Lurrunetan kozinatu

Lurrunetan egostea edo lurrunetan kozinatzea lurrunarekin elikagaiak prestatzeko metodo bat da. Metodo honetan ez da elikagaia zuzeneko kontaktuan beroarekin jartzen, osmosiaren fenomenoa ezabatuz. Ura lurrun egoerara pasatzen da 100 °C-ra iristen denean, egosketa azkarra da. Lurrunetan egosteak homogeneoki egostea ere baimentzen du, eta prestatutako elikagai egosien ezaugarriak gordetzen ditu. Urez gain, salda berotuaren lurruna erabil daiteke.

Metodo osasuntsua da eta ia elikagai mota guztiekin egin daiteke, baina Mendebaldean landare-elikagaiekin gehiago erabiltzen da.

Asian arroza sukaldatzeko edo Magreben kuskusa egiteko oso teknika hedatua da.
Ur edo likido zaporetsu baten lurruna+ sareta baten bitartez bereizita osagai nagusia+ tapa

 Lurrunetan egosteko prestaketak 

 Osagai baten  ezaugarri organoleptikoak (kolorea, zaporea, forma...) eta mantenugaiak hobekien mantendu nahi denean.
 Barazkiak, arraina, itsaski, arrautzak, arrozak, kuskusa.
 Lurrunetan bereziki, bolumen txikiko osagaiak  egosten dira.

HAINBAT AHOLKU

 Egosteko denborak ongi kalkulatu.

 Ikus gainera 
Sukaldaritza_liburua/Teknikak

 Kanpo estekak 
gastronomiavasca.net/eu/gastro

Kategoria:Sukaldeko teknikak