Enologia

Enología (grezieratik οἶνος "ardo" eta λόγος "ezagutza") ardoaren zientzia, teknika ekoizteko artea da. Enologoa ardoaren ekoizpenaz arduratzen den teknikari aholku-emailea da; haren lanak sotoaren kontrola, ekoizpena, biltzeko lana, azterketa, gordetzeko prozesua, botilaratzea eta ardoaren merkatzeko estrategia dira. Ingelesez oenologist esaten zaio; frantsesez oenologue; espainieraz enologo. Ez dugu ardozain edo sommelierrekin nahastu behar; honen lana ardoak eta beste edari guztiak dastatzea da, haien ezaugarriak adierazteko eta ardo desberdinen arteko konparaketa azaltzeko.

Ardo bat ekoizteko eta baloratzeko garaian elementu desberdinak hartzen dira kontutan, besteak beste, mahatsondoak, lurraren ezaugarriak, ardoaren lurrina, eragiten dituen sentsazioak... Ondoren, hauetako batzuk azalduko ditugu.

 Mahatsondoak 
Mahats barietate asko ezagutzen dira:

 Beltzak 

 Gorriak 

 Zuriak 

 Sentsazioak 
 Belusatua: ardo harmoniatsu, arina.
 Garratza: ardo gogorra, eztarria urratu egiten du, ardo oso gazte batzuk bezala.
 Beroa: grau alkoholiko handia.
 Gorputza: osotasuna, osotasunaren gustu-sentsazioa.
 Orekatua: harmonikoa.
 Egituratuta: sendoa, taninoz aberatsa.
 Malgua: ondo orekatuta, astringentzia eta garraztasuna ahulak.
 Oparoa: alkohol askorekin.
 Erakargarria: malgua eta arina, edateko erraza.
 Likoretsua: gozoa, azukre askorekin, ezti-jarioa.
 Arina: alkohol gutxirekin, ez du gorputz handia.
 Eztitsua: gozoa, ahoan belusa sentsazioa uzten du.
 Urduria: garratza erasokorra izan gabe.
 Borobila: harmoniatsu eta arinki belusatua.
 Lehorra: azukre aztarnarik gabekoa.
 Kementsua: gorputzarekin, egituratuta eta alkoholez aberatsa.
 Bizia: garraztasun handiz.
 Sendoa: garratza baina leuna.

erdian|thumb|614x614px|Ardoaren lehen, bigarren eta heren usainak

 Itxura 
 Distiratsua: kolorearen ezaugarria da. Ardoaren taninoak oxidatzen dira eta teila kolorea hartzen doa; batzutan ere substantzia oxidatuetako ohiko kolore itzalia.
 Apartsua: alkohola hartzitze bitartean gas karbonikoa sortzen da eta ardoa irekitzerakoan horrek burbuilak askatzearen prozesua eragiten du.
 Garden-argia: garden izan gabe ez da gai esekiririk ikusten.
 Hankak: alkoholaren presentziareki lotuta dago. Koipetsutasuna da, substantzia aberastasunarkin. Tantak izatea ardoan dagoen glizerinaren ondorioa da eta, neurri handi batean, honen disoluzioa alholan; beraz tantak gradu alkoholikoaren ondoriak dira.
 Lasaia: gas-burbuilak ez dituela, ez da burbuilatzaile.
 Frizante edo Frizee: gas karbonikoa gehitu zaion ardoa.

 Lurrina 
 Fruitu lurrinekoa: fruituen usain gozoak. Fruitu gorriak; ardo beltzentzat:andere-mahats beltza, gerezia edo mugurdia; ardo zurientzat: duraznoa, damaskoa edo garrazkiak.
 Animala: larrua, goroldioa edo ehizaren buket duten ardo beltzak.
 Baltsamiko: intsentsu, kanfor, erretxina, pinua, bainilla.
 Enpireumatiko: ogi errea, kafe keztua, tabako, kakao.
 Espeziatua: espezien usainekin (erregaliz, kanela, piperbeltza, usaineko hiltzea, miristika.
 Loreena: loreen lurringaiez (arrosa, bioleta).
 Egurrezkoa: haritz zuhaitzaren egurrez egindako kupelek usain berezia ematen diete.
 Begetala: belarra, ostoa, sasia, humus, belar ondua, piper morro.

 Ardoen tenperatura aholkatuak 
Tipo de vino</span>Temperatura mailaErreserba ardo beltzak 14-18° C.Barietate desberdinetako ardo beltzak15-16° C.Erreserba ardo zuriak10-12° C.Ardo gorriak9-12° C.Likor buketeko ardo zuriak eta gozoak6-8° C.Jatorri mikatza duten ardoak22-28º C.

 Erreferentziak 

 Kanpo estekak 
  Zer da enologia

Kategoria:Enologia