Legatza saltsa berdean

Legatza saltsa berdean edo koxkera moduan legatzaz, zainzuriz, ilarrez, txirlaz, perrexilaz, eta arrautzez egindakoMerluza a la koxkera euskal sukaldaritzaren jaki nagusietako bat da. Legatza ez ezik, beste arrain zuri asko ere prestatzen dira horrela.

Buztinezko lapiko zabalean egin ohi da, eta saltsa loditzeko komeni da lapikoa astintzea sutan dagoenean, pil-pil saltsarekin egiten den antzera. Prestatu eta berehala jatea komeni da, behin hoztuta berriz berotu beharko litzatekeelako eta arraina lehortuko litzateke.

Legatza medailoi moduan ebakita jartzen dira, azala kendu gabe, eta arrautzak zatitan. Almejak bizirik eta itxita daudela jartzen dira salda beroan, kazuelan bertan ireki daitezen. 

Ez da egiten erraza, arraina egina egon behar baita baina luzeegi berotzen usten bada lehortzeko arriskua dago, eta lehortzean, arrainak bere zaporea galtzen du. 

Igor Goikoetxea gastronomiaren dibulgatzaileak kontatzen du Plácida Larrea baztandarrak asmatu zuela Bilbon 1723. urtean. 

 Erreferentziak 

 Ikus, gainera 

 Legatz

 Kanpo estekak 
 Legatza saltsa berdean.Sukaldean (Errezeta). 
 Legatza saltsa berdean. Sukaldean, gastronomiaz gozatzeko gunea. (Errezeta)
 Amonaren legatza saltsa berdean. Pagotxa RZ (Errezeta)

Kategoria:Eltzekoak
Kategoria:Euskal Herriko gastronomiako platerak
Kategoria:Kantabriako gastronomia
Kategoria:Arraindun platerak