Naan

pisi|Gruusia Shotis Puri
Naan (ka india lameleib) on india köögist pärit pärmitaignast tehtud valge lameleib.Naan Võõrsõnade leksikon.

Naani on valmistatud juba ammustest aegadest ka Myanmaris, Pakistanis, Bangladeshis, Afganistanis ja mujal. India aladele on see jõudnud islami ja pärsia kultuurimõjude kaudu, eriti Delhi sultanaadi ja mogulite ajal. Indias on see levinuim loodepiirkonnas, peamiselt Pandžabi osariigi aladel.Naan www.freedomgpt.com Sõna "naan" pärineb pärsiakeelsest sõnast nān, mis on üldnimetus igasuguse leiva kohta.

 Valmistamine 
Naani valmistatakse kuivpärmist, nisujahust, võist, piimast, valgest suhkrust ja söögisoolast. Suhkrut, piima ja võid ei pruugi traditsioonilises naanis olla. 

Naani tehakse tavaliselt kergitatud pärmiga, kuid kiiremaks valmistamiseks kasutatakse selle asemel vahel küpsetuspulbrit või söögisoodat. Siis nimetatakse seda rangema määratluse järgi kulcha’ks, kuid sageli öeldakse ka selle kohta naan. 

Kõigepealt valmistatakse taigen, mis jäetakse üheks–kaheks tunniks seisma. Taignat küpsetatakse kõrgel kuumusel (250–300°) tandooris ning see on ka põhjus, miks naani liigitatakse lameleivaks. Naan on valminult kerge, kohev ja kuldpruunide laikudega.Naan ehk india lameleib

 Naani sordid 
 Tavaline naan – nisujahust valmistatud, koheva sisemusega ja paksu välisküljega
 Küüslaugunaan – täidetud või ja küüslauguga, lihtne lisand toitudele
 Kulcha naan – helbelise tekstuuriga, nisujahu asemel kasutatud rafineeritud valge jahu, jäikuse saamiseks võidakse täita kartuli või daaliga (eri kaunviljad)
 Peshawari naan – erinevalt teistest naanidest süüakse seda enamasti hommikusöögiks, pärit Pakistani Peshawari linnast, teistest naanidest kohevam, sisaldab mandleid, rosinaid ja kookospähklilaaste
 Keema naan – täidetud vürtsika lamba- või kitselihaga, rikkalikult võiga pintseldatud, India kultuuris levinud
 Roghri naan – pärit Afganistanist, taignale lisatakse rohkem õli, et saada pehme ja padjalaadne tekstuur, koosneb jahust, soolast, suhkrust, pärmist, piimast, seesamiseemnetest ja aed-mustköömne ehk nigella seemnetest
 Võinaan – valmistamisel kasutatakse jahu, pärmi, soola, suhkrut ja jogurtit, määritakse võiga ja peale puistatakse küüslauku

 Ajalugu 
Varaseim naani mainimine pärineb 14. sajandi India poeedi Amir Khusrau memuaaridest, kus ta nimetab muslimite toiduna kahte tüüpi naane: tunuki naan ja tanuri naan. Tunuki naan oli kerge või õhuke leib ning tanuri naan raske ja seda küpsetati tandooris.How to make Naan at home. Times of India. 11. juuni 2020. 1520. aastatel oli naan delikatess, mida said endale lubada peamiselt aadlikud ja kuningapere. 18. sajandiks oli naan Lõuna-Aasias mogulite aladel massidesse jõudnud.Breaking Bread. No. May–June. Forbes life india. Forbes.

Tänapäeval võib naani leida kogu maailmas Lõuna-Aasia ja Lähis-Ida roogasid pakkuvatest restoranidest ning osta paljudest toidupoodidest.

 Sarnased leivad 
Naaniga sarnaneb gruusia köögist pärit shotis puri, mida müüakse ka Eesti kauplustes.

 Vaata ka 
 Roti
 Lavašš
 Tandoor
 India köök

 Viited  

 Välislingid  
 "Mis on naan ja kuidas seda valmistada?" Õhtuleht, 9. september 2019

Kategooria:Leib
Kategooria:Küpsetised
Kategooria:India köök