Txipiroiak lapikora bota eta 20 minutuz egosten utzi. Zerbitzatu.

Saltsa

Saltsa honek txipiroiaren tinta iluna, goxatutako barazkiak, ogi txigortua, tomatea eta bestelako ongailuak ditu oinarri. Saltsa hau, txipiroiak bere tintan platera prestatzeko erabiltzen da bereziki, hala ere, bestelako prestaketetan ere erabili liteke.
Tipula + piper berdea gozatua + tomatea + ogia + txipiroi tinta freskoa + egosi + irabiatu

Aholkuak 

 Barazkiak ongi goxatzea izango da oinarri onena saltsa honentzat.
 Txipiroi tintak freskoa izan behar du. Tinta izoztua erosiko bagenu, zapore eta kolore gutxiago emango lioke.
 Errezeta tradizionalean, ogi txigortua erabili izan da saltsa loditzeko eta esaten da txipiroiak prestatu eta biharamunean gozoagoak izaten direla.

Beste erabilerak 
Gehienbat txipiroi edo begihandiekin erabiltzen den arren, gaur egun beste prestaketa ugarirekin ere erabiltzen da, lagungarritzat edo kolorea emateko ere: arrozarekin, piper berdearekin, kroketekin....

 Erreferentziak 

 Kanpo estekak 
 Errezeta gastronomiavasca.net webgunean

Kategoria:Euskal Herriko gastronomia