Gelato

Gelato (, itaalia keeles 'jäätis') on Itaaliast pärit külmutatud magustoit. Itaalias tähistatakse selle terminiga iga jäätist, ingliskeelsetes maades aga eelkõige itaaliapärast jäätist.

Gelato põhikoostisosad on piim, koor ja suhkur, mis on maitsestatud puuvilja- ja pähklipüreede ning muude lõhna- ja maitseainetega. Üldjuhul on see väiksema rasvasisaldusega kui teised jäätised. Gelato'''s on tavaliselt ka vähem õhku ja rohkem maitset, see omakorda annab juurde tihedust ja külluslikkust.Ferrari, L. (14.06.2009) Gelato and Gourmet Frozen Desserts - A professional learning guide. Lk 21

Itaalias sätestatud normi kohaselt peab gelato kooresisaldus olema vähemalt 3,5%. Ameerika Ühendriikides selle kohta normi kehtestatud ei ole, küll aga peab seal tavalises jäätises olema koort vähemalt 10%.Gelato't võib serveerida topsis, vahvlikoonuses, jäätisevõileivana, jäätisekoogis, -pirukas või pulga otsas.

AjaluguGelato ajalugu on müütiderohke, kuid neid kinnitavaid tõendeid on väga vähe. Ühe oletuse järgi pärineb gelato Sitsiiliast, Vana-Roomast ja Egiptusest, kus seda valmistati mäetippudest toodud jääst ja lumest, mida hoiustati maa all. 1686. aastal leiutas Sitsiilia kalamees Francesco Procopio dei Coltelli esimese jäätisemasina.Storia del gelato. Interfred.it. Vaadatud 2012-07-06. Siiski saavutas gelato suurema populaarsuse alles 1920.–1930. aastatel Põhja-Itaalias Varese linnas, kui võeti kasutusele esimene gelato-käru. Itaalia on ainus riik, kus käsitsi valmistatud gelato turuosa ületab masstoodangut rohkem kui 55 protsendi võrra.See italiangelato.infoSee gelatoartigianale.it Tänapäeval töötab ligi 5000-s Itaalia jäätise salongis üle 15 000 inimese.See guide.supereva.it, outside of Italy the bigger number of gelaterie is located in UK, France, Germany and north Europe in general.

Maitsed
Traditsioonilised gelato maitsed on vanill, šokolaad, pähkel, pistaatsia, koor (ehk vanillikaste) ja stracciatella (vanilli-gelato šokolaaditükkidega). Tänapäeval on ka puuviljasemaid maitseid, nagu vaarikas, mango, ananass jm.

Tootmine
pisi|Gelato Firenzes ItaaliasGelato tootmiseks on mitmesuguseid protsesse. Tehnoloogia arenedes muutub ka gelato valmistamine lihtsamaks.

Traditsioonilisel tootmisprotsessil segatakse munad, piim, suhkur ning soovitud maitselisandid, seejärel need kuumutatakse ja jahutatakse. Pärast seda toimub eriline protsess – batching, mille käigus viiakse gelato'sse õhku, et anda sellele eriline tekstuur.

Kuumtootmisel kuumutatakse koostisosad pastöörimiseks 85 °C-ni. Seejärel alandatakse temperatuur 5 °C-ni ja toodet segatakse niikaua, kuni see omandab soovitud tekstuuri. Külmtootmisel segatakse omavahel koostisosad ja pannakse segu sügavkülma.

Kiirtootmisel lisatakse piim või vesi teiste koostisosadega pakki ning seejärel segatakse.

Nagu ka teiste jäätiste puhul, takistab suhkur gelato tahkeks külmumist, sidudes vett ja pidurdades tavalise jääkristalli tekkimist. Suhkruga tekkivad jääkristallid on väiksemad ja gelato jääb kreemjas. Ameerikas müügil olev gelato on magustatud sahharoosi, dekstroosi või invertsuhkruga ja sisaldab stabilisaatoreid, näiteks guarkummit.

Sarnaseid magustoite
 Vanillikaste – koorest, munadest ja vanillist valmistatud magustoit
 Külmutatud vanillikaste – koorest ja munadest valmistatud magustoit
 Külmutatud jogurt – magustoit, mis on piima asemel tehtud jogurtist
 Granita – suhkrust, veest ning mitmesugustest lõhna- ja maitseainetest valmistatud pooleldi külmutatud magustoit
 Itaalia jäätis (ka veejäätis) – kas kontsentreeritud siirupimaitsestaja või puuviljapüreega valmistatud magustoit
 Semifreddo – pooleldi külmutatud magustoit
 Sorbett – itaalia keeles sorbetto Stracciatella''

Vaata ka
 Itaalia köök

Viited

Kirjandus


Välislingid
 Itaalia gelato maitseomadused
 Iiri eksamineerija artikkel
 Külmutatud magustoidud 101

Kategooria:Itaalia köök
Kategooria:Magustoidud
Kategooria:Piimatooted
Kategooria:Jäätis