Merkeno

eta|Merkeno en ligna bovlo.
La merkeno (hispane merkén aŭ merquén; mapuĉe mezkeñ  aŭ merkeñ ) estas fumita kapsiketo () uzata kiel spicaĵo kiu estas ofte kombinita kun aliaj ingrediencoj. La merkeno estas tradicia spicaĵo ĉe la mapuĉa kuirarto, en Ĉilio.

 Ingrediencoj 
La baza ingredienco de la merkeno estas la fumita pipro nomata hispane «cacho de cabra» (kaprero, Capsicum annuum var. Longum), tio estas, sekigita, fumita, ruĝa pipro al kiu foje oni aldonas rostitajn koriandrajn semojn kaj salon. La pipro estas sekigita nature sub la suno, kaj poste estas fumita super ligna fajrego. Ili estas tiam pendigitaj por ke ili sekiĝu; poste la spicaĵo estas muelata. Post kiam oni disigas ĝin kiel polvo aŭ etaj eroj, la pipro estas ofte miksita kun salo kaj rostita kune kun koriandraj semoj. En la komerco, la merkena pipro kun nur aldono de salo estas konata kiel «natura merkeno» (merkén natural), dum «speciala merkeno» (merkén especial) eĉ enhavas koriandrajn semojn. La ingrediencoj de la speciala merkeno estas 70% kapsiketoj, 20% salo, kaj 10% koriandraj semoj.

 Kuirarta uzo 
La merkeno devenas precipe de la kuirarto de la mapuĉoj de la Araŭkania regiono de Ĉilio, sed estas ankaŭ uzita en la ĉilia kuirarto por anstataŭi freŝajn kapsikojn. Ekde la komenco de la 21-a jarcento, la merkeno altiris la atenton de profesiaj ĉefkuiristoj, kaj startis trovi internacian merkaton, havante, samtempe, vastan uzon en ĉilia kuirarto.

La merkeno estas plej ofte uzita kiel spicaĵo:

 Por sezonaj pladoj kiel, ekzemple, lentoj, oraj terpomoj kaj legomoj sautéed
 En receptoj kun tinuso, ŝafido, porkaĵo aŭ anaso
 Kun manĝaĵoj de maro, inkluzivante krabon
 En la cebiĉo
 Aldono al bovina aŭ kaprina fromaĝo
 Aldono al arakidoj aŭ salaj olivoj

 Referencoj 



Kategorio:Ĉilia kuirarto
Kategorio:Manĝaj aldonaĵoj