Marmelaad

Marmelaad on magus kondiitritoode, mis on valmistatud mahlast, puuvilja viljalihast ja -koorest, puuvilja- või marjapüreest, suhkrust ja veest. Marmelaadi valmistamiseks kasutatakse sageli tsitruselisi. Marmelaadi lisatakse ka toidulisandeid (nt värv- ja maitseained).Wolf, B. “Confectionery and Sugar-Based Foods". 2016.  Reference Module in Food Science. Elsevier Inc. Vaadatud detsembris 2021. 
pisi|paremal|Tükiline želeemarmelaad
pisi|paremal|Närimistükiline marmelaad

 Ajalugu 
Marmelaadi ajalugu ulatub Vana-Kreekasse. Kreeklased keetsid küdooniat meega, et see oleks magus. Saadud massi nimetasid nad "melomeli" (õun meega). Sõna "marmelaad" tuleneb portugalikeelsest sõnast "marmelada". Seda maiust said süüa ainult jõukad inimesed. Praegu valmistavad eri riigid oma marmelaadi.Randell, S. “A pot of Marmalade: The ultimate guide to making and cooking with marmalade". 2017. London: Saltyard Books. pp. 11. Vaadatud detsembris 2021.

 Marmelaadi valmistamine 
Vabrikus segatakse puuvilja- või marjapüree tarretisetaolise ainega ning keedetakse vaakumaparaadis suhkruga. Kui mass jahtub kuni 85 °C-ni, segatakse sisse värv-, maitse- ja teised ained. Saadud mass vormitakse, jahutatakse ja kuivatatakse spetsiaalses masinas. Selleks, et marmelaad paremini säiliks ega jääks niiskeks, puistatakse see suhkruga üle.Ручинка, Н. “Мармелад". 2015. Журнал: „Химия и жизнь” Volume 3. Russia: издфтельство «Наука». Vaadatud detsembris 2021.
pisi|vasakul|Suuretükiline (vene) marmelaad
 Põhilised sordid 
Marmelaadi põhilised sordid on:

Tükiline želeemarmelaad on klassikaline marmelaad, mis on kujundatud pehmeteks  suhkruse pealiskihiga kommideks. Vormid on näiteks suhkruga üle puistatud tsitruseviilud, pallid ja muud kujundid. 

Närimistükiline marmelaad on klassikaline Euroopa marmelaad, millel on kõvem ja venivam konsistents, palju maitseid ja vorme. Vormid on näiteks karukesed, oad, lagritsa assortii ja muud närimismarmelaadi kommid.  
väikepx|pisi|paremal|Inglismaa traditsiooniline marmelaad

Inglismaa traditsiooniline marmelaad on tsitrusedžemm leiva peale määrimiseks.Wilson, C. A. "The book of Marmalade". 1985. University of Pennsylvania Press, Philadelphia. Vaadatud detsembris 2021. 

Suuretükilise (vene) marmelaadi konsistents meenutab kõva tarretist. See toodetakse tavaliselt suure tükina. Mõnikord valatakse marmelaad kuumalt purki ja lastakse jahtuda. Lõigatakse noaga. Näited on guavamarmelaad (Ladina-Ameerika), küdooniamarmelaad (Itaalia ja Portugal), õuna- või ploomimarmelaad (Venemaa). 

 Viited 

Kategooria:Toiduained