Esne-gain gordin

Esne-gain gordinaNola erran hiztegia edo esne-gain freskoa krema zuri, gantzatsu (% 30-40 gantz, % 15 laktosa) eta, dauzkan bakterio hazien ondorioz, arinki garratza da. Alabaina, haren antzeko esne-gain garratza baino gantzatsuagoa da, eta ez hain garratza. Jatorrian, esne-gain gordina frantziar espezialitate bat zen, baina gaur egun Europa osoan zehar hedatuta dago eta bertako sukaldaritzetan oso erabilia da: adibidez, supermerkatu gehienetan potoetan salgai dago. Laktosari intolerantzia diotennentzat, laktosa kopuru txikiagoak dituzten barietate komertzial bereziak daude.

 Elaborazioa 
Esne-gain gordina pasteurizatu gabeko esne-gainean, lactobacillus kultiboak gehituz lortzen da: bakterio horiek garatzen uzten dira, esne-gain garratza eta gantzatsua izan arte. 18 eta 40 ordu bitartean 20 eta 40 °C arteko tenperatura behar dute bakterioek esnearen azukrea azido bihurtzeko. Jarraian, eta prozesua amaitzeko, esne-gaina pasteurizatu egiten da. Horregatik, ezin da krema pasteurizatu batetik abiatuta egin: esne-gain horretan, bakterio faltak usteltzea eragingo luke, ozpinaz garraztu beharrean.

 Erabilerak 
Orokorrean, esne-gain gordina, esne-gain garratza bezala, plater gehienetan erabiltzen da, baina lehenak bi abantaila ditu, ordea: esne-gain garratz bihur daiteke eta ez da irakitean mintzen. Esne-gain gordina barietate likidoagoan ere dago: esne-gain mehe deritzo. Merkatuan badaude aldaerak zenbait osagairekin, baratxuria eta usain belarrak horien artean. Gehienetan, zopak eta pureak egiteko erabiltzen da.

 Aholkuak 
Esne-gain gordina izan ezean, nahikoa da ozpin koilarakada bat jartzea gutxi gorabehera bi katilu esne-gainetan, eta guztia ondo nahastu. Esne-gain gordinaren ordezko gisan erabat balio dezake. Esne-gaina harrotuz eta ondoren limoi ura gehituz eta ondo nahasiz ere egin daiteke.

 Erreferentziak 

 Ikus, gainera 

 Smetana: Europa ekialdean dagoen antzeko produktu bat da
 Esne-gain harrotua

 Kanpo estekak 

Kategoria:Esnekiak
Kategoria:Frantziako gastronomia