Kabiar

Kabiarra () gaizkataren arraba gazituekin egindako kontserba da. Hoberenak Itsaso Beltzekoak eta Kaspiarrekoak dira (Beluga, Ossetra eta Sevruga). Mota horiek, kalitatearen arabera (dasta, neurria, trinkotasuna eta kolorea), kilogramoko 7.000 € eta 12.000 € arteko prezio izatera irits daitezke (2011n)Petrosian.fr: Caviar eta gourmet eta goi sukaldaritzari lotutako kutixiak dira.

 Kabiar motak 
 Beluga kabiarra: Kaspiar itsasoan bizi den Huso huso espeziearena da. Urriena eta ospetsuena da. Arraba grisak eta handiak dira, ilarraren neurrikoak.
 Ossetra kabiarra: Acipenser gueldenstaedtii eta Acipenser persicus espeziena. Arrabak belugarenak baino txikiagoak eta argiagoak dira.
 Sevruga kabiarra: Acipenser stellatusen arrabak.
 Almas kabiarra (errusieraz,  izenak «diamantea» esan nahi du): argia da, Huso huso albinoen arrabekin egindakoa. Munduko garestiena da: 18.000- 29.000 €/kg (2009an).«Caviar Almas, el caviar más caro del mundo», Sibaritissimo.com
 Haztegietako kabiarra: Acipenser baerii (Ossetraren antzeko zaporea), Acipenser transmontanus (Sevrugaren antzeko zaporea), Acipenser gueldenstaedtii (Bulgaria, Txina eta Israelen hazten da) eta Acipenser nacarii (Granadan hazten daTurgranada.es: Riofríoko beluga Kabiarra) espezieak erabiltzen dira.

Beste arrain batzuen arrabak, izokin, zikloptero edo korrokoienak esate baterako, kabiarraren ordezkoak egiteko erabiltzen dira.

 Erreferentziak 

 Ikus, gainera 
 Kalixeko kabiarra

 Kanpo estekak 

 Joana MENDIBURU: «Hurbileko kabiarra, ezezaguna eta urria», 7K, 2002-12-01.

Kategoria:Arrautzak
Kategoria:Irango gastronomia
Kategoria:Errusiako gastronomia
Kategoria:Azerbaijango gastronomia