Dunatria pirofosfato

Natria pirofosfato dubaza<center>200pxKemia strukturo de laDunatria pirofosfato<center>200px3D Kemia strukturo de laDunatria pirofosfato<center>200pxKemia strukturo dedunatria pirofosfatoAlternativa(j) nomo(j) Natria pirofosfato dubaza
 Pirofosfato de natrio dubaza
 Hidrogena pirofosfato de natrioKemia formuloNa2H2P2O7CAS-numero-kodo7758-16-9ChemSpider kodo22859PubChem-kodo24451Fizikaj proprecojAspektoBlanka kristalapolvo aŭ granulojMolmaso221,94 g mol−1Denseco2,31 g/cm3Fandopunkto>SolveblecoAkvo:17 g/100 mL ()Nesolvebleco Etanolo
 AmoniakoMortiga dozo (LD50)2650 mg/kg (muso, buŝa)Ekflama temperaturoNe brulemaGHS etikedigo de kemiaĵojSafety Data SheetGHS Damaĝo-piktogramoGHS SignalvortoAvertoGHS Deklaroj pri damaĝojGHS Deklaroj pri antaŭgardoj Escepte kiam indikitaj, datumoj estas prezentataj laŭ iliaj normaj kondiĉoj pri temperaturo kaj premo( kaj 100 kPa)
Dunatria pirofosfato, pirofosfato de natrio dubaza aŭ Na2H2P2O7 estas neorganika salo de natria hidroksido kaj pirofosfata acido, blanka solido kiu agas kiel bufro kaj kelatigagento, kun multaj aplikoj en la nutro-industrio. Kiam kristaliĝinta el akvo, ĝi estigas heksahidraton, sed ĝi senhidratiĝas super la meditemperaturo.

 Sintezoj 
 Preparado per malkomponiĝo de hejtata natria fosfato unubaza:

 Neŭtraliga reakcio de pirofosfata acido kaj natria hidroksido:

 Reakcio inter saturita solvaĵo de natria pirofosfato kaj acetata acido:

 Reakcioj 
 Kristaloj de natria pirofosfato dubaza perdas akvon vakue kaj per hejtado:

 Kiam malrapide hejtita ĝi malkomponiĝas en aliajn fosfatojn:

 Kiam hejtado daŭras plu:

 Ĝi malkomponiĝas en hejtita akvo:

 Ĝi reakcias kun alkaloj por estigi neŭtralan salon:

 Nutro-uzoj 
Dunatria pirofosfato estas tre populara kiel fermentigagento en bakpulvoroj. Ĝi kombiniĝas kun natria bikarbonato por liberigi karbona duoksido:

Na2H2P2O7 + NaHCO3 → Na3HP2O7 + CO2 + H2O

Ĝi disponeblas laŭ gamo da gradoj kiuj afekcias la rapidon de la reakcio. Pro tio ke la rezulta fosfato prezentas strangan guston, tiu salo uzatas en tre dolĉaj kukoj kiuj duonkaŝas tiun proprecon. En Usono ĝi estas grande konsiderata kiel sekura por uzo en nutraĵoj. Ĝi same uzatas en konservitaj marfruktoj por tenado de la koloro kaj malpliigo de la malbonodoro dum manipulado. Ĝi estas acida fonto en la reakcio kun bakpulvoro por fermentado de bakitaĵoj.

En bakpulvoro, ĝi estas identigita kiel nutro-aldonaĵo E450, kaj en konservitaj viandoj, ĝi plirapidigas la konvertiĝon de natria nitrito al nitrito (NO2−) per formiĝo de peranta nitrita acido, kaj povas plibonigi la kapablecon je akvokonservado. Dunatria pirofosfato same troviĝas en glaciiĝintaj terpomaj derivaĵoj , kie ĝi uzatas por ne permesi ke la koloro de la terpomoj malheliĝu.

 Aliaj uzoj 
Ĝi uzatas en ledotraktado, por forigo de feraj makuloj el ledo. Ĝi stabiligas la solvaĵojn de hidrogena peroksido kontraŭ reduktiĝo. Kune kun sulfamata acido ĝi uzatas en purigaj aplikoj, ĉefe por forigo de sapŝtono. Kiam aldonata al hejtata akvo, ĝi faciligas la forigon de hararo kaj haŭto en mortigado de porkoj, kaj plumoj kaj haŭto en mortigado de kokinoj. En petrola produktado, ĝi eble uzatas kiel dispersanto en putoborado.

 Literaturo 
 LiveStrong
 Sigma Aldrich
 Chemical Book
 ChemNet
 Food Chemicals Codex
 CRC Handbook of Food Additives, Second Edition, Volume 1, Thomas E. Furia
 The Science of Bakery Products, W. P. Edwards
 Geological Survey Professional Paper
 Food Antioxidants: Technological: Toxicological and Health Perspectives, D.L. Madhavi, S.S. Deshpande, D.K. Salunkhe

 Referencoj 

Kategorio:Natriaj kombinaĵoj
Kategorio:Fosfatoj