Saltsa

Sukaldaritzan, saltsa edo basia plater baten osagarri moduan erabiltzen den prestakin isurkaria edo erdi-isurkaria da. saltsak prestatzeko osagai isurkariak, saltsa loditzeko koipea duen gai bat, espeziak eta ongailuak erabili ohi dira.

Saltsak plater bateko osagai nagusiaren zaporea hobetzeko edo indartzeko erabili ohi dira. Osagai nagusiari ez dio protagonismorik kendu behar, aldiz hau edertzen lagundu dezake. Jeneralean, plater ugariren hornigai ohikoena da. Osagai nagusiaren gainean  edo ondoan jartzen da. Aparteko katilu edo saltsa ontzi batean ere zerbitza daiteke.

 Sukaldaritza internazionaleko oinarrizko saltsak 
Munduan bereziki sukaldaritza klasikoan (frantsesa jatorri dutenak) beste ehunka saltsa kozinatzeko erabili izan diren saltsak dira. Saltsa hauek oinarri hartuta, eta beste osagai batzuk gehituz ehunka saltsa presta daitezke.

 Saltsa lodituak 
Haragi saltsa
Zuku loditu saltsa
Veloute saltsa
Bexamel saltsa

 Saltsa emultsionatuak 
Maionesa saltsa
Holandar saltsa
Bearnoko  saltsa
Ozpin-olio saltsa
Beurre blanc saltsa

 Fruta eta Barazkiekin loditutako saltsak 
Amerikar saltsa
Tomate saltsa
Barazki saltsa
Saltsa gazi gozoa

 Euskal Sukaldaritzako saltsa nagusiak 
Saltsa berdea
Pil-pil saltsa
Bizkaitar saltsa
Txipiroi tintaren saltsa

 Saltsak eta saldak prestatzeko truko eta aholkuak 
+Saltsak eta saldak prestatzekoAholkuakAzalpenaBexamel saltsa desberdinen irin neurriakKroketak egiteko garaian litro esneko 120 g. eta 150 g. artean erabiliko dugu. Bexamela osagai bat gainetik estaltzeko bada 80g irin, eta saltsa arin bat egiteko bada, berriz, 50 g.-60 g. irin litro esneko.Bexamel saltsa, estaltzekoEz utzi hozten, momentuan erabili beharra dago, bestela oso azkar loditzen da eta ez du balioko estaltzeko.Gorringo ugariko saltsakEz dira irakin behar, gehienez ere berotu, gorringoa ez mamitzeko.Jatorrizko Villeroy bexamela egitekoSaltsa egina dugunean, eta sutatik kanpo, gazta birrinduarekin eta gorringoarekin loditzen da.  Osagai desberdinak estaltzeko balio du.Maionesa moztuarekin zer eginNormalean, gorringo kopuruarekin alderatuz olio kopuruan pasa egin garen seinale da; beraz, beste gorringo bat gehitu beharko diogu eta, olio pittin bat gehiago. Baina kontuz, olioarekin berriz pasako bagina, berriz ere moztu egingo litzateke.Maionesa olio kopuruaOlio kantitatez pasatuko bagina, moztu egingo litzateke.Maionesan olio kopuruaArrautzaren tamainaren arabera, olio gehiago edo gutxiago onartuko digu.Ozpin-olio oinarrizkoari zer gehituMota guztietako lagungarriak gehitzea dago. Tipulina, mostaza, arrautza gortua, piper berdea, fruitu lehorrak, pipermina, …..Ozpin-olioari zenbat ozpin gehituGustuen arabera,  ozpina gutxiago edo gehiago gehitu daiteke.Salda gardena lortzekoOsagaiak oso ondo garbitu,  kontu handiarekin marmitan sartu, eta irakinaldiak su motelean egin. Iragazi ere poliki eta kontu handiz egin.Salda gorriaItsaski edo arroz prestaketak burutzeko erabiliko dugu.Salda ilunakSaltsa  eta prestaketa ilunak kozinatzeko erabiltzen da.Saldak noiz gazituBeti amaieran gehitu.Saldak ur hotzetatik abiatuBeti, eta gatza amaieran gehitu.Saldei koipea kentzekoPrestaketa hozten utzi eta koipea gainean pilatu eta kasu askotan solido bihurtuko da; momentu horixe izango da egokiena soberako koipea kentzeko.Salteatzeko noiz gazituAldez aurretik pittin bat gazituko genuke eta amaieran  puntuan jarri.Saltsa berdeanGarrantzizkoa da baratxuriak kolorea ez hartzea; beraz, oso gainean egon behar da.Saltsa berderako ura edo salda,, eta zein saldaSaltsa zertarako erabiliko dugunaren baitan izango da. Osagarri oso zaportsuak erabiliko bagenitu, ura gehitzearekin nahiko, aldiz kontrakoa bada salda bat gehitzea litzake egokinea. Prestaketaren arabera salda bat edo beste erabiliko dugu.Saltsa iluna lortzekoUrarekin busti aurretik, marmitan tomate birrindua karameliza dezakegu edo tipula xerra txigortu batzuk gehitu.Saltsen kolorea mantentzekoSaltsa irabiagailutik pasako bagenu, kolorea asko galduko luke. Beraz, kolorea mantentzeko puregailutik pasatzea egokiagoa da.

 Argazki galeria 

 Erreferentziak 

 ↑ «Sukaldaritza liburua/Errezetak — Wikibooks» eu.wikibooks.org (Noiz kontsultatua: 2022-05-01).

 Ikus, gainera 
 Saltsen prestaketa

 Kanpo estekak