Beetalaktoglobuliin

Beetalaktoglobuliin ehk β-laktoglobuliin, lühendatult BLG, Bos d 5, on piimavalk, mis leidub enamikul imetajatel. Beetalaktoglobuliini leidub veiste ja lammaste piimas, kuid inimese ja näriliste piimas mitte. Lehmapiima vadakuvalgust moodustab beetalaktoglobuliin kõige suurema fraktsiooni (umbes 45–65%). 

Beetalaktoglobuliin on suhteliselt väike 18,4 kD suurune valk, milles on 162 aminohappejääki. Struktuurselt on beetalaktoglobuliin globulaarne valk, mis kuulub lipokaliini perekonda. Beetalaktoglobuliini natiivne struktuur on temperatuuritundlik ja laguneb kuumutamisel. Beetalaktoglobuliini sisaldavad lahused geelistuvad kõrgema temperatuuri- ja mitmesuguste keemiliste mõjurite toimel, mis destabiliseerivad valgu natiivse struktuuri. 

Kuivõrd inimese rinnapiimas beetalaktoglobuliini pole, on lehmapiima beetalaktoglobuliini pikka aega peetud kõige tähtsamaks piimaallergeeniks. Beetalaktoglobuliini allergeenset toimet saab sageli vähendada seda sisaldavate toiduainete kuumutamise teel.

2018. aastal avaldati kaks teadustööd, kus kirjeldati transgeense veise saamist, kellel puudub beetalaktoglobuliini kodeeriv geen. Selliste veiste piim võiks sobida tarbimiseks neile, kes on beetalaktoglobuliini suhtes allergilised.

 Viited 

Kategooria:Valgud