Blanka viando

Blanka viando referencas al helkolora viando de kortobirdo kontraste kun ruĝa viando. Ĝenerale kontraste kun tiu de bovo kaj kelkaj tipoj de ĉasviando.

 Difino 
La preciza difino varias laŭ tempo, loko kaj kulturo, sed la viando el plenkreskaj mamuloj kiaj bovoj, ŝafoj, kaj ĉevaloj estas nevarie konsiderata ruĝa, dum tiu de porkoj, kokoj kaj kunikloj estas nevarie konsiderata blankaPierre Paillon, Secrets of Good French Cooking, isbn=0471160628, 1996, p. 95: "White meats (veal and pork) and poultry should be cooked "medium"...". La viando de junaj mamuloj kiaj bovidoj, ŝafidoj kaj porkidoj estas tradicie konsiderata blanka; dum la viando de anasoj kaj anseroj estas konsiderata ruĝa.Oxford English Dictionary, Dua Eldono, 1989 Ĉasviando estas foje metita en separata kategorio kune (franca: viandes noires — "nigraj viandoj").Larousse Gastronomique, unua eldono

 Porko 
Porkaĵo estas viando derivita de la porko (Sus domesticus), membro de la familio Suidae (porko), kiu originis de la malsovaĝigo de apro (Sus scrofa). Ĝi estas ofte konsumata viando en multaj landoj kaj estas uzata en multaj kuirartaj preparoj kaj specialaĵoj. Ĝi estas submetita al dietaj restriktoj en iuj religioj, precipe judismo kaj islamo, same kiel en kelkaj kristanaj eklezioj. Ĉi tiuj malpermesoj eble devenis de pasintaj sanzorgoj (vidu la artikolon "Tenio"). Ĉi tiuj riskoj nun estas dokumentitaj kaj mildigitaj en ĉiuj evoluintaj landoj per regularoj. 

 Referencoj 

Kategorio:Viando