Mikrovõrsed

Mikrovõrsed on noored söödavad taimevõrsed, mis kasvatatakse seemnetest ning korjatakse väga varajases kasvufaasis – tavaliselt siis, kui taimel on ilmunud idulehed ja esimesed pärislehed.

Aasias (eriti Hiinas, Indias ja Jaapanis) on ubade, läätsede ja teiste kultuurtaimede noori võrseid toiduks tarvitatud juba tuhandeid aastaid. Ka on need tuntud ammusest ajast Euroopas ja Lähis-Idas, kuid ravimi kui  toiduna. Mikrovõrsed on hinnatud oma suure toiteväärtuse poolest. Nad sisaldavad rohkem vitamiine, mineraale ja antioksüdante kui täiskasvanud taimed. Eriti rohkelt leidub vitamiin C, E ja K ning karotenoide nagu luteiin ja zeaksantiin. Need toitained on olulised immuunsüsteemi toimimiseks, silmade tervise toetamiseks ja oksüdatiivse stressi vähendamiseks. Mikrovõrsed sisaldavad ka rikkalikult polüfenoolie – ühendeid, millel on põletikuvastased ja antioksüdantsed omadused.

Mikrovõrsete kasvatamiseks sobib hulk taimeliike, mis erinevad maitse, värvi ja tekstuuri poolest. Mõned levinuimad päevalill, hernes, rukola, basiilik, koriander, redis. Mikrovõrseid on suhteliselt lihtne kasvatada ka kodus – kas väikestes konteinerites või külvikastides. Seemneid leotatakse üle öö, külvatakse substraadile ning hoitakse soojas ja hästi valgustatud keskkonnas. Kastmine on oluline, kuid liigniiskust tuleb vältida. Mikrovõrsed kasvavad tavaliselt 7–21 päeva, olenevalt liigist, ning neid korjatakse siis, kui esimesed pärislehed on välja arenenud.

Kuna mikrovõrsed on värvilised ja intensiivse maitsega, kasutatakse neid laialdaselt kulinaarias. Neid lisatakse erinevatele roogadele – salatitele, suppidele, võileibadele, vrappidele, samuti smuutidesse ja mahladesse – nii maitset kui ka värvi andva kaunistusena..

 Viited 

Kategooria:Aiandus
Kategooria:Kokandus