Hiina köök

Hiina köök on üks maailma populaarsemaid. Kuigi pole olemas ühtset Hiina kööki ja söömisharjumused on eri provintsides erinevad, kehtivad kogu Hiinas teatud kindlad toiduvalmistamise ja serveerimise põhimõtted, Hiina kokakunsti raudreeglid, mis teevad Hiina köögist just selle, mis ta on. 

Põhinõudeks on lisandite värskus ja naturaalne maitse. Loomuliku maitse säilitamise eesmärgil lõigatakse köögivili, kala ja liha väikesteks tükkideks ning piirdutakse nii lühikese keetmis- ja küpsetusajaga kui võimalik. Ka püütakse kõik toiduained hakkida ühe kuju ja suurusega tükkideks, et kõik koostisosad enam-vähem üheaegselt valmiksid. Lühikesel küpsetusajal on veel üks küllaltki praktiline põhjus – nimelt on Hiinas alati nappinud küttematerjali. Nii leiutatigi stir-fry ehk "segades praadimise" meetod: väikesed toidutükid valmivad segades üllatavalt kiiresti. Lisaks stir-fry'le kasutatakse ka aurutamist, hautamist ja frittimist.

Köögikultuuride regioonid

Hiina regioonide jaotatakse tihti kulinaarsete traditsioonide järgi laias laastus neljaks. 

 Kantoni ehk Lõuna-Hiina köök
 Pekingi ehk Põhja-Hiina köök
 Shanghai ehk Ida-Hiina köök
 Sichuani ehk Lääne-Hiina köök

Kasutatakse ka muid, detailsemaid jaotusi (laialt kasutatav on ka 8-regiooniline jaotus).

Iseloomulikud toiduained

 Austrikaste
 Bambusevõrsed
 Hiina nuudlid
 Ingver
 Koriander
 Liiliapungad
 Mango
 Oapastad
 Porrulauk
 Riis
 Riisivein
 Riisiäädikas
 Seesamiseemned
 Seesamiõli
 Sichuani pipar ehk fagara
 Sojaidud
 Sojakaste
 Tofu
 Tšillipasta
 Tšilliõli
 Tähtaniis
 Vesikastanid ehk vesialss
 Viievürtsisegu

Toidukultuur

 Hiina lauakombed
 Söögipulgad
 Hiina teekultuur

Toiduvalmistamismeetodid

 Aurutamine
 Frittimine
 Marineerimine
 Stir-fry
 Vokkimine