Natria duacetato

Natria duacetato, duacetato de natrio aŭ [H3C-COO-]2HNa estas natria salo de acetata acido, senkolora solido uzata kiel spicaĵo kaj antimikroba agento. Ĝi estas higroskopa substanco konata pro ĝia gustiga propreco, kontrolanto de pH, nutro- konservanto kaj sekvestranto. Kiel nutro-aldonaĵo ĝi ricevas la nombron E262 kaj uzatas por reliefigi la guston de la vinagro kaj salo. Kiam malkomponita, ĝi eligas acidajn fumojn kaj iritajn substancojn.

 Preparado kaj strukturo 
La salo estiĝas pere de duonneŭtraligo de la acetata acido sekvata de vaporigo de la solvaĵo. Ĝi povas konsideriĝi kiel rezulto de la homoasociiĝoEn acido-baza kemio, homoasociiĝo, kiu estas vorto aprobina de IUTAK, estas asocio inter iu bazo kaj ĝia konjuga acido pere de hidrogena ligo., iu efekto kiu plibonigas la acidecon de la acetata acido en koncentrita solvaĵo:

2 CH3CO2H + NaOH → Na+[(CH3CO2)2H]− + H2O

Same priskribita kiel natria salo de acetata acido, ĝi plej bone raportatas kiel natria salo de hidrogeno-ligita anjono CH3CO2H−. La distanco inter la oksigenaj atomoj O-O estas ĉirkaŭ 2,47 Å. La specimeno ne havas signifoplenan ekzistadon en solvaĵo sed estigas stabilajn kristalojn.

 Literaturo 
 CMC  - Canadian Meat Council
 Sigma Aldrich
 FoodChem 
 Antimicrobials in Food, Third Edition, P. Michael Davidson, John N. Sofos, A. Larry Branen
 CRC Handbook of Food Additives, Second Edition, Volume 1, Thomas E. Furia
 Food Safety 1995, Carol E. Steinhart, M. Ellin Doyle, Food Research Institute, Barbara A. Cochrane
 ChemicalLand21
 Listeria: Listeriosis, and Food Safety, Second Edition, Elliot T. Ryser, Elmer H. Marth
 Handbook of Dialysis, John T. Daugirdas, Peter G. Blake, Todd S. Ing
 Handbook of Preservatives, Michael Ash, Irene Ash

 Referencoj 

Kategorio:Natriaj kombinaĵoj
Kategorio:Acetatoj