Schweinshaxe

eta|225x225ra|Rostita aŭstra stila Stelze
Schweinshaxe (germana prononco: [ˈʃvaɪns.Haksə]), en la germana kuirarto, estas rostita ŝinka poplito (aŭ “porkaĵa fingronodo”), precipe populara en Bavario kiel Schweinshaxn [ˈʃvaɪns.haksn] aŭ Sauhaxn [ˈsauhaksn] .Dawn Simonds, Best Food In Town: The Restaurant Lover's Guide to Comfort Food in the Midwest, Emmis Books, 2004, ISBN 1-57860-146-0Gerhard Schulze,Die Erlebnisgesellschaft: Kultursoziologie der Gegenwart, Campus Verlag, 2005, ISBN 3-593-37888-4

Schweinshaxe estas unu el la antaŭe tipaj "Armeleuteessen" (manĝaĵoj por malriĉuloj), kies receptoj estas faritaj tiel do manĝaĵo estu preparita de malmultkosta viando (ekzemple, de la populara Sauberbraten). Tiaj malaltekostaj incizoj kutime postulas longan periodon de preparado. La viando estas kutime marinita dum tagoj, en la kazo de grandaj incizoj — ĝis semajno. Post tio, Schweinshaxe estas rostita tipe — dependanta sur grandeco — dum du ĝis tri horoj. La plej popularaj flankaj pladoj estas terpomoj kaj brasikaj varioj.

La aŭstra versio de ĉi tiu plado estas vokita Stelze [ˈʃtɛl.Tsɛ] aŭ en dialekto Stötzn/Stelzn ['ʃtœˑ.Tsṇ]. Ĝi estas kutime marinita aŭ pre-bolita en karvio semo kaj ajla peklakvo, rostita ĝis la haŭto estas krispa kaj servita kun mustardo, kreno kaj peklita kapsiketo. La bavara versio estas klasike servita kun terpomaj knedlikoj kaj ruĝa brasiko aŭ kun acida brasiko kaj terpomoj.

 Referencoj 

Kategorio:Bavara kuirarto
Kategorio:Viandaĵoj