Pecorino

Pecorino juustud on kõvad Itaalia juustud, mis on tehtud lambapiimast. Kõige rohkem kasutatakse Sardiinia lambatõu pecora piima, mille järgi juust ka oma nime sai. Nimi "pecorino" tulenebki itaaliakeelsest sõnast pecora, mis tähendab otsetõlkes "lammas".

 Ülevaade 
Pecorino juustu saab kasutada mitmekülgselt. Juustu saab nii toidu sisse riivida, nii tükkide kui ka laastudena süüa. Pecorino juust sobib hästi pasta, risoto, supi kui ka salati sisse. Pecorinot võib ka küpsetatud toitudesse lisada, sel juhul on parimaks sulamistemperatuuriks 150°C. Niisama söömiseks on soovitatav see lõigata õhukesteks viiludeks ning süüa toatemperatuuril. Juustu säilitamiseks on aga parim külmkapi temperatuur.
pisi|Pecorino juust viiludena
Enamik juustust toodetakse siiani Sardiinia saarel, kuid juustu tootmine on lubatud ka Lazios ning Toscanas Grosseto ja Siena provintsides.

 Sordid 
Pecorino juustu on mitut tüüpi, igaühel neist on ainulaadsed omadused. Sorte ühendab distinktiivne maitse ja murenev tekstuur. 

Kuuest peamisest sordist, millest kõigil on Euroopa Liidu seaduste kohaselt kaitse päritolunimele, on tuntuim pecorino romano. Eriti populaarne on see Ameerika Ühendriikides. 

Ülejäänud viis kaitstud päritolunimega juustusorti on:

 pecorino sardo Sardiiniast
 pecorino toscana Toscanast
 pecorino siciliano Sitsiiliast
 pecorino di Filiano Basilicatast
 pecorino crotonese Calabriast

Lõuna-Itaaliast on veel pärit sort pecorino pepato, mis otsetõlkes tähendab "pipraga" pecorino. Sellele sordile on lisatud musta pipra terasid.

 Vaata ka 
 Itaalia köök

 Viited 

Kategooria:Itaalia köök
Kategooria:Juust