Vürtsikilu

pisi|"Tallinna kilude" purk (20. sajandi I pool)
pisi|Vürtsikilust valmistatud kiluvõileivad

Vürtsikilu ehk vürtsisoola kilu on traditsiooniline kalatoode, mida valmistatakse teatud viisil kiludest koos vürtsiseguga soolamise teel. Eesti vürtsikilusid hakati valmistama 18. sajandi teisel poolel Paldiskis, Tallinnas ja Saaremaal. Seda valmistati alguses nagu soolatud anšoovist (lisades vürtse, et saada sarnast maitset), aja jooksul kujunes välja tänane valmistusviis.

Vürtsikilud on kuivsoolatud kilud, mis ei tähenda kuivatatud, vaid et soolamisel ei lisata vett. Kasutatud peenestatud soola- ja vürtsisegu 500 g kilude jaoks on 2 sl soola, 1 tl suhkrut, 1 tl musta pipart, 1 tl vürtspipart, 0,5 tl nelki, 0,5 tl kaneeli, 0,25 tl ingverit, 0,3 tl muskaatpähklit, 1 tl koriandrit, 2 loorberilehte, mõnikord lisatakse kardemoni. Sügisesed värskelt püütud kilud kaetakse soola- ja vürtsiseguga ning laotakse kõhud ülespidi sobivasse nõusse, lastakse vajutise all enne tarvitamist mõned päevad (vähemalt üks päev) jahedas laagerduda, ning säilitatakse külmkapis.

Kilusoolamiseks kasutatakse ainult klaasnõusid nagu purgid, emailitud või äärmisel juhul roostevabast terasest nõusid.

Eesti vürtsikiluga analoogset kalatoodet kutsutakse Rootsis ja Soomes nimega ansjovis (mis ei ole anšoovis). Nii hakati seda nimetama 18. sajandi alguses, mil Rootsi veeti sisse soolatud anšoovist ning peagi leiutati seal viis, kuidas valmistada samasugust toitu kohalikust toorainest, kilust. Traditsiooniline rootsipärane ansjovis erineb tavalisest eesti vürtsikilust vaid vürtsisegu poolest: selles puudub ingver, muskaatpähkel ja koriander, lisatud on kardemon, harilik pune ja sandlipuu koor. 

Vürtsikilud Eesti kultuuris
Eestis tööstuslikult toodetud vürtsikilu tuntud kaubamärk on "Tallinna kilud", mille konservikarbi etiketil on sageli kujutatud Tallinna vanalinna siluetti – sellest ka väljend "kilukarbisiluett".

Vürtsikilust valmistatud kiluvõileib on tänapäeval Eestis populaarne nii argipäevase suupistena kui ka piduroana, millega tähistatakse näiteks 24. veebruaril Eesti Vabariigi aastapäeva.

Vaata ka
 Kilu
 Kiluvõileib
 Tallinna kilud
 Eesti köök

Viited

Kirjandus
 Karl Oskar "Kalatoitude valmistamise käsiraamat" Tallinn, 1927

Kategooria:Kalatoidud
Kategooria:Eesti köök