Damaskanono

"Damaskanono aŭ  C13H18O estas serio da intime rilatitaj kombinaĵoj konsistanta je variaĵo da esencaj oleoj. La damaskanono apartenas al la familio de la ketonoj, kiu ĝiavice inkludas la "damaskonojn" kaj "iononojn". Beta-damaskonono estas la ĉefa kontribuanto por la rozodoro, malgraŭ ĝia malalta koncentriĝo, kaj estas grava kemia ingredienco en la fabrikado de parfumoj kaj kiel gustiganto.

Damaskanono estas terpena ketono, gustigaĵo en fruktoj, mielo, vino kaj biero. La damaskanono estas derivita el la degradigo de la karotenoidoj. Damaskanono estas palflava likvaĵo kun agrabla odoro je rozo, nesolvebla en akvo sed solvebla en etanolo.

 Proprecoj 
Tri rapidbolaj kunmetaĵoj estis identigitaj en la vino, nome, beta-damaskanono, resveratrolo, kaj beta-iononoj. Iliaj originoj ankoraŭ submetiĝas al eksperimentoj. Plejmulto el la studemuloj defendas ke multaj el tiuj substancoj produktiĝas per degradiĝo de karotenoidoj, kiel oni povas konstati per varmigo de la beta-karoteno.

Ĉi-varmo-degradiĝo povas okazi ekde vinoj faritaj el vinbersukoj pasteŭrigitaj. Strauss kaj liaj kolegoj observis signifoplenan altigo de la damaskanono en la vinbersuko post varmigado. Damaskanono kaj beta-ionono estis identigitaj en la suko de vitis vinifera kaj Ŝardoneaj vinberoj en signifaj kvantoj kiam komparitaj kun aliaj variaĵoj.

Strauss kaj liaj kolegoj elmontris ke certaj ketonoj povas produktiĝi per acida hidrolizo el frakcio da vinbersukoj enhavantaj glukozidajn derivaĵojn de unuterpenaj substancoj. Alia malkovro farita de la sciencistoj estas ke la malpliigo de damaskanonoj okazas dum stokado, sed ili ne donis klarigon pri la demando.

 Literaturo 
250ra|maldekstre|eta|Ŝardoneaj vinberoj, kie oni trovas damaskanonon.
 ACS Publications
 Ventos
 Science Direct
 Tea in Health and Disease Prevention
 Beer in Health and Disease Prevention
 Flavor Chemistry: Thirty Years of Progress
 Tea in Health and Disease Prevention
 Wine Chemistry and Biochemistry
Eblaj antaŭaĵoj de la beta-damaskanono<center>100ra|farnezila pirofosfato<center><center>100ra|geranila pirofosfato<center><center>100ra|fitoeno<center><center>100ra|fitoflueno<center>farnezila pirofosfatogeranila pirofosfatofitoenofitoflueno<center>100ra|zeta-karoteno<center><center>100ra|neŭrosporeno<center><center>100ra|likopeno<center><center>100ra|gama-karoteno<center>zeta-karotenoneŭrosporenolikopenogama-karoteno<center>100ra|beta-karoteno<center><center>100ra|zeaksantino<center><center>100ra|anteraksantino<center><center>100ra|violaksantino<center>beta-karotenozeaksantinoanteraksantinoviolaksantino

 Vidu ankaŭ 
 Ketonoj
 Pomo

 Referencoj 

Kategorio:Parfumaj ingrediencoj
Kategorio:Karotenoidoj
Kategorio:Enonoj
Kategorio:Alkoholoj