Fernand Point

Fernand POINT (la 25an de februaro 1897 – la 4an de marto 1955), estis franca kuiristo kaj restoraciisto, kiu estis konsiderita la plej influa en Francio de 1930 ĝis 1955, kaj estas konsiderata la persono kiu kreis modernan francan kuirarton.

 Vivo 
Li vivis en la kuirarta mondo ekde li estis infano: lia patro, Auguste Point, prizorgis la Hôtel-Bufeton ĉe la Gare de Louhans. Post lerni la metion kun sia patro, li vojaĝis al Parizo, kie li iris por labori ĉe Bristol, kiu estis sekvita fare de Restaurant Foyot kaj Royal, ĉi-lasta en Évian-les-Bains.

En 1925 li fondis la restoracion La Pyramide en Vienne, sude de Liono. En 1933, li estis la unua se temas pri ricevi tri stelojn en la Michelin-gvidilo. Point instruis tutan generacion de francaj kuiristoj: Paul Bocuse, Alain Chapel, Louis Outhier, Georges Perrier, same kiel Jean kaj Pierre Troisgros.

La kuirarto de Point baziĝis sur la graveco donita al saŭcoj kaj la uzo de butero, kun ŝajne simplaj receptoj sed de granda komplekseco kaj serĉado de pureco kaj ekvilibro. Li ankaŭ atribuis grandan gravecon al la ornamado, la servico kaj aliaj sekundaraj aspektoj de la restarigo.

Dum la Vichy-reĝimo, Point helpis al rifuĝintoj fuĝantaj de la germana invado. Kiam germanaj oficiroj komencis viziti lian restoracion, li ĉesis servi vespermanĝon. Kiam ili postulis tablojn por tagmanĝo, li fermis, dumtempe, La Piramidon entute.

Post la morto de Fernand Point, la vidvino, Marie Louise Point, prizorgis la restoracion ĝis sia morto en 1986. Dum tiu periodo, La Pyramide iom post iom perdis siajn Michelin-stelojn. Nuntempe, la restoracio estas prizorgita fare de Patrick Henriroux kaj ĝi nuntempe havas du stelojn.

 Referencoj 

Kategorio:Francaj kuiristoj