Krabarroka budin

Krabarroka budina krabarroka haragiaz egindako budina da. Juan Mari Arzak donostiar sukaldariak asmatu zuen 1971an arrain budinean oinarritutaUna receta de pastel de pescado con estrella Michelin, Lídia Penelo, La Vanguardia (2018-19-11)Pastel de Cabracho “Enciclopedia de gastronomia” webgunean, eta berehala hedatu zen Euskal Herri osoan eta baita ere Kantauri kostaldeko eskualdeetara, batez ere Asturias aldera.

Krabarrokaz gain, porruak, azenarioak, arrautzak, esne-gaina eta tomate-saltsa ditu osagaia nagusiakErrezeta.

 Ezaugarriak 
Krabarroka edo itsas kabraren haragia arrain salda batean egosten da minutu batzuetan (errezeta batzuek lurrunean egosten dute), arantzetako pozoia desaktibatzeko. Itxura gorria duen arraina izan arren, bere haragia zuria eta fina da. Egosi ondoren, mami-mami egin eta arantzak kentzen dira, haragia tomate saltsarekin, esnegainrekin eta arrautzekin nahasten da, baita barazki egosi batzuekin ere (azenarioa, apioa, etab.), eta hori guztia birrindu egiten da ore bat osatzeko, Maria bainuan sukaldatzen dena molde luzanga batean.

Arzaken arabera, Donostiako Konstituzio plazan dagoen Astelena jatetxeko legatz budinean oinarritu zen errezeta berria egitekoCabracho, ese pescado rojo que aquí llamamos krabarroka Diario Vasco, 2016. Hala ere, antza denez, legatz budinaren errezeta Maria Mesteyer bilbotarraren sukaldaritza liburuan agertzen zen 1933an jada ("La Cocina Completa", Madril, 1933).

 Erreferentziak 

 Ikus, gainera 
 Legatz budina

 Kanpo estekak 

Kategoria:Euskal Herriko gastronomiako platerak
Kategoria:Kantabriako gastronomia
Kategoria:Asturiasko gastronomia
Kategoria:Arraindun platerak