Steckerlfisch

eta|dekstra|Steckerlfish kiel ĝi servatas
eta|dekstra|Steckerlfisch farita el skombro en bierĝardeno
Steckerlfisch (prononco , "steckerl" signifas "malgranda bastono" en la bavara) estas fiŝo kradrostita sur bastono laŭ la tradicia maniero de fiŝkaptisto aŭ kamploganto. Ĝi estas konsiderita kiel specialaĵo de Aŭstrio, Bavario, kaj Frankonio. La plado estas ofte servita en bierĝardeno kaj dum folklorfestivaloj kaj havas nenion saman kun la sekigita fiŝo.

Tradicie ĝi estas kuirita el lokaj fiŝoj kiel koregono aŭ blankfiŝo kiel ordinara bramo sed nuntempe fisorasoj kiel trutoj, fingrakvokastano aŭ skombro ankaŭ estas uzitaj.

Steckerlfisch estas tre populara manĝaĵo dum la munkena Oktobrofesto, kaj tiu kermeso farigis la pladon populara. Loka fiŝokomercisto enkondukis Steckerlfisch dum la foiro en la frua parto de la 20-a jarcento.

 Preparado 
Ĉiuj eluzitaj fiŝoj estas marinitaj en joviala miksaĵo de petrolo, spicoj kaj ajlo kaj surbastonigitaj sur bastonoj de proksimume 60 cm longo. La bastonoj tiam estas fiksataj en maniero kiel ke la fiŝoj estas poziciigitaj inverse kaj angulhavitaj plej proksime al la ardajoj. Dum la proceso de kradrostado ili estas frotitaj kun la marina sauco tiel ke la haŭto iĝas krusteca.

Steckerlfisch estas manĝita en la papero en kiu ĝi estas enpakita post estado kradrostita kaj servata sur telero. Oftaj krompladoj estas bulko aŭ brecoj.

 Referencoj 

 Eksteraj ligiloj 

Kategorio:Bavara kuirarto
Kategorio:Viandaĵoj