Gruyère'i juust

Gruyère [grüiäär]; saksa keeles Greyerzer) on šveitsi juust, mis on pärit Fribourgi, Vaud', Neuchâteli ja Berni kantonitest. See on nime saanud Frobourgis asuva Gruyères' linna järgi. Aastal 2001 sai see Appellation d'origine protégée sertifikaadi.

Gruyère on Šveitsi ehk Alpi tüüpi juust, mis võib olla nii magus kui veidi soolane, maitse oleneb suuresti vanusest. Noorena on see kreemjas ja pähkline, vanemana kõvem. Juust saavutab lõpliku vanuse viie kuni kaheteistkümne kuu jooksul ning võib mureneda. Gruyèred aetakse vahel segi Emmentali juustuga, kuid erinevalt Emmentalist ei ole tänapäevases Gruyères eriti auke (kuigi 19. sajandil võis see olla vastupidi). Gruyère on nii Šveitsi kui suure osa Euroopa populaarseim juustusort.Lortal, Sylvie, "Cheeses made with Thermophilic Lactic Starters", Chapter 16 in Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology, 2004, CRC Press, , 9780203913550, google books 

Vaata ka
 Kulinarisches Erbe der Schweiz
 Juustude loend
 Palazzo della Civiltà Italiana

Viited

Välislingid
 Le Gruyère AOC koduleht

Kategooria:Šveitsi köök
Kategooria:Juust