Kopsud (kulinaaria)

Kopsud on toiduvalmistamisel kasutatavad loomakopsud. Toiduainena kasutatakse kopse nii kodumajapidamises kui ka lihatööstuses.

Eeltöötlus
Koduses majapidamises kopsust toidu valmistamisel on soovitatav kopsust õhk väljutada (peksta näiteks tainarulliga). Seejärel eemaldatakse kopsukelme ning kops tükeldatakse. Tükeldamise käigus eemaldatakse hingetoru osa ning suuremad läbivad õhutorud.

Valmistamine
Kopse kasutatakse mitmesuguste toitude valmistamiseks, nagu hautised, pâte'd, vorstid, aga ka eraldi toitudes nagu:  
Fressure de Porc á l'anglaise
Civet de Mou de Porc jpt.

Kirjandus
Alan Davidson, "The Oxford Companion to Food", Oxford University Press, lk 463, 1999, ISBN 0192115790

Kategooria:Toiduained