Elikagai-gehigarri

Elikagai-gehigarriak elikagai moduan kontsumitzen ez diren eta produktuaren osagai bereizgarria ere ez diren substantziak dira, balio nutritiboa izan dezaketenak edo ez.

Elikagai-gehigarri baten erabilerak helburu teknologiko bat izango du, eta elikagaiaren ekoizpenean, transformazioan, prestaketan, tratamenduan, ontziraketan, garraioan eta biltegiratzean gehitzen bada, gehigarria bera edo bere azpiproduktuak modu zuzenean edo ez zuzenean elikagaiaren osagai bilakatuko dira.

 Baimentze eta eskakizunak 
Europar Batasunean, elikagai-gehigarri guztiak baimendu egiten dira soilik legerian ezarritako irizpideak betetzen baldin badituzte (batez ere euren jatorria eta purutasunarekin lotutakoak). Izan ere, onartuak izateko elikagai-gehigarrien erabilerak segurua izan behar du, behar teknologiko bati erantzun behar dio, kontsumitzaileari akatsera ez dio eraman behar eta onura bat eragin behar du elikagaien ezaugarri teknologiko zein organoleptikoetan.
 1333/2008 Erregelamendua 
1333/2008 Erregelamenduak elikagai-gehigarrien erabileraren inguruan arautzen du. Honen helburua giza osasuna bermatzea eta kontsumitzaileak eta haien interesak babestea da besteak beste, beti ere ingurumena zainduz.

Erregelamenduak ondorengo hauek ezartzen ditu: baimenduta dauden elikagai gehigarrien zerrendak, gehigarri bakoitzak elikagai desberdinetan duen erabilera eta azkenik, zuzenean elikagai-gehigarri moduan saltzen direnean, haien etiketatuaren inguruko arauak.

Onartutako gehigarri guztiek erabilera mugatua dute, beraz. Elikagai talde bakoitzean zein gehigarri erabili daitekeen eta erabiltzeko gehienezko dosia zein den ere araututa daude. Batzuetan, ez dago dosi maximorik definituta eta gehigarria helburua betetzeko kontzentrazio baxuenetan erabili behar dela adierazten da (Quantum satis delakoa).

 Gehigarrien eta teknologia-laguntzailekideen arteko aldeak 
“Teknologia-laguntzailekidea” elikagaiaren ekoizpenean erabiltzen den baina azken produktuan ez dagoen substantzia da, hurrengo ezaugarriak bete behar duena:

 Ez da elikagai gisa zuzenean kontsumitzen
 Helburu teknologiko jakin batekin erabiltzen da
 Amaierako produktuan ager daiteke teknikoki saihestezina bada guztiz desagertaraztea, eta baldin eta osasunerako arriskua suposatzen ez badu eta amaierako produktuan efektu teknologikorik ez badu.

Teknologia-laguntzailekideak 1333/2008 Erregelamenduan definitzen dira, baina aplikazio-eremutik kanpo uzten ditu, eta momentuz ez dago legeria zehatza substantzia hauen inguruan Europan.

Gehigarriak ez bezala, Teknologia-laguntzailekideak produktu finalean ez dira ageri, beraz ez dira elikagaiaren osagaiak, eta 1169/2011 Erreglamenduan arautzen den bezala, kontsumitzaileari bideratutako informazioari buruzkoa, hain zuzen, ez dira osagaien zerrendan agertu behar. Etiketatuan bakarrik aipatu behar dira baldin eta substantzia hauek alergia edo intolerantziak eragiteko gai badira. Adibidez, kaseinak eta kaseinatoak, esnetik eratorritakoak.

Teknologia-laguntzailekideen funtzioak, beste askoren artean, hurrengoak izan daitezke: katalizatzaileak, agente filtratzaileak, detergenteak, aparraren aurkako agenteak...

 Sailkapena 
Elikagai-gehigarriak sailkatzeko honako irizpideak erabiltzen dira:

 Ezaugarri organoleptikoak aldatzen dituzten substantziak 
+MotaFuntzioaAdibideakIrudiaKoloratzaileakElikagaiari kolorea ematen dion substantzia.Azorrubina (E-122)
Amarantoa (E-123)frameless|80x80pxAzidotzaileakElikagai baten zaporea aldatu edo indartzen dute azidotasuna aldatuz.Azido zitrikoa (E-330)
Azido metatartarikoa (E-353)frameless|80x80pxEdulkoratzaileakElikagaiari zapore gozoa ematen dion substantzia da (substantzia ezin da azukre mono edo disakaridoa izan)Sorbitola (E-420)
Manitola (E-421)frameless|80x80pxZapore indartzaileakElikagaiaren aroma edo zaporea indartzeko balio duen substantzia.Potasio kloruroa (E-508)
Monosodio glutamatoa (E-621)frameless|80x80px

 Aldaketa kimiko edo biologikoak eragozten dituzten substantziak 
MotaFuntzioaAdibideakIrudiaAntioxidatzaileakElikagaiaren bizi-iraupena luzatzeko eta narriadurak eragindako oxidazioak saihesteko erabiltzen diren substantziak.Sufre dioxidoa (E-220)
Lezitina (E-322)frameless|80x80pxKontserbagarriakElikagaiaren bizi-iraupena luzatzen dute eta mikroorganismoen eragindako degradazioagatik babesten dute.Azido sorbikoa (E-200)
Sorbato potasikoa (E-202)

 Itxura eta ezaugarri fisikoak egonkortzen dituzten substantziak 
MotaFuntzioaAdibideakAnti aglomeratzaileakElikagaietako osagaiek beraien artean lotzeko joera izaten dute eta gehigarri horiek hori gertatzea ekiditen dute.Fosfato monosodikoa (E-339)
Manitola (E-421)Aparren aurkakoakElikagaietan aparraren eraketa eragozten edo murrizten dute.Dimetilpolisiloxanoa (E-900)
Trietilo zitratoa (E-1505).EmultsionatzaileakElikagaietan bi fase edo gehiagoko emultsio uniformeak sortu edo/eta mantentzen dituzte.Lezitinak (E-322)
Kaltzio alginatoa (E-404)LodigarriakElikagaien biskositatea handitzen dute.Laktato sodikoa (E-325)
Azido fosforikoa (E-338)EgonkortzaileakElikagaien bi substantzia edo gehiagoren sakabanatze uniformea ahalbidetzen dute.Kaltzio karbonatoa ( E-170)
Azido alginikoa (E-400).HezegarriakElikagaiak heze mantentzea ahalbidetzen dute, hau da, elikagaiak ez lehortzea.Laktato sodikoa (E-325)
Azido fosforikoa (E-338)

 Ezaugarri plastikoak zuzentzen dituzten substantziak, gehien komeni den egitura lortzen laguntzen dutenak 
MotaFuntzioaAdibideakEraldatutako almidoiakGehigarri hauek bilatzen dutena da egonkortasuna areagotzea eta egitura egokia lortzea. Hau baldintza jakin batzuen ondorioz lortzen dute: tenperatura altuak, kontzentrazio azidoak (pH < 7 ) eta elikagaia izoztean.Azido zitrikoa (E-330)
Azido fosforikoa (E-338)GogortzaileakGehigarri hauek bi funtzio eduki ahal dute; alde batetik, fruta zein barazkietan hauen azala sendotzeko edo krokantea bilakatzeko. Bestetik, agente gelifikatzaile baten laguntzaz, gelak eratu edo hauek mantentzea.Kaltzio karbonatoa (E-170)
Magnesio kloruroa (E-511)GasifikatzaileakElikagaian karbono dioxidoa (CO2) sartzea dute helburu.Karbono dioxidoa (E-290)GelifikatzaileakBere izenak adierazten duen bezala, gelak eratzen dute elikagaiei egitura emanez.Potasio klorhidrikoa (E-508)
Pektinak (E-440)Gatz urgarriakHauen helburua izango da elikagai prestatuen proteinak berriz antolatzea eta koipearen bereizketa ekiditea.Malato sodikoa (E-350)
Azido adipikoa (E-355)

 Aurreko ataletakoak ez diren funtzioak gauzatzen dituzten substantziak 
MotaFuntzioaAdibideakPisu agenteakElikagaiak bolumena eta egitura hartzea behar duenean gehitzen dira.Estaldura agenteakElikagaiaren kanpoaldea hobetzeko (kanpo itxura zein babesa) gehitzen dira (distira emateko agenteak, estaldura agenteak, geruza sortzeko agenteak…)Azido alginikoa (E-400)
Sodio alginatoa (E-401)

Amonio alginatoa (E-403)Azidotasun zuzentzaileakElikagaiaren azidotasuna edo alkalinotasuna kontrolatzeko asmoz gehitzen dira. Beharraren arabera, gehitu daitezke azidoak, baseak edo orokorrean pHa erregulatzeko agenteak.Azido adipikoa (E-355)
Azido fumarikoa (E-297)Irinen tratamendu agenteakIrinaren egosketaren kalitatea eta kolorea hobetzeko gehitzen dira (ore egokitzaileak, irin zuritzaileak….).Kaltzio karbonatoa
Sodio sulfitikoa (E-221)Ontzietako gasakOntziratutako elikagaiak hondatzetik (oxidazio edo deskonposizio) babesteko asmoz, ontzian bertan sartzen diren gehigarriak (elikagaia sartu baino lehen, bitartean edo ondoren).Oxigenoa (E-948)
Nitrogenoa (E-941)Gas propultsatzaileakOntziratutako elikagaiak hondatzetik (oxidazio edo deskonposizio) babesteko asmoz, ontzian bertan sartzen diren gehigarriak (elikagaia sartu baino lehen, bitartean edo ondoren)Nitrogenoa (E-941)
Oxido nitrosoa (E-942)

Propanoa (E-044)EntzimakGehigarri hauek erreakzio kimikoak katalizatzeko gaitasuna duten mikroorganismoetatik lortzen dira, bai animalia bai landareetatik ere.Aspergillus niger jatorriko amiloglukosidasa (E-110)

 Erreferentziak 

 Kanpo estekak 

Kategoria:Elikagai-gehigarriak
Kategoria:Elikadura-zientziak