Galaktoos

+Mõningate toitude galaktoosisisaldus Toit Väärtus 100 g kohta Ühik Mesi 3,10 g Kondenspiim (Dulce de Leche) 1,03 g Keedetud seller 0,85 g Konserveeritud punapeet 0,80 g Mozzarella-juust kuni 0,75 g Kreeka jogurt kuni 0,70 g Maguskirsid 0,59 g Konserveeritud mais 0,36 g Juust kuni 0,30 g Pitsa, juustuga kaetud kuni 0,24 g Sojakaste 0,20 g Paprika 0,19 g Lasanje 0,18 g Kiivid 0,17 g Ploomid 0,14 g Konserveeritud herned 0,14 g Kuivatatud viigimarjad 0,13 g
Galaktoos on monosahhariid, mille keemiline valem on C6H12O6. Galaktoos on vähem magus kui glükoos ja fruktoos.

Galaktoosi leidub looduses vabal kujul vähe, see tekib peamiselt hüdrolüüsi käigus disahhariidsest laktoosist. Piimas sisalduv laktoos on oluline energiaallikas kõikidele emapiimast toituvatele imetajatale (sh inimene). Kuigi galaktoos lahustub vees halvasti, moodustub sellest glükolipiide ja glükoproteiine, mida võib leida paljudes kudedes.

Galaktoosi leidub piimas ja piimatoodetes, paljudes juur- ja puuviljades. Toiduainetööstuses on galaktoosi kui põhikomponenti hakatud lisama energiajookidesse.

Galaktoosil on teiste monosahhariididega võrreldes erinevad omadused. Erinevalt fruktoosist ja glükoosist annab galaktoos energiat ajaliselt palju ühtlasemalt, mistõttu seda kasutatakse toiduainetes ja toodetes, mille sihtrühmaks on sportlased ja kaalulangetajad.

 Viited 

Kategooria:Süsivesikud