Sai

Sai on teatud sorti nisujahust valmistatud leib ja toiduaine ning pagaritoode.

Saiad võivad olla magusad või soolased.

 Jahusordid 
Tänapäeval kasutatakse leiva-saia ning pagari- ja kondiitritööstustes saiade valmistamisel valdavalt kõrgema (tüüp 550) ja esimese (tüüp 812), harvemini teise sordi (tüüp 1050) nisujahu.


 Vormid 
Saiu liigitatakse kuju järgi:  
batoon
keerusai
plaadisai 
pikk sai baguette
vormisai jpt.

Saiu liigitatakse ka abitoorainete järgi: moonisai, rosinasai, kaneelisai jt.  

Saiad võivad olla pätsikujulised või vormileivakujulised, aga ka õhukesed ja pehmed, pikad või ümmargused.

 Abitoorained ja abimaterjalid 
Saiaretsept (nii töönduslikul kui ka kodusel saiaküpsetamisel) võib lisaks vajalikku tüüpi nisujahule ette näha abitooraineid ja abimaterjale, mille lisamine saiatainasse sõltub retseptist. Levinumad on vesi, pärm, sool, suhkur, tärklis, siirupid, piim, jogurt, juust, kondenspiim, piimapulber, toidurasvad, munad, munapulber, vürtsid, puuviljad, eeterlikud õlid, pähklid, rosinad, seemned, stabilisaatorid, toiduvärvid, kobestusained, kakao jpt.  

 Kergitusained 
Kergitusainetena kasutatakse söögisoodat, küpsetuspulbrit või juuretist. 

Vaata ka
Lavašš
Tortilla
Roti
Juuretis
Kringel
Sarvesaiad
Sepik

 Kirjandus 
Eesti nõukogude entsüklopeedia. 7. köide: RUND-TING. Tallinn: Valgus, 1975, lk 43.

Kategooria:Teraviljatooted
Kategooria:Leib