Romaani lillkapsas

Romaani lillkapsas (Brassica oleracea var. romanesco) on ristõieliste sugukonda kapsasrohu perekonda kuuluva kapsa teisend. Romaani lillkapsa õisikuid kasutatakse köögiviljana.

Süstemaatika
Romaani lillkapsa botaaniline kuuluvus ei ole päris selge. Seda on arvatud olevat lillkapsa ja spargelkapsa hübriid (nagu roheline lillkapsas), kuuluvat kapsa teisendite rühma italica (nagu spargelkapsas) või siis kapsa teisendite rühma botrydis (nagu lillkapsas). Morfoloogilised tõendid kalduvad toetama viimast versiooni.  

Nimetus
Romaani lillkapsast nimetatakse eesti keeles ka püramiidkapsaks ja minarettkapsaks. Põhja-Ameerikas on ta tuntud romanesko lillkapsa ja Prantsusmaal romanesko kapsana. Kodumaal Itaalias kutsutakse taime broccolo romanesco (romaani brokoli) või cavolo romanesco (romaani kapsas)Fractal Food.

pisi|left|Romaani lillkapsa õisik

Välimus
Välimuselt sarnaneb taim lillkapsaga. Erinevused seisnevad õisiku värvuses ja ehituses. Õisik on heleroheline ja koosneb logaritmilise spiraalina asetsevatest koonusjatest õiepungarühmadest. Romaani lillkapsa õisik on looduslik kolmemõõtmeline fraktal . Arusaadavalt ei ole tegu täpse fraktaliga: sarnasus fraktaliga katkeb, kui selle elemendid muutuvad liiga väikeseks.

Kasvatamine
Romaani lillkapsas on valgus- ja niiskusenõudlik, suhteliselt külmakindel taim. Pinnase ideaalne pH on 6–7. Kasvuperiood külvist koristusküpsete õisikute valmimiseni on umbes 77 päeva https://web.archive.org/web/20120604173903/http://www.weekendgardener.net/new-introductions/cauliflower-veronica.htm.

Kasutamine
Romaani lillkapsast kasutatakse toorelt ja kuumtöödeldult, soovitatavalt aurutatult, kuna ta pehmeneb kiiremini kui näiteks lillkapsas. Itaalias on romaani lillkapsa valmistamiseks eriretsepte, aga mujal maailmas valmistatakse teda samamoodi kui brokolit.

Romaani lillkapsa maitset kirjeldatakse lillkapsa ja spargelkapsa vahepealsena.

Ta sisaldab C-vitamiini, A-vitamiini, rauda ja foolhapet, samuti kiudaineid ja karotenoide.

Ajalugu
Taim on aretatud 16. sajandil Itaalias.

Viited

Välislingid

Fractal Food. Self-Similarity on the Supermarket Shelf

Kategooria:Kapsas
Kategooria:Köögiviljad