Fileo (manĝo)

En la medio de kuirarto kaj de gastronomio, fileo (de la franca filet) estas distranĉita peco kiu povas esti ĉu el viando aŭ el fiŝaĵo.

 Kiam temas pri ruĝa viando: vidu Fileo (ruĝa viando).

 Kiam temas pri blanka viando aŭ viando de birdoj (kortobirdoj aŭ ĉasbirdoj) oni nomas fileo la distranĉitajn brustaĵojn transverse el meleagro, koko, ansero aŭ numido. En la kazo de la anaso oni uzas foje la francismon magret por la brustaĵo de la animalo.

 Kiam temas pri fiŝaĵo la fileo estas longitudina tranĉaĵo de preskaŭ tuta flanka duono de la animalo, ekde la bazo de la vosto al la bazo de la kapo, sen enkalkuli la brankojn kaj plej pura eble el fiŝ-ostoj, kio havigas du fileojn por unuopulo, po unu por ĉiu flanko simetria de la korpo de la fiŝo. Ambaŭ fileoj konstituas, ĝenerale, la plej parton de la muskola maso de fiŝo. Tiele kutime prepariĝas kaj konsumiĝas la fileoj de truto, de salmo, de ezoko, de labro ktp.

Kategorio:Kuirarto
Kategorio:Viandaĵoj
Kategorio:Fiŝaĵoj