Salmorejo

Salmorejoa lehen plater gisa zerbitzatu ohi den krema bat da; Kordobako errezeta tradizionala da. Gazpatxoaren itzalean egon da urte luzez, baina zopa honek gero eta leku handiagoa hartu du merkatuan. 

Etxean egiteko modurik ez badugu, merkatuan hainbat aukera dago jateko prest.

 Historia 
Salmorejoaren historia, sukaldaritzako prestaketa gisa, gizateriaren lehen uneetan hasi zen, osagaiak harri pare batean birrintzen ziren unean, hain zuzen ere.Jean Bottéro, (2005), La cocina más antigua del mundo, Bartzelona, Ed. M.J. Birrintze mekaniko bidez prestatzeko modu primitibo hori oso ezaguna zen, eta elikagai askori aplikatzen zitzaien.José Briz (1989). «Breviario del Gazpacho y de los gazpachos», Los breviabrios del Árbol, 4.or. Hasieran, salmorejo horiek ez zuten tomaterik izaten, eta horrek salmorejo zuria deitzen dena sortzen zuen.

Tomatea osagai gisa sartzeak aldaketa handia ekarri zuen plateraren prestaketara; horrek eman zion bere kolore gorria.Aubaile-Sallenave, Françoise (1998). «El color en la alimentación mediterránea». Alimentación mediterránea y color (1.edizioa). Bartzelona: Icaria. 

 Prestaketa 
Prestaketa honakoa da: tomatea eta baratxuri bat zatietan moztu eta ontzi batera bota. Oliba olio-birjina dezente bota. Ozpina eta gatza bota eta nahasketa irabiagailuarekin birrindu. Ogi bat zatitu eta aurretik egindako nahasketari gehitu. Berriro irabiagailuarekin birrindu beharko dugu.

 Erabilera 
Salmorejoa, oro har, plater sakon edo ontzi batean lehen plater gisa erabiltzen den elikagai gisa ateratzen da. Batzuetan tosta desberdinekin eta tortillarekin zerbitzatzen da.José Jiménez Ortega,David Lorenzo Sánchez, (2006), Las mejores recetas de las mejores ventas, tabernas y restaurantes de España, Madril, La Tierra Hoy S.L, 101.or. Sukaldaritza modernoan ohikoa da akonpainamendu-saltsa bezala aurkitzea. Sukalde berrian apaingarri gisa erabiltzen da, baita akonpainamendu edo saltsa gisa ere.Villegas, Almudena (2009). El libro del salmorejo. Historia de un viaje milenario (1.edizioa). Córdoba: Almuzara. Batzuetan, salmorejoa ere erabiltzen da zenbait elikagai gordin beratzeko, hala nola haragia eta arrainak.

 Erreferentziak 

 Ikus, gainera 
 Gazpatxo

 Kanpo estekak 
 "Salmorejoa, kontsumitzeko prest. Zer osagairekin egiten da eta nola kontserbatzen da?", Consumer aldizkaria, 2025/06/02.

Kategoria:Espainiako saltsak
Kategoria:Andaluziako gastronomia
Kategoria:Gaztelaniazko hitzak eta esaldiak
Kategoria:Zopa hotzak