Mulgipuder

Mulgipuder ehk mulgi puder on Lõuna-Eestist Mulgimaalt pärit sealihast kõrnetega tangu-kartulipuder, mida peetakse Eesti rahvustoiduks.

UNESCO lisas 2024. aastal mulgipudru söömise ja valmistamise traditsiooni inimkonna vaimse kultuuripärandi esindusnimekirja.

 Valmistamine 
Kasutatakse kollast kartulit, mis keedetakse pehmeks, eelnevalt leotatakse ka tangud. Puder sisaldab liha ja sibulat, võidakse lisada ka võid. Liha tükeldatakse ja praetakse eraldi, ülejäänud kamarad pannakse potti koos kartuli ja tangudega keema. Kuni kartul ja tangud keevad, pannakse lihatükid pannile ja praetakse koos sibulaga pruuniks.

Kui kartul ja tangud on pehmeks keenud, segatakse need ühtlaselt pudruks. Segamiseks kasutatakse pudrumändi (4 kuni 7 haruga okaspuu ladvast tehtud riista), mitte mikserit, sest muidu läheb puder kõvaks ja tärklis tükki. Soovitatav on hoiduda kartuli puruks tampimisest. UNESCO artiklis mulgipudru inimkonna vaimsesse kultuuripärandisse kandmise kohta on see oluline nõue välja jäetud.

Hea mulgipudru valmistamiseks kulub ligi poolteist tundi. Kui puder segatud, siis tõstetakse puder ja lihakõrnad söömiseks kaussidesse.

 Viited 

 Vaata ka 
 Tangupuder
 Kartulipuder
 Eesti köök

 Välislingid 
 "Mulgi puder" (ETV 2013)

Kategooria:Eesti köök
Kategooria:Lihatoidud
Kategooria:Mulgid