Alain Senderens

Alain SENDERENS (la 2an de decembrp 1939 – la 25an de junio 2017) estis franca kuiristo kaj inventisto de la Nouvelle Cuisine. Le Figaro kreditis lin kiel la inventinto de pariĝo inter manĝaĵo kaj vino .

 Vivo 
Senderens trejnis kiel kuiristo ĉe la Ambassador Hotelo en Lourdes. En Parizo li laboris en la restoracioj La Tour d'Argent kaj, de 1963 ĝis 1965, ĉe Lucas Carton, kiun li akiris dudek jarojn poste. Li tiam iĝis subkuiristo ĉe la Hilton en Parizo restoracio en la pariza Flughaveno Orly.

En 1968, Senderens malfermis la restoracion L'Archestrate en Parizo. En 1978 la restoracio ricevis tri stelojn en la Michelin Guide dna.fr: Le chef étoilé Alain Senderens est mort.

En 1985 li akiris la Secesian restoracion Lucas Carton nytimes.com : Alain Senderens, a Chef Who Modernized French Food, Dies at 77, kiu situas fronte al la preĝejo de La Madeleine. Ĝi ankaŭ estis premiita tri steloj. En 1997, Paul-François Vranken transprenis akciojn en la restoracio, kiu tiam iĝis la posedaĵo de la japana bierfaristo Asahi Beer .

En 2005, li estis la nura kuiristo kiu prirezignis siajn tri Michelin-stelojn. Li klarigis, ke li ne povas kuiri pageblan menuon konservante la normojn postulitajn de Michelin.  Li renomis la restoracion Senderens kaj havis la Secesioan restoracion zorge renovigita fare de Noé Duchaufour-Lawrance.  Li reduktis la prezojn je du trionoj: "Mi simple ne plu povis pagi 380 eŭrojn po persono por manĝo. Mi hontis kaj sentis ke la klientoj estas lacaj de tiu troo de lukso."  La Senderens- restoracio estis premiita du steloj fare de Michelin . 

En 2013, Senderens vendis siajn akciojn en la restoracio al sia partnero. Kune ili decidas doni al la restoracio la nomon Lucas Carton denove. En julio 2014, Senderens forlasis la restoracion. En 2017 la restoracio ricevis Michelin-stelon restaurant-ranglisten.de: Lucas Carton. 

Senderens trejnis kelkajn kuiristojn, kiel ekzemple Alain Passard, kiu transprenis Senderens-restoracion L'Archestrate kaj ŝanĝis sian nomon al Arpège (tri Michelin-steloj) restaurant-ranglisten.de: Arpège,  Alain Solivérès kiu iĝis kuiristo en Taillevent restoracio (tri steloj) restaurant-ranglisten.de: Taillevent (2006), Christian Le Squer (tri steloj) restaurant-ranglisten.de: Le Cinq kaj Karl Ederer .

 Publikaĵoj 

 1981 : La cuisine réussie : les 200 meilleures recettes de l' Archestrate avec Eventhia Senderens - Éditions JC Lattès
 1984 : La grande cuisine à petits prix - Éditions R. Laffont
 1991 : Figues sans Barbarie - Éditions R. Laffont - Recueil des articles parus dans L'Express
 1991 : Proust : la cuisine retrouvée - Éditions du Chêne
 1992 : Manger, c'est la santé - Éditions JC Lattès
 1997 : L'Atelier d'Alain Senderens - Éditions Hachette
 1997: Les Festins de Balthazar - Éditions de l'Archipel (kunlaboro)
 1999 : Le Vin et la table d'Alain Senderens - Éditions de La Revue du Vin de France
 2007 : « Entretien avec Alain Senderen » en Laure de Chantal, A la table des anciens - Les Belles Lettres
 2012 : Alain Senderens et Jérôme Banctel dans votre cuisine , Flammarion.

 Referencoj 

Kategorio:Oficiroj de la Honora Legio
Kategorio:Francaj kuiristoj
Kategorio:Mortintoj en 2017
Kategorio:Naskiĝintoj en 1939