Rebashein

Rebashein (Amaranthus) ehk amarant on rohttaimede perekond rebasheinaliste sugukonnast.

Perekonda kuulub umbes 50 liiki, mis on peamiselt üheaastased, vähem esineb mitmeaastased liike. Liigid on kosmopoliitse levikuga. Eestis kasvab umbes 10 liiki harvade tulnukatena.  

Mitut rebasheina liiki kasvatatakse ilutaimena, näiteks longus rebasheina (Amaranthus caudatus) ja pööris-rebasheina (Amaranthus paniculatus). 

Mitmete liikide seemned on tärklise-, õli- ja proteiinirohked.  Võrreldes enamiku teraviljadega valgu- ja mineraalaineterikkamad. Neis sisalduvad aminohapped on hästi tasakaalustatud. Rebasheina seemnete saadust nimetatakse amaranthiks. Amaranthi süüakse röstitult, sellest valmistatakse putru, kondiitritooteid ja karastusjooke. Amaranti jahust valmistatud tainas on niiske ja magus, ei sisalda gluteeni. Jahust valmistatakse lamedaid küpsetisi, pannkooke ja vahvleid, nisujahuga segatult leibu ja kooke. Mõne rebasheina (Amaranthus retroflexus, Amaranthus hybridus) lehti ja noori võsusid tarvitatakse köögiviljana nagu spinatit või salatit.  

Eestis leitud liigid
 Amaranthus albus – valge rebashein
 Amaranthus blitoides – lamav rebashein
 Amaranthus hybridus – värd-rebashein
 Amaranthus lividus – tõusev rebashein (sinkjas rebashein)
 Amaranthus paniculatus – pööris–rebashein
 Amaranthus retroflexus – tähk-rebashein

 Teised liigid 

Viited

Kategooria:Rebasheinalised