Antotsüaniinid

pisi|Hapu hibiski (Hibiscus sabdariffa) punane värvus tuleneb tema rikkalikust antotsüaniinisisaldusest
pisi|Punapeedis on palju antotsüaniine
Antotsüaniinid ehk antotsüaanid on flavonoidide klassi kuuluvad vees lahustuvad pigmentained. Need pigmendid on antotsüanidiinide glükosiidid. 

Iga antotsüaniin koosneb kolmest osast: hüdroksüülitud tuumast (aglükoon), sahhariidkomponendist ja vastasioonist. Sahhariidideta antotsüaniinide analooge kutsutakse antotsüanidiinideks või lihtsalt aglükoonideks. Põhilised taimedest leitud aglükoonid on tsüanidiin, peonidiin, delfinidiin, petunidiin, malvidiin ja pelargonidiin. Tsüanidiin-3-glükosiid on enim esinev antotsüaniin taimedes. Praeguseks on loodusest leitud üle 600 antotsüaniini.

Olenevalt pH-st, temperatuurist, valgusest ja antotsüaniini struktuurist võivad need pigmendid värvuselt olla punased, lillad või sinised. Antotsüaniine leidub looduslikult paljudes lilledes ning köögi- ja puuviljades. Antotsüaniinirikkad on näiteks mustikad, mustad sõstrad ja punased sõstrad, kirsid, viinamarjad, jõhvikad, maasikad, õunad ning pirnid. Köögiviljadest näiteks punapeet, baklažaan, punane kapsas ja must porgand.

pisi|Hariliku kukerpuu (Berberis vulgaris) punased marjad on antotsüaniinide rikkad

Antotsüaniinide kõik funktsioonid taimes pole veel täpselt teada. Nende pigmentide esinemine viljades ja õites meelitab ligi tolmeldajaid ning aitab kaasa seemnelevikule. Arvatakse, et antotsüaniinid aitavad taimedel toime tulla stressiga, mida põhjustavad näiteks UV-kiirgus või patogeenid.

Kasutus

Antotsüaniine peetakse eelkõige tugevateks antioksüdantideks, millel on võime kehas siduda vabu radikaale. Lisaks on neil antimikroobsed ning põletiku- ja vähivastased omadused. Antotsüaniididele on omistatud veel palju tervist parandavaid toimeid, näiteks kaitsevad nad närvirakke, parandavad nägemist ja aitavad võidelda haiguste vastu. 

Antotsüaniinid on ka väga head looduslikud värvaineid. Võrreldes sünteetiliste värvainetega on antotsüaniidid tervislikumad ja leiavad seetõttu laialdast kasutust ka toiduainetetööstuses.

Viited

Kategooria:Flavonoidid