Mozzarella

Mozzarella on juust, mille ajalugu sai alguse Itaalia lõunaosas Battipaglia piirkonnas. Mozzarella juustu valmistatakse traditsiooniliselt Itaalia pühvli piimast pasta filata meetodil. Seda toodetakse samal meetodil ka lehmapiimast kogu Itaalias, teistes Euroopa riikides ja Ameerika Ühendriikides.Jana, A.H., Mandal, P.K. 2011. Manufacturing and Quality of Mozzarella Cheese: A Review Vaadatud 2. aprill 2020. 

Mozzarella juust on ümara kujuga, kergelt soolane, valge, pehme ja ainulaadse venivusega. Pühvlipiima eelistatakse lehmapiimale, sest pühvlipiim annab puhtama valge värvuse, mis on mozzarella'le iseloomulik. Filippone, P.T. 2020. What Is Fresh Mozzarella Cheese? Vaadatud 3. aprill 2020.

Mozzarella on valgurikas, sisaldades üle 22 grammi valku 100 g kohta, ja vähese süsivesikusisaldusega, sisaldades umbes 2 grammi süsivesikuid 100 g kohta. Üldiselt moodustavad suurema osa juustu rasvadest küllastunud rasvad.Joseph, M. 2018. Mozzarella Cheese: Nutrition Facts (and Is It Healthy?) Vaadatud 1. aprill 2020.

Nimi mozzarella tuleneb itaaliakeelsest sõnast "mozza", mis tähendab "lõikama".

 Valmistamine  
Ükskõik, kas kasutatakse lehma- või pühvlipiima, valmistatakse mozzarella't alati pasta filata meetodil. Piima inkubeeritakse termofiilseid baktereid sisaldava vadakuga ja seejärel lisatakse see kohupiima moodustamiseks laabi. Kohupiim kuumutatakse vees või vadakus seni, kuni see muutub tekstuurilt elastseks. Kohupiim venitatakse, sõtkutakse ühtlaseks massiks ja vormitakse ümarateks pallideks ning seejärel valmib sellest mozzarella. 

 Säilitamine  
Värske mozzarella maitseb alati kõige paremini, kuid see säilib umbes nädal aega ka külmkapis kinnises karbis. Lisaks saab seda säilitada nõrgas soolvees, mida tuleks iga päev uuendada. Mozzarella on üks neist juustudest, mida saab külmutada ilma, et tekiks maitse- või struktuurimuutused. Ajakirjade Kirjastus AS. Mozzarella Vaadatud 2. aprill 2020.

 Kasutamine 
Kõige rohkem kasutatakse mozzarella't pitsa peal ja mitmesuguste salatite koostisainena.

 Vaata ka 
 Itaalia köök

 Viited 

Kategooria:Itaalia köök
Kategooria:Juust