Odrajahu

Odrajahu on jahu, mida saadakse odraterade kuivatamise ja jahvatamise teel. Odrajahu kasutatakse karaski ja lameleibade valmistamiseks. Samuti kasutatakse seda imikutoitudes, komponendina jahusegudes ning pärmitaina valmistamiseks. Odrajahu on rohkem või vähem rafineeritud. Täisteraodrajahu on tumedam kui täisteranisujahu ning selle maitse meenutab pähklit.

Ajalugu

Oder on ilmselt pärit Etioopia ja Kagu-Aasia mägistest piirkondadest. Läänemaailmas ei ole oder olnud inimese toidulaual väga olulisel kohal. Aasias, Põhja-Aafrikas ja Lähis-Idas tehakse odrajahust või -teradest putru.

Odralinnasejahu

Odralinnasejahu valmistatakse odralinnastest. Valitud odrasorte kasutatakse peamiselt linnaste saamiseks. Odralinnased on odraseemned, mis on läbinud linnastamise (osaline idandamine, millele järgneb idandamise peatamine kuuma õhuga). Linnastamise lõpus eraldatakse idud ja jahvatatakse jahuks. Linnasejahust valmistatakse meski, õlut ja viskit. Kõrgel temperatuuril kuivatatud linnastest tuleb tumedam õlu. Odralinnastest valmistatakse viljakohvi, linnasesiirupit, millega lõhnastatakse piimakokteile ja mõningaid kondiitritooteid ning hommikusöögihelbeid.

Kasutamine
pisi|Karask
Oder leiab Euroopas ja Põhja-Ameerikas vähe kasutust. Seevastu Aasias on odrajahust tooted laialdaselt levinud. Odrajahu kasutatakse küpsiste, muffinite ja pannkookide valmistamiseks. Otra saab kasutada ka muretaina, odrajahu-hapukooretaina ja putrude tegemiseks. Oder ei sisalda gluteeni moodustavaid valkaineid ja ainuüksi odrajahust küpsetisi valmistada ei saa. Pagarid kasutavad väikestes kogustes diastaatilist odrajahu, et muuta tainas olev tärklis suhkruteks. Odrajahu saab kasutada ka pasta valmistamiseks. Odrajahu kasutatakse suppide ja kastmete paksendajana, see annab toitudele kergelt magusa maitse. Otra kasutatakse ka kariloomade toiduks ning leiva-, õlle- ja viinatööstuses.

Kohalikud variatsioonid

Oder on üks vanimaid põllukultuure ning seetõttu on välja kujunenud lisaks laialt levinud toodetele ka kohalikke roogasid.

Toiteväärtus
Odrajahu toiteväärtus ning vitamiinide ja mineraalainete sisaldus 100 g jahu kohta.
+ Toiteväärtus Toitained  Odrajahu  Odralinnasejahu  Vesi  12,1 g  8,21 g Energia  345 kcal / 1140 kJ  361 kcal / 1510 kJ Valgud  10,5 g  10,3 g Rasvad  1,6 g  1,84 g Küllastunud rasvhapped  0,335 g  0,386 g Monoküllastumata rasvhapped  0,205 g  0,254 g Polüküllastumata rasvhapped  0,771 g  0,953 g  Tuhk  1,28 g  1,37 g Süsivesikud  74,5 g  78,3 g Kiudained  10,1 g  7,1 g Suhkrud  0,8 g  0,8 g

+ Mineraalained Mineraalaine  Odrajahu  Odralinnasejahu Ca  32 mg  37 mg Fe  2,68 mg  4,71 mg Mg  96 mg  97 mg P  296 mg  303 mg K  309 mg  224 mg Na  4 mg  11 mg Zn  2 mg  2,06 mg Cu  0,343 mg  0,27 mg Mn  1,03 mg  1,19 mg Se  37,7 μg  37,7 μg

+ Vitamiinid Vitamiin  Odrajahu  Odralinnasejahu A-vitamiin  0 μg  1 μg B1-vitamiin  0,37 mg  0,309 mg B2-vitamiin  0,114 mg  0,308 mg B3-vitamiin  6,27 mg  5,64 mg B4-vitamiin  37,8 mg  - B5-vitamiin  0,145 mg  0,577 mg B6-vitamiin  0,396 mg  0,655 mg Folaat  8 μg  38 μg C-vitamiin  0 mg  0,6 mg Betaiin  65,5 mg  - E-vitamiin  0,57 mg  0,57 mg Beetakaroteen  0 μg  11 μg K-vitamiin  2,2 μg  2,2 μg Luteiin + zeaksantiin  160 μg  160 μg

+ Aminohapped Aminohape  Odrajahu  Odralinnasejahu Trüptofaan  0,175 g  0,132 g Treoniin  0,356 g  0,407 g Isoleutsiin  0,383 g  0,361 g Leutsiin  0,713 g  0,746 g Lüsiin  0,391 g  0,535 g Metioniin  0,202 g  0,294 g Tsüstiin  0,232 g  0,157 g Fenüülalaniin  0,589 g  0,225 g Türosiin  0,301 g  0,341 g Valiin  0,515 g  0,503 g Arginiin  0,526 g  0,836 g Histidiin  0,236 g  0,275 g Alaniin  0,409 g  0,516 g Asparagiinhape  0,655 g  0,776 g Glutamiinhape  2,74 g  1,82 g Glütsiin  0,38 g  0,44 g Proliin  1,25 g  1,12 g Seriin  0,443 g  0,465 g

 Viited 

Kategooria:Jahu