Pulko

eta|ujo por pulko en formo de simio, azteka, 1200–1520, Onyx, Dumbarton-Oaks-muzeo, Vaŝingtono, DC
Pulko estas la meksikia nacia trinkaĵo. Ĝi estas alkohola trinkaĵo el la fermentita suko de diversaj  agavoj, ĉefe de Agave salmiana.

 Farado 
La fermentado de pulkovo ne okazas – kiel ĉe la aliaj etanol-havaj fermentitaj trinkaĵoj – pere de gisto, sed per la Bakterio Zymomonas mobilis. Pulkvo estas laktece neklara kaj enhavas ĉ.  2 ĝis 6 Vol.-% alkoholo (etanolo).

 Kulturhistorio 
Kaj la  algavo kaj la pulko ludas en la Mitologio kaj religiaj ritoj de la  indiana populacio de Meksikio grandan rolon. La estiĝo de pulko estas nekonata. Sed troviĝis rokdesegnaĵoj ĉirkaŭ la jaro 200, kiuj havas rilaton al pulko. La indiana historio nobelon de la toltekoj kun la nomo Papantzin dum la regado de Tecpancaltzin eltrovis la sekreton, kielmaniere oni ricevas la sukon el la planto kaj faras pulkon. Ankaŭ la  Aztekoj uzis tiun trinkaĵon por religiaj ceremonioj. Ekzistas sennombraj ujoj kaj kalikoj el la antaŭkolumba epoko en formo de simio , kiuj estis uzataj por trinki pulkon. La simio simbolas la ebrian staton post la trinkado de pulko.

La aztekoj nomis la trinkaĵon ixtac octli (blanka likvoro). La nomo„pulque“  aŭ pulko venas de octli poliuhqui (putra likvoro). Tiu esprimo estis uzata por trofermentita pulko.

 Hodiaŭ 
Pulko estas farita kaj trinkita en partoj de Meksikio, sed ankoraŭ nur en limigitaj kvantoj kaj precipe ekster la urboj. La ĉefa kultivregiono estas la federacia ŝtato Hidalgo.

Pulko putriĝas rapide kaj apenaŭ estas storebla kaj transportebla. Tial la trinkaĵo estas apenaŭ troveblas ekster Meksikio.

Tri kvaronoj de la tuta produktado de pulko estas farata el la suko de Mary Irish, Gary Irish: Agaves, Yuccas, and Related Plants: A Gardener's Guide. Timber Press, 2000, 2000, ISBN 0881924423, S. 156.  Agave salmiana, la resto precipe el Agave americana en la suda subŝtato Oaxaca. Krome pulko estas gajnata el Agave mapisaga kaj Agave marmorata antaŭ ĉio en meza Meksikio.J. F. Ramirez, A. Sanchez-Marroquin, M. M. Alvarez, R. Valyasevi: Industrialization of Mexican pulque. In: Keith Steinkraus (Hrsg).: Industrialization of Indigenous Fermented Foods, Revised and Expanded.  2a eldono, Verlag CRC Press, 2004, ISBN 0203022041, p. 547.

 Referencoj 

 Literaturo 
 Hans Joachim Rose: Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9. S. 720.
 Tom Standage: Sechs Getränke, die die Welt bewegten. Originaltitel: A history of the world in 6 glasses. Übersetzt von Rita Seuß. Artemis & Winkler, Düsseldorf 2006, ISBN 978-3-538-07234-3. S. 25.

 Vidu ankaŭ 

blua agavo
agavo
meskalo
tekilo

Kategorio:Meksika kuirarto
Kategorio:Vinsimila trinkaĵo
Kategorio:Mitologio
Kategorio:Fermentita trinkaĵo