Sült

Sült on keedetud liha- või kalaleemest tarretis, mis sisaldab tavaliselt hakitud liha või kala, vahel ka tükeldatud aedvilju või muid lisandeid. Leeme tarretamiseks võidakse süldile lisada želatiini, näiteks tailiha kasutamisel. Sült on eesti rahvustoit ning seda süüakse Eestis arvatavasti rohkem kui paljudes teistes maades, kuigi sarnast tarretatud lihaleemest toitu valmistatakse ka mujal. Erandiks on Hispaania ja mitmed Hispaania mõjualas olnud maad, näiteks Mehhiko, kus teadaolevalt sülti ei valmistata ning selle koostisosi peetakse subproduktideks, mida kasutatakse koeratoidus.

„Sült on kahtlemata vaimne kultuuripärand – tuttav kõigile ja põlvkondadeüleselt hinnatud,“ on öelnud Rahvakultuuri Keskuse vaimse kultuuripärandi peaspetsialist Epp Tamm."Sült kirjutati Eesti vaimse kultuuripärandi nimistusse" kultuur.err.ee, 1. juuni 2018

Eesti süldi valmistamine
Traditsioonilist sülti tehakse seapeast, -kaelast, -kootidest ja -jalgadest, mis sisaldavad nii palju liimainet, et jahtuv leem tardub ilma lisatardaineta. Süldi valmistamiseks pannakse liha külma vette, aetakse kiiresti keema, lastakse paar minutit keeda (kupatatakse) ning seejärel loputatakse nii lihatükid kui ka pott külma veega. Siis pannakse liha uuesti keevasse vette ning seda keedetakse väga nõrgal tulel ilma kaaneta, kuni liha tuleb luudelt lahti (kolm-neli tundi). Enne keetmise lõppu lisatakse maitseained – sool, sibul ja vürtsid. Liha tõstetakse leemest välja ja tükeldatakse. Keeduleem kurnatakse, lastakse koos tükeldatud lihaga uuesti korraks keema ning lõpuks kallatakse vormidesse jahtuma.

Vaata ka
 Eesti köök

Viited

 Välislingid 

 Urmas Vadi Sada Eesti mõtet. Janar Ala sült ERR, 15. veebruar 2018
 Janar Ala Sült, Eesti Kirjanike Liidu tõlkijate sektsioon

Kategooria:Toidud
Kategooria:Eesti köök
Kategooria:Lihatoidud