Kukbakisto

Kukbakisto (, ) foje nomata pasteĉisto aŭ sukeraĵisto estas metiisto aŭ laboristo specialigita en la bakado kaj ornamado de produktoj laŭ difinita recepto: pasteĉojn, sukeraĵojn, kuketojn, pastojn, tortojn, desertojn, glaciaĵojn, pralinojn, marcipano, ĉokolado,... Kukbakistoj povas labori en privata kukbakejo eventuale kun rilata sukeraĵejo, en butiko, industria bakejo, en grandaj hoteloj, bistrooj, restoraciij kaj kelkaj kafejoj. alternative=Pâtisier (france) aŭ Konditor (germane)|eta|Kukbakisto en Francio |327x327ra
En pli grandaj kuirejoj, la bakisto povas havi plurajn laborantajn, ĉiu respondeca por certaj specoj de bakaĵoj(en) Pastry Chef job description (priskribo de la posteno de ĉefkukbakisto):

 bakisto: respondeca pri pano, kukoj kaj matenmanĝaj kukaĵoj
 sukeraĵisto (): respondeca pri bombonoj kaj aliaj dolĉaĵoj
 dekoraciisto: respondeca pri la ornamado de kukbakaĵoj
 glaciaĵisto: respondeca pri malvarmaj kaj frostaj desertoj

 Kukbakaĵoj 
 Fabrikado kaj prilaborado de
 pastoj kiel foliigita pasto, gistopasto, murbo, pasteĉo, croissant (franca korna bulko).
 Masoj kiel spongkuko, Wiener Masse, meringo, sablomaso, Hippengebäck.
 Tortoj kaj kukoj kiel Sacher-torto, fruktokukoj, marmoraj kukoj, torto de Linz, nigra-arbara ĉerizkuko , fromaĝkuko, svisaj bulkoj (de: Biskuiktrollen), strudelo.
 Preparado kaj servado de
 alternative=Rusa kukbakisto|eta|327x327ra|Rusa kukbakistoMalvarmaj desertoj kiel buterkremo, ŝaŭmaĵo, ĵeleo, fruktopladoj, kazeo-pladoj, dolĉaj saŭcoj, crème ganache kaj pralinoj.
 Varmaj desertoj kiel omletoj, benkoj, patkukoj, pankukoj, blinz (hebree: חֲבִיתִית), pudingoj, sufleo, varmaj dolĉaj saŭcoj.
 Glaciaj pladoj faritaj el glaciaĵo: mola glaciaĵo, glaciaĵa torto, bastani (irana glaciaĵo), ŝorbeto, duonfrostigitaj manĝaĵoj (it: semifreddo) aŭ glaciaĵo inuita.

 Laborilaro 
Plejparto de la laboro estas farita mane uzante specialajn ilojn, igante la profesion de kukisto en arton(ru) Vladimir Daragan, Kukornamado: la plej bona horo de iu kukisto, Ресторановед, la 21-an de marto 2013.

La materialaj la plej uzitaj en kukbakejo estas la ŝaŭmigilo, la postskrapilo, ilaro el rustorezista ŝtalo (inox) kaj laminatado. Por certigi bonan higienon, specialaj laborvestoj estas uzataj, kiuj inkluzivas antaŭtukon.

 Edukado 
En diversaj landoj kukbakisto estas specialiĝo de la baza profesio kuirist(in)o. En la pasinteco metilernado estis la plej ofta speco de edukad. La salajro ankaŭ varias laŭ edukado, sperto, loko kaj taskoj.

 Referencoj 

 Bibliografio 
 Friberg, Bo (1996). The Professional Pastry Chef (3a eld.). New York: Van Nostrand Reinhold. ISBN 0-442-01597-6.

 Vidu ankaŭ 
 Bakisto
 Sukeraĵejo

Kategorio:Bakado
Kategorio:Kuirarto