Vinnutamine

pisi|Vinnutatud kala müük Tallinna sadamas merepäevadel 2014. aastal
Vinnutamine on värskete ja nõrgalt soolatud karplaste, lõhelaste või tuurlaste, samuti sea- või loomaliha aeglaselt välisõhus või kuivatis (temperatuuril 15–40 °C) kuivatamine. Vinnutamine võib kesta kuni 6 nädalat.
Nende kalasugukondade isendite kuivatamine on eriline seetõttu, et kuivatamisel toimub neis valkude osaline autolüüs, mille tõttu sellisel kalal on hiljem eriline maitse.

 Pilte 

Vaata ka
 balõkk
jukola

 Viited 

Kategooria:Kokandus