Kakaopulber

pisi|Kakaouba
pisi|Viljadega kakaopuu

Kakaopulber on kakao pressimisjäägi jahvatamisel saadud aine.

Pressimisega eemaldatakse purustatud kakaoubade massist kakaovõi, mida on algselt 50–57% kakaooa kaalust. Jahvatatud kakaopulbris on kuivaine jääkrasvasisaldus 12–17%. Niiskus mitte üle 9%. Toiteväärtus 100 g kohta: energiat 954 kJ (228 kcal), süsivesikuid 57,9 g, rasva 15,7 g, valku, 19,6 g, vett 3 g, mineraalid (kaltsium, raud, magneesium, fosfor, kaalium, naatrium, tsink) ja kofeiin. Kakaopulber on ka flavonoididerikas polüfenoolide allikas. Flavonoidide kogus sõltub töötlusest, mille käigus on oht hävitada toote kasulikke omadusi. 

 Parameetrid 

Naturaalse kakaopulbri värv on helepruun ja pH 5,3–5,8. Töötlemisel muutub kakaopulbri värv tumedamaks kuni mustaks ja pH võib olla kuni 8,1, lõpptootes sõltuvalt lisaainetest varieerub värv tumepruunist heleda hallikaspruunini. Töötlemisel vähendatakse mõrudust, et see oleks lõpptarbija ootuste järgi kasutatav.

 Toiteväärtus 
+Sisaldus100 gValgud19,6Rasvad13,7Süsivesikud57,9GI24Energia228 kcalRaud13,86 mgKaalium1524 mgFosfor734 mgMagneesium499 mgTsink6,81 mgVask3,788 mgKaltsium128 mgMangaan3,837 mgSeleen14,3 mgNaatrium21 mg

 Tootmine 
Tootmine toimub aasta läbi nii kasvukohtade lähedal kui ka tootmisüksustes teistel kontinentidel. Kakaopuu kannab vilja katkematult läbi kogu aasta ja vilju küpseb pidevalt. Seega on ka pidev vajadus ja võimalus kakaopulbri tootmiseks. Tootmistehnoloogia järgi eristatakse külm- ja kuumpressimist. Külmpress – suur antioksüdantide sisaldus. Kuumpress – suurem tootlikkus, efektiivsem tootmine. 

Suurimad kakao tootjamaad on Elevandiluurannik, Ghana, Indoneesia ja Nigeeria. Valdavalt kakaopulber töödeldakse tootjariigis ja eksporditakse arenenud riikidesse, kus sellest valmistatakse tooted. Suured kakaopulbri importijad on Belgia, Prantsusmaa ja Šveits.

 Kasutus 
pisi|Eri marki šokolaadid sisaldavad erinevalt kakaopulbrit, valge šokolaad ei sisalda seda üldse
Kakaopulber on peamine šokolaadi- ja kondiitritööstuse tooraine. Osa kakaopulbrist leiab kasutust kakaojoogi segudes ja puhtal kujul kodukasutuses. Kakaopulber annab tihti kondiitritoodetele iseloomuliku värvuse ja mõrkja maitsenoodi. Kakaopulbrit kasutatakse ka klassikaliste kondiitritoodete dekoreerimiseks.  

 Tulevikuohud 
Kakao tootmine on muutumises nii kliima, ökoloogiliste, poliitiliste, kui majanduslike muudatuste tõttu. Üha suurem väljakutse on lapstööjõu kasutamise vastane võitlus, säästlik majandamine ja vihmametsade kaitse ning õiglane majandusliku kasumi jaotus. Arenenud maailm võtab tooraine ja jätab arengumaadele ressursse raiskava kasvatamise ja keskkonda saastava töötlemise. 

 Viited 

USDA - USA Toidu- ja ravimiameti andmebaas

Kirjandus
 Edoh, A. K. 2014, Cocoa production and processing, ISBN: 978-92-9081-566-2.

Välislingid
 Vebrova, H.; Lojka, B.; Husband, T.-P.; Zans, M.- E. C.; Van Damme, P.; Rollo, A. and Kalousova M. 2014. "Tree Diversity in Cacao Agroforests in San Alejandro, Peruvian Amazon". In Agroforestry Systems. 88 (6): 1101–1115.

Kategooria:Toiduained