Malolaktiline kääritamine

Malolaktiline kääritamine on veinivalmistamisel kasutatav töötlus, millega muudetakse õunhape palju mahedamaks piimhappeks. Selle läbivad peaaegu kõik punased veinid ja ka mõned täidlasemad valged veinid. Selle käigus ei toimi pärmiseened, vaid bakterid. 

Selleks kasutatakse piimhappe baktereid (näiteks Oenococcus oeni), kes kasutavad õunhapet energiaallikana.

Kategooria:Biokeemia