Pasta al forno

Pasta al forno või timballo di pasta on tüüpiline itaalia köögi roog. Otsetõlkes tähendab see ahjupastat. Ahjupasta tegemiseks kasutatakse enamasti lühikest pastat, mis on kaetakse béchamel-kastme, tomatikastme ja juustuga, seejärel küpsetatakse pastat ahjus. 

 Ajalugu 
Küpsetatud pasta võib jagada kahte suurde kategooriasse. Béchamel-kastmega versioon sündis Kesk- ja Põhja-Itaalias renessansi õukondades. Niinimetatud  on hoopis üks Sitsiilia tüüpilisemaid roogasid (eriti Messina provintsis, Mistretta provintsis ja Catania provintsis) ning pärineb väga iidsetest traditsioonidest. 

 Valmistamine 
vasakul|pisi| Tüüpiline küpsetatud pasta Calabriast (Catanzaro).
pisi|
Roa valmistamiseks kasutatakse erinevat tüüpi lühikese ja keskmise pikkusega pastat. Näiteks tehakse ahjupastat rigatoniʾdest, pennedest, 'dest.

Pasta keedetakse väga al dente'''lt, seejärel pasta nõrutatakse ja segatakse kastmega hästi läbi. Pasta laotakse seejärel kihtidena kergelt määritud küpsetusnõusse või -vormi vaheldumisi teiste koostisosadega. 

Kvaliteetse tulemuse saamiseks on vaja valmistada hea kaste kvaliteetsest koostisosadest. Ka kastet valmistatakse vastavalt kohalikele traditsioonidele, kuid üldiselt valmistatakse see veise- ja/või seahakklihast. Enne hautatakse hakkliha koos peeneks hakitud sibulaga, maitsestatakse aromaatsete ürtide, soola ja pipraga ning lisatakse punane vein. Kastmesse lisatakse ka tomatikaste, seejärel hautatakse pool tundi, et kastmele anda parem maitse.

Kihtide koostisesse kuuluvad klassikalised juustud (, ), keedetud sink (salaami, Calabria  või ''),viiludeks lõigatud kõvaks keedetud munad ja  lihapallid. 

Kui viimane pastakiht on laotud, kaetakse kogu tervik ohtra riivitud parmesani juustuga.

Sitsiilia versioon  sisaldab ka baklažaani, mis on tavaliselt õhukesteks viiludeks lõigatud ja praetud või kuubikuteks lõigatud. 

Pastat saab aga valmistada mitmel erineval viisil ning on palju versioone, mis põhinevad valgel kastmel.

 Vaata ka 
 Makaronid hakklihaga
 Makaronivorm
 Carbonara
 Itaalia köök

 Viited 

Kategooria:Itaalia köök
Kategooria:Lihatoidud