Magusus

Magusus on maitseomadus, mida põhjustavad magusained (enamasti sahharoos või glükoos).

Magusus on üks põhimaitsetest. Seda peetakse peaaegu eranditult meeldivaks maitseks.

Tuntumad magusained on suhkur ja teised sahhariidid, aga leidub ka muid looduslikke ja sünteetilisi aineid, mis on magusad. Selliseid aineid, mis on magusad suhkruga võrreldes väiksema koguse juures, kasutatakse tihti kunstlike magustajatena, et vähendada toidu kalorsust. Niisuguste suhkruasendajate seas on näiteks sahhariin, aspartaam ja ksülitool.

+ Eri ühendite magususNimiÜhendi klassMagususlaktoos  disahhariid  0,16maltoos  disahhariid 0,33–0,45glükoos  monosahhariid  0,74–0,8sahharoos  disahhariid 1,00 (baasväärtus)fruktoos  monosahhariid 1,17–1,75tsüklamaat    26stevia glükosiid  glükosiid  40–300aspartaam  dipeptiidmetüülester  180–250sahhariin    300–675taumatiin  valk 2000

Viited

Kategooria:Füüsikaline keemia