Küpsetuspulber

Küpsetuspulber on kergitusaine (juuretis), mis koosneb naatriumvesinikkarbonaadist (söögisooda) ja nõrgast happest, mida on vaja taina/küpsetise kerkimiseks. Küpsetuspulber on valge pulber, mis reageerib veega, mille tagajärjel vabaneb süsihappegaas, mis paneb taina kerkima. 

 Ajalugu 
Esimesena valmistas küpsetuspulbri Suurbritannia keemik Alfred Bird 1843. aastal. Ta oli motiveeritud arendama juuretisevaba koostisainet, kuna tema naine Elizabeth oli allergiline muna ja juuretise vastu. Ta hakkas katsetama erinevate ainetega, ja see viis ta sihile. Ta segas vesinikkarbonaadi ja viinhappe tärklisega.

Alfred Bird üritas müüa oma küpsetupulbrit pigem Suurbritannia sõjaväele või maadeavastajale, näiteks kapten Francis Leopold McClintockile, kui müüa seda koduturul.

Liigid
Küpsetuspulbrit on kahte liiki. 
 Kiirküpsetuspulbrit (inglise keeles single-acting baking powder) kasutatakse enamasti kodumajapidamises, kuna seda on kergem soetada. Kiirküpsetuspulber reageerib kohe pärast selle tainasse segamist. Sellepärast peaks seda lisama viimasena, sest kui kergitatud tainaga küpsetis pole enne ahju pandud, kui mullid ära reageerivad, siis küpsetis ei kerki ning kukub nii-öelda kokku.
 Tööstuslikku küpsetuspulbrit (double-acting baking powder) on kindlam kasutada, sest üks osa reageerib juba siis, kui koostisosad segatakse toatemperatuuril kokku, kuid teine osa reageerib alles siis, kui tainas pannakse ahju ja see puutub kokku kuumusega.

Kasutamine
Soovitatav on kasutada küpsetuspulbrit nii palju kui retseptis kirjas. Vähese koguse korral ei kerki tainas piisavalt ja liigse koguse korral kerkib liiga, mistõttu võib tainas jääda ebaühtlaseks ja vormist välja kerkida. Küpsetuspulber on toimelt umbes neli korda nõrgem kui naatriumvesinikkarbonaat ehk söögisooda: 1 teelusikatäis söögisoodat võrdub 4 teelusikatäie küpsetuspulbriga. Küpsetuspulbrit tuleb hoiustada kuivas anumas, kuhu niiskus ligi ei pääse.

 Küpsetuspulbri kõlblikkuse kontrollimine 
On kaks lihtsat viisi, kuidas testida, kas küpsetuspulber hakkab tainast kergitama või mitte.
 Panna natuke küpsetuspulbrit kaussi. Lisada vähe äädikat. Kui see hakkab hästi intensiivselt mullitama (tekib vulkaanitaoline nähtus), siis küpsetuspulber toimib.
 Panna natuke küpsetuspulbrit kaussi. Lisada hästi vähe vett. Kui on näha, et küpsetuspulbri ja vee segu mullitab, siis küpsetuspulber toimib.

 Isetehtud küpsetuspulbri valmistamine 
Küpsetuspulbri valmistamiseks on vaja pool teelusikatäit söögisoodat ja pool teelusikatäit viinakivi, et saada üks teelusikatäis küpsetuspulbrit.

Viited

Välislingid

 Küpsetuspulber, Toidutare

Kategooria:Toiduained