Kalia inozinato

Kalia inozinato aŭ C10H11N4K2O8P estas organika kompleksa salo de kalio kaj inozinata acido, uzata kiel gusto-plibonigilo de la nutro-industrio kaj ofte trovata en rapidofaraj makaronoj, frititaj terpomoj kaj gamo da aliaj manĝetoj. Tiu kombinaĵo estas stabila sed neakordigebla kun fortaj oksidigagentoj.

Dukalia inozinato uzatas kiel gustiga plibonigilo kune kun unukalia glutamato por krei la guston de umamo. Kune kun kalia guanilato, ĝi aldonatas al nutraĵoj, sed unukalia glutamato laŭŝajne forestas, eble pro tio ke glutamata acido estas provizita kiel parto de alia ingredienco aŭ nature okazas en aliaj produktoj tiel kiel tomatoj, parmezana fromaĝo aŭ gisto-ekstraktaĵoj.

Literaturo
 FAO
 Alfa Chemistry
 Encyclopedia of Food and Color Additives
 Source Book of Flavors
 Toxicological Evaluation of Certain Food Additives and Contaminants
 The Park Avenue Nutritionist's Plan: The No-Fail Prescription for Energy, Vitality and Weight Loss

Vidu ankaŭ
 Natria inozinato
 Natria guanilato

inozinato
Kategorio:Inozinatoj