Kohv

pisi|Lühidokumentaal kliimamuutuse mõjust kohvikasvatusele
pisi|Röstitud kohvioad
pisi|Kohviistandus Brasiilias
Kohv (araabia قهوة qahwah) on kohvipuu röstitud seemnetest ehk kohviubadest jahvatatud pulber ja sellest valmistatud aromaatne jook.

Kohvi all mõeldakse üldjuhul kohvipuu seemnetest valmistatud oakohvi. Oakohv sisaldab kofeiini, mis mõjub ergutavalt. Turustatakse toorest, röstitud, jahvatatud ja lahustuvat kohvi. Peale naturaalse kohvi toodetakse segusid, kus kohvile on lisatud näiteks teravilja või sigurit.

Kohvi-lõhnas on üle 800 lõhnamolekuli.

Ajalugu
Kohvijoomine sai oletatavasti alguse Etioopiast. Sealse Kaffa küla järgi on kohv ka nimetuse saanud.

15. sajandil oli kohv levinud Araabias, 16. sajandil ka Türgis. Euroopasse jõudis kohvijoomise komme 17. sajandil, Eestisse 17. sajandi lõpuks.

Eri rahvastel on kujunenud oma kohvi valmistamise ja serveerimise viisid, millest tuntumad on Türgi kohv ja itaaliapärane espresso.

 Kohvisordid 
Levinuim kohvisort on Etioopiast pärit araabika (Coffea arabica), mille osakaal kogu maailmas toodetavast kohvist on umbes 75%. Teine tuntud kohvisort on robusta (Coffea canephora), mis on araabika kohvist tugevama maitsega. 

Kohvisordid kannavad tavaliselt tootjamaaga seotud nimetust, näiteks Colombia kohv, Costa Rica kohv, Santose kohv.

 Kohvi tootmise piirkonnad 
+Suurimad tootjad 2012. aastal Riik Toodangt Osakaal%   3 037 534 34,4  1 292 389 14,6  657 200 7,4  464 640 5,3  314 000 3,6  303 264 3,4  300 000* 3,4  275 530 3,1  248 000* 2,8  246 121 2,8 Maailm kokku  8 826 903  100* – FAO hinnang
2012. aastal toodeti maailmas 8,8 miljonit tonni kohviube, istandike kogupindala oli kümme miljonit hektarit.
pisi|center|450px| r – Coffea robustam – Coffea robusta ja Coffea arabicaa – Coffea arabica
pisi|Rohelised oad kohvipuul
Suuremad kohvitootmispiirkonnad
Aafrika
Araabia poolsaar
Brasiilia
Costa Rica
Dominikaan
Ecuador
El Salvador
Etioopia
Guatemala
Haiti
Hawaii osariik
Honduras
Ida-Etioopia
India
Indoneesia
Jaava
Jamaica
JeemenKariibi mere rannik
Keenia
Colombia
Ladina-Ameerika
Lõuna-Etioopia
Mehhiko
Nicaragua
Panama
Peruu
Sulawesi
Sulawesi kohv
Sumatra
Tansaania
Uganda
Uus-Guinea
Venezuela
Zimbabwe

 Kohviasendajad 
Kohvi asendajatena kasutatakse näiteks viljakohvi, puuviljakohvi, võilillejuurtest valmistatud nn võilillekohvi ja muud liiki taimekohvi. Naturaalse oakohviga seob neid jooke eeskätt valmistamisviis.

 Kohvi töötlemine 
Kohvipõõsa marja sees on tavaliselt kaks uba. Oad eraldatakse marjast kuiv- või märgmenetlusega. Kuivmenetluse puhul marjad kuivatatakse päikesepaistel ja kooritakse masinatega. Märgmenetluse korral hoitakse marju 24––48 tundi veevannis. Nii saadakse pestud kohv, mis on parema kvaliteediga kui kuivmenetlusega saadud kohv.

Toorkohvinäidised röstitakse väikeste röstimismasinatega, oad jahvatatakse ja valmistatakse kohvijook, mida maitsevad asjatundjad. Maitsmisel tõmmatakse jook lusikalt suhu tugeva hooga. Nii tulevad esile kohvi väiksemadki maitsevääratused.

Toorkohvisegud röstitakse röstimismasinates kuumas õhuvoolus.

 Pilte 

 Kohvikeeld 
Ajaloos on olnud perioode ja piirkondi, kus kohv on olnud keelatud või selle tarbimist on tugevalt piiratud. Näiteks Rootsis keelati või piirati kohvi tarbimist ajavahemikus 1750–1820 viiel korral. Rootsi kuningas Gustav III korraldas kohvikeelu õigustamiseks ka eksperimendi, mida on nimetatud Rootsi üheks esimeseks kliiniliseks uuringuks. Eksperimendi jaoks kasutati kaht surma mõistetud kaksikut, kellest üks pidi terve ülejäänud elu jooma teed, teine kohvi. Tee jooja suri esimesena, 83-aastaselt, kohvijoojs suri hiljem, aga vanus pole täpselt teada. Nii Gustav III kui ka kaksikute tervist jälgima pidanud arstid surid enne katsealuseid. Mõni aeg hiljem keelati kohv Rootsis uuesti.

 Vaata ka 
must kohv
espresso
caffè latte
cappuccino
latte art
barista
presskann
kohvimasin
tee (jook)
mate
infusioon
kohvifilter
kohvitseremoonia
Gustav III kohvieksperiment
ristretto
Ipohi valge kohv

 Viited 

 Kirjandus 
 Olga Relve, "Tass kohvi". Valgus, Tallinn 1976, 80 lk; teine trükk 1980

 Välislingid 

CoffeeTea.info. Kohviportaal
 Toivo Niiberg, Kohv otse loodusest, 7. juuni 2012