Liköör (kakaomass)

Liköör (ingl k liquor) on kakaopuu viljade töötlemise tulemusel tekkinud mass. 

Fermenteerunud kakaooad (millelt on koored juba eraldatud) jahvatatakse vedelaks massiks, mida töödeldakse kemikaalidega (eri vahekordades ja temperatuuridel). Liköörist valmistatakse kakaopulbrit ja mitmeid muid šokolaaditooteid.C.M.D. Man, Adrian A. Jones, Shelf Life Evaluation of Foods, 2000, ISBN 0-8342-1782-1, Google'i raamat

 Viited 

Kategooria:Toiduainetööstus
Kategooria:Kokandus