Kamambäär

Kamambeer ehk Camemberti juust ehk Camembert on pehme, kooretaoline prantsuse juustusort, mis on saanud nime Põhja-Prantsusmaal Normandias Orne'i departemangus asuva Camembert'i küla järgi, kust see juust pärit on.

Kamambeeri ametlik sünniaasta on 1791.

Kamambeeri tehakse pastöriseerimata lehmapiimast ning küpsetatakse hallitusseente Penicillium candidum ja Penicillium camemberti abil umbes kaks nädalat. Seda valmistatakse väikeste, umbes 250 grammi kaaluvate  sõõridena, mis mähitakse paberisse ja pannakse karpi. 

Pierre Boisard väidab, et kamambeer on üks esimesi globaliseerunud, homogeniseeritud ja standardiseeritud toite. Enne kui seente olemusest aru saadi, oli kamambeeri värvus juhuslik, enamasti sinakashall, pruunide plekkidega. 

Salvador Dalí olevat kamambeerist inspiratsiooni saades maalinud oma kuulsa maali "Mälu püsivus", millel kujutatud "sulavad kellad" on inspireeritud üleküpse kamambeeri sulavast rattast. 

Kamambeeril on kaitstud päritolunimetus.

Välislingid
 Veebileht kamambeerist mitmes keeles

Kategooria:Juust