Langemisarv

Langemisarv (Hagberg Falling Number) näitab ensüüm  α-amülaasi aktiivsust viljaterades. α-amülaas hakkab valminud ja niiskust saanud viljateras tärklist suhkruteks lagundama ja sellega muutub sellisest viljast jahvatatud jahu saia ning leiva küpsetamiseks kõlbmatuks.

Hagbergi langemisarv (HFN) on väljendatud sekundites. Jahust ja veest valmistatakse suspensioon ning seda kuumutatakse katseklaasis. Sellest suspensioonist liigub vabalt kukkudes läbi kolb ja selle vabalt kukkumise aega sekundites nimetatakse langemisarvuks. Korralikku saia ei saa jahust, mille langemisarv on alla 180 sek.

Kategooria:Ensümoloogia