Marineerimine

Marineerimine on toiduainete hoidmine maitsestatud, sageli happelises vedelikus, enne küpsetamist. Seda  kasutatakse toiduainete sensoorsete ja tehnoloogiliste omaduste parandamiseks. Marineerimist kasutatakse sageli liha pehmendamiseks. See võib kesta lühikest aega või mitu päeva.

Marineerimiseks kasutatud vedelikku nimetatakse marinaadiks. Tüüpiline marinaad koosneb veest, soolast, happest (nt äädikas, sidrunimahl, vein või puuviljamahl) ja tihti ka suhkrust ning maitse lisamiseks võib see sisaldada õli või vürtse. Marinaad võib olla ka ensüümne (nt ananass, papaia, jogurt või ingver).
pisi|Liha õllemarinaadis
Ajalooliselt kasutati marineerimist peamiselt toidu säilivuse pikendamiseks. Seetõttu on marineerimine sarnane soolamisega ja neid meetodeid ei ole alati teineteisest eristatud. Ka tänapäeval kasutatakse meetodeid mõnikord koos, kuid marineerimist teostatakse peamiselt maitsestamise eesmärgil.

 Etümoloogia 
Eesti keelde on sõna marineerimine tulnud läbi saksa keele, mis omakorda oli tekkinud prantsuse sõnast "marinier" ehk meresool. Sõna pärineb ladinakeelsest sõnast "mare", mis tähendab "meri", see tuleneb meetodist konserveerida toitu, kasutades meresoola.

 Ajalugu 
Marineerimist on säilitamise eesmärgil kasutatud juba Vana-Egiptuses. Traditsiooniliselt leotati (marineeriti) toorainet (liha, köögiviljad, seened) merevees, et pikendada nende säilivusaega. Sool vähendab tooraines vee kättesaadavust, luues riknemis- ja haigustekitajatele ebasoodsa keskkonna. See toimub läbi mikroobide rakkudest vee välja tõmbamise, mis pärsib nende kasvu.

 Marineerimise kasutus 
pisi|Marineeritud punane sibul
Marineerimise levinumateks meetoditeks on happeline marineerimine, kus kasutatakse äädikat või ensüümirikast mahla (nt ananass, kiivi, ingver). Meetodit kasutatakse eelkõige toore liha sensoorsete omaduste parandamiseks, pehmendades lihaskiude ja andes maitset juurde.

Köögiviljade puhul on marineerimine jätkuvalt säilitustehnika, mis võimaldab neid säilitada üle kahe aasta. Marinaadis kasutatakse soola, mille kontsentratsioon lahuses võib ulatuda kuni 16%, ja äädikat. Marinaad tuleb eelnevalt kuumutada. Enne marineerimist tuleb köögiviljad hoolikalt pesta, et eemaldada mustus, bakterid ja pestitsiidijäägid.

 Vaata ka 
 Marinaad
 Toiduainete konserveerimine

 Viited 

Kategooria:Toiduvalmistamine
Kategooria:Toiduainete konserveerimine