Foliopasto (fermentŝvelita)

Foliopasto (fermentŝvelita) estas tre maldika fermentŝvelita pasto uzata por fari bakaĵojn kiel ekzemple baklavo aŭ börek en la mezorienta kuirarto kaj balkanaj kuirartoj. Foliopasto estas farita kun faruno, akvo kaj malgranda kvanto da oleo(en) Marks, Gil (2008). Olive Trees and Honey: A Treasury of Vegetarian Recipes from Jewish Communities Around the World. Houghton Mifflin Harcourt..

Pasteĉoj bazitaj sur fermentŝvelita foliopasto estas faritaj tavolante multajn foliojn de filopasto surŝmirita kun oleo aŭ butero. Poste la pasteĉo estas bakata.

 Nomo kaj etimologio 
La nomo phyllo (angla transliterado) venas de la greka  'folio'.Oxford Dictionaries.Alan Davidson (2014). [ The Oxford Companion to Food]. Oxford: Oxford University Press. . p. 307. En la turka, ĝi estas nomata jufka 'maldika', vorto kiu estas ankaŭ uzata por speco de maldika fermentŝvelita pano. Jufka (yufka) aŭ faldita pano(en) Marks, Gil (2008). Olive Trees and Honey: A Treasury of Vegetarian Recipes from Jewish Communities Around the World. Houghton Mifflin Harcourt. estis dokumentita en la Palaco de Topkapi dum la Otomana Imperio.Perry, Charles. "The Taste for Layered Bread among the Nomadic Turks and the Central Asian Origins of Baklava", in A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East (ed. Sami Zubaida, Richard Tapper), 1994. 

En la araba, ĝi estas nomata reqaqot. Helou, Anissa (2015). Sweet Middle East: Classic Recipes, from Baklava to Fig Ice Cream. Chronicle Books. p. 73.  La albana flia povas esti nomita por fije/fli (folio) [mankas referenco]
alternative=Baklava|eta|Baklava

 Pasteĉoj de fermentŝvelita foliopasto 
Jen listo de pasteĉoj bazitaj sur fermentŝvelita foliopasto:
 Baklava – otomana deserto kun tavoloj de foliopasto kun hakitaj nuksoj, dolĉigita kaj tenita kune kun siropo aŭ mielo.

 Banitsa – bulgara plado konsistanta de ovoj, fromaĝo kaj foliopasto bakita en la bakforno.
 Börek – otomana torto kun saturea foliopasto
 Bugatsa (greke: Μπουγάτσα) – tipo de greka matenmanĝa pasteĉo.
 Bülbül yuvası – turka deserto kun pistakoj kaj siropo.
 Bundevara – serbia dolĉa torto plenigita kun kukurbo.
 Flia - albana plado konsistanta de multobla krespo-similaj tavoloj surŝmiritaj kun kremo kaj servita kun amara kremo
 Galaktobureko – greka deserto konsistanta de foliopasto kaj semola kustardo.
 Gibanica – balkana plado farita de foliopasto, blanka fromaĝo kaj ovoj.
 Pastizz – saturea pasteĉo de Malto plenigita kun rikoto aŭ kaĉaj pizoj.
 Spanakopita – greka spinaca torto.
 Tiropita – greka plado simila al börek, plenigita kun miksaĵo de fromaĝo kaj ovo.
 Zelnik – saturea torto de la Balkanoj.

 Vidu ankaŭ 

 Foliigita pasto
 Bakaĵoj de foliigita pasto
 Sukeraĵejo
 Samosa
 Huntuno
 Claudia Roden

 Referencoj 

Kategorio:Balkana kuirarto
Kategorio:Mezorienta kuirarto