Kalia laktato

E 326
 2-Hidrokso-propanoato de kalio
 Hidrokso-metil-acetato de kalio
 Hidrokso-etil-formiato de kalio
 2-Hidrokso-propionato de kalioKemia formulo{{KemiaFormulo|C|3|H|5|KO|3}}CAS-numero-kodo996-31-6ChemSpider kodo55189PubChem-kodo23671663Fizikaj proprecojAspektosenkolora aŭ flaveca higroskopa likvaĵoMolmaso128,168 g·mol-1Sekurecaj IndikojRiskojR23/25Pridanĝeraj indikoj Danĝero GHS Damaĝo PiktogramoGHS SignalvortoDamaĝa substancoGHS Deklaroj pri damaĝojGHS Deklaroj pri antaŭgardoj PubchemEscepte kiam indikitaj, datumoj estas prezentataj laŭ iliaj normaj kondiĉoj pri temperaturo kaj premo( kaj 100 kPa)

Kalia laktato aŭ C3H5KO3 estas organika kalia salo de laktata acido sintezata per kompleta neŭtraligo. Ĝi estas nature produktata de vivaj organismoj kiel flankprodukoto de la glukoza fermentado. Laktato de kalio estas sekura konservaĵo kun alta kapableco je akvo-absorbeco krom bufrigaj proprecojKlarigo: Kiam oni diras ke ia substanco posedas bufrigajn proprecojn, tio signifas ke aldono de tiu substanco al alia produkto ne ŝanĝas la valoron de la pH de tiu altra substanco. por nutraĵoj kaj personzorgaj aplikoj.

 Proprecoj 
Kiel nova alternativo al natria laktato, ĝi resumas la zorgojn de la sanorganizacioj kaj konsumantoj rilate al reduktado de natria ingestado. Laktato de kalio estas blanka aŭ flaveca higroskopa solidaĵo, preskaŭ senodora kun milda salgusto. Ĝia solvaĵo estas stabila sub normalaj kondiĉoj pri enstorigo. Laktato de kalio estas ne toksa (kvankam kelkuloj povas esti alergiaj) al homoj kaj al vivmedio kaj estas tre biodegradiga.

Laktato de kalio estas uzata kiel humidiga kaj gusto-plibonigagento en viandaj kaj birdaj produktoj, kaj ekzistas kreskanta evidenteco pri la antimikrobaj proprecoj de tiu salo. Kalia kaj kalcia laktatoj estas egale efikaj en kresko-kontrolado de aerobaj kaj anaerobaj organismoj, kaj la antibotulinaj aktivecoj de la laktata anjono jam estis starigitaj, kvankam la specifa agado de la laktatoj sur la mikrobaj ĉeloj ne estas glate klarigitaj.

Nenia intraĉela pH malaltiga efiko estis elmontrita, kaj la raportite etaj malpliigoj en akva medio ŝajne estas nesufiĉaj por klarigi la efikon. Aliaj klarigoj estis proponataj sed ne konfirmitaj. Kvankam laktatoj laŭŝajne estas bakterionuligaj, ilia kapableco je kontrolo de la difektoj kaŭzataj de patogenaj bakterioj sur freŝaj kaj procezitaj viandoj favorigas ĝian uzon, ĉefe rilate al fridigitaj viandaĵoj kombinitaj kun aliaj mikrobaj inhibantoj.

Laktata acido estas unu el la plej vaste distribuataj acidoj en la naturo, kaj kune kun la acetata acido ĝi estas grandkvante uzata kiel konservanto. La nutro-grada acido estas produktata per kontrolita fermentigo de rafinita saĥarozo aŭ aliaj karbohidrataj fontoj. La komponaĵo estas purigita konvertante ĝin al kristala kalcian laktaton, kiu tiam estas traktata kun sulfata acido por doni solvaĵoj de pura acido. Laktata acido estas ankaŭ sinteze manufakturita per hidrolizo de la laktonitrilo.Journal of Food Protection

 Sintezoj 
 Sintezo 1 
 Preparado de laktato de kalio per traktado de la propionata acido kun bromo formante la 2-bromo-propionatan acidon:
<big>150px150px

 Poste, oni interagas la 2-bromo-propionatan acidon kun kalia hidroksido formante la laktatan acidon:
<big>150px150px

 Fine, oni neŭtraligas la produktitan acidon kun egala molmaso de kalia hidroksido:
150px 150px

 Reakcioj 
 Reakcio 1 
 Laktato de kalio reakcias kun bromo-etano por doni laktaton de etilo:
150px 150px

 Vidu ankaŭ 
 Laktatoj

 Literaturo 
 Watermark Silverchair
 Chemical Book
 Jungbunzlauer 
 Beyond Pesticides
 Lactates—Advances in Research and Application
 Essential Guide to Food Additives

 Referencoj 

laktato
Kategorio:Laktatoj