Jaanijuust

Jaanijuust (läti keeles Jāņu siers) on Läti hapupiimajuust, mida traditsiooniliselt süüakse Läti suvise pööripäeva Jāņi tähistamisel. Tänapäeval on juustust saanud üks Läti kultuuri sümboleid.

2021. aastal teatati, et Jaanijuust on koroonapandeemia tõttu oma populaarsust kaotamas ja tarbijad eelistavad teisi juustusorte, nagu mozzarella, feta, aga ka kõva juustu ja laagerdunud juustu.

Tootmine
vasakul|220px|pisi|Koduse Jaanijuustu ratas
Roa põhikoostisosad on nii hapupiimast kui ka värskest piimast toodetud kohupiim. Traditsiooniliselt lisatakse keetmisel köömneid, soola ja mune, rasvasisalduse suurendamise soovi korral ka võid või koort. Juustu valmistamiseks kuumutatakse täispiima, lisatakse kohupiim ja seejärel keedetakse segu, kuni kohev kohupiim eraldub läbipaistvast vadakust. Vadak visatakse ära, kui juustumass jõuab temperatuurini 72–77 °C. Sel hetkel asetatakse kohupiim pannile või keedupannile ning segatakse sinna muna, või, soola ja köömnete segu. Kui on moodustunud tahke ja kindel pall, asetatakse juust marli sisse nõrguma ja pressitakse sageli sellele raskusega. Üldjuhul valmistatakse juust paar päeva enne söömist ja lastakse enne tarvitamist jahedas valmida.

Sertifitseerimine
paremal|220px|pisi|"Rankas piens"i valmistatud Jaanijuustu rattad
16. novembril 2015 kanti Jaanijuust ELi Traditional Speciality Guaranteed (GTG) registrisse Jāņu siers nime all. Praegu täidavad GTG kriteeriumid ja saavad märgistada oma toote kui Jāņu siers.

Viited

Välislingid
 Jāņi juust Garanteeritud traditsiooniline eritunnus Euroopa Liidu Teataja
 Läti mozzarella retsept jaanipäevaks. Läti Rahvusringhääling. Uldis Birziņš (19. juuni 2020)

Kategooria:Juust
Kategooria:Läti köök