Karraginaanid

Karraginaanid (ka karrageenid) on perekond sulfaatrühmi sisaldavaid polüsahhariide, mida saadakse punavetikatelt (Rhodophyceae). Korduv ühik karrabioos koosneb kahest vahelduvast 3-seotud D-galaktoosijäägist (G) ja 4-seotud D-galaktoosijäägist (D). Viimane võib olla anhüdrovormis (DA).
pisi|Erinevad karraginaanid ning anhüdrovormide moodustumine  
Karraginaane teatakse üle 15 eri varieteedi, mis erinevad omavahel sulfaadituse määra ja sulfaatrühmade asetuse pooles molekulis. Kommertsiaalselt levinuimateks karraginaanideks on κ-, ι-, λ-karraginaan. Kaks esimest neist võivad geelistuda, vastavalt K+ ja Ca2+-ioonide juuresolekul, viimane aga moodustab  viskoosseid lahuseid. Eestis toodetakse karraginaani (furtsellaraan) agarikust ning punavetikast Coccotylus truncatus.

Tarrendavate ja geele moodustavate omaduste pärast kasutatakse karraginaane peamiselt lisaainetena toiduainetööstuses (E407).

Kategooria:Polüsahhariidid