Brazila fromaĝpano

Fromaĝpano estas delikataĵo el Sudameriko, tre ŝatata en Brazilo. Ĝi estas variaĵo de la ĉipao, recepto kreita de la jezuitaj misioj, kun indiĝenaj kaj eŭropaj influoj, kiu estas tipa por landoj kiel Paragvajo kaj Argentino. Ĝi estus enirinta Brazilon ĉirkaŭ la 1860-aj jaroj. 

La unuaj notoj pri brazila fromaĝa pano estas de la 1950-aj jaroj. En la 1960-aj jaroj, la recepto estis disvastigita de la kuiristino kaj komercistino de Minas-Ĝerajso, Arthêmia Chaves Carneiro, kiu vendis la delikataĵon en pluraj restoracioj en la ŝtato San-Paŭlo.

 Ĉefaj ingrediencoj 
Malgraŭ esti nomata "pano", fromaĝa pano esence konsistas el speco de biskvito kun acidaj aŭ dolĉaj ŝutaĵoj kaj ovoj, salo, vegetala oleo kaj fromaĝo, kun mola kaj elasta konsistenco, kun etaj variaĵoj.PEREIRA, J. Caracterização química, física, estrutural e sensorial do pão de queijo. 2001. 222 p. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) – Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2001

Estas pluraj malsamaj receptoj, kie la ingrediencoj kaj la speco de fromaĝo multe varias - same kiel la fina rezulto. Iuj uzas dolĉan amelan maniokpulvoron, aliaj uzas acidan (fermentitan), aŭ eĉ ambaŭ. Sed kio donas al ĝi sian ĉefan guston estas la fakto, ke ĝi estas farita el amela manioka pulvoro kaj iu ajn speco de fromaĝo.

eta|Fromaĝa panpasto antaŭ ol iri al forno
eta|Raspita fromaĝo por fromaĝa pano

La graso - porkograso, sojoleo, butero aŭ margarino - funkcias kiel  lubrikaĵo,CANAVESI, E.; PIROZI, M. R.; MACHADO, P. T.;MINIM, V. P. R. Efeito da concentração dos ingredientes nas características físico-químicas do pão de queijo. In: Simpósio Latino-Americano de Ciência dos Alimentos, 2., 1997, Campinas. kontribuante al la elasta teksturo de la pasto. La ovo kontribuas al la koloro kaj ĝia gusto.LEME, L. L. Ovos pasteurizados resfriados e desidratados e sua importância. In: PIZZINATO, A.; ORMENESE, R. de C. S. C. Seminário pão de queijo: ingredientes, formulação e processo. Campinas: Governo do Estado de São Paulo/Secretaria de Agricultura e Abastecimento/Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios/Instituto de Tecnologia de Alimentos/Centro de Tecnologia de Cereais e Chocolate, 2000. p. 29-41. La speco de fromaĝo varias laŭvolo aŭ havebleco, preferindas tiujn kun pli forta gusto,  longmaturiĝintaj. La plej uzataj estas canastra, mocarela, parmezano kaj Minasa fromaĝo.JESUS, C. C. de. Contribuição para a caracterização físico-química e sensorial do pão de queijo. 1997. 106 f. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais, Belo Horizonte, 1997. Fromaĝo donas la tipan guston al fromaĝa pano, tial ĝia nomo. Ekzistas ankaŭ la brogita fromaĝa pano, kies prepara proceso postulas uzon de bolanta akvo, foje miksita kun vegetala oleo en la amelo. La blankigita fromaĝa pano gustas pli proksime al la natura, ĉar en la blankiga procezo la pasto estas antaŭkuirita. Iuj receptoj uzas bataton.

 En aliaj landoj 
Paragvajo, Urugvajo kaj Argentino havas delikataĵon nomatan "chipa" (Ĉipao) (nomo ankaŭ uzata en la brazila ŝtato Mato Grosso do Sul), kies diferenco por fromaĝa pano estas ĝia "U" formo. En Kolombio produkto tre simila al fromaĝa pano, krom la pli tradicia (plata) formo, estas "pandebono". Same kiel fromaĝa pano, pandebono havas spongecan, malalt-densan teksturon, kiu malmoliĝas en mallonga tempo, karakterizaĵoj atribuitaj al acida amelo, konata en la lando kiel fermentita maniokamelo kaj kiu akiriĝas en procezo identa al tiu uzita en Brazilo. En Ekvadoro ekzistas "pandeyuca", kiu samas kiel brazila fromaĝa pano, laŭ teksturo, formo kaj gusto. En Bolivio oni konsumas cuñapé.

 Referencoj 

 Eksteraj ligiloj 

 «Pão de queijo»
 «Alimentos e Suas Vitaminas» 
 «Pão de queijo em Portugal»


Kategorio:Paragvaja kuirarto
Kategorio:Argentina kuirarto
Kategorio:Brazila kuirarto
Kategorio:Panoj