Saŝimo

Saŝimo (japane: 刺身 sashimi: sashi = trapikita mi = korpo) estas en la japana kuirarto tre ŝatata maniero prepari krudan fiŝon kaj aliajn marfruktojn. Oni uzas preskaŭ nur fileon.
eta|250ra|Saŝimo
Decidaj estas la ĝusta fileigado kaj la estetika prezentado de la fiŝaĵo. Krom tio la 3 mm – 4 mm dikaj pecoj ne estas iel traktitaj. Ili restas krudaj kaj sen spicoj. Tre tranĉa tranĉilo (Hōchō) estas bezonata.

Krome, kiel ĉe suŝio la freŝeco de la fiŝo tre gravas. Depende de la sezono diversaj specoj de fiŝoj estas taŭgaj. Ĉar ne estas permesite, manĝi la plimulton de nesalakvo-fiŝoj krude, oni preskaŭ nur uzas marfiŝojn por saŝimo. Plej ofte uzata estas tinuso.

Prezentita ĝi estas kun vasabio (japana kreno), sojo, periljo kaj Daikon, blanka kreno fajne tranĉite en fadenojn, kaj karotoj.

Taŭgaj trinkaĵoj estas verda teo, biero aŭ sakeo. Vinoj ne estas rekomenditaj.

 taŭgaj specoj de fiŝo kaj marfruktoj 
 tradukenda
 Akagai (赤貝) – Molŝela mitulo
 Amaebi (甘海老) – Pandalus borealis
 Anago (穴子) – Kongro
 Awabi (蚫) – Halioto
 Ebi (海老) – Salikoko vidu ankaŭ Odori ebi (Saŝimo de vivantaj salikokoj)
 Fugu (河豚) – Globfiŝo (Takifugu)
 Hamachi/Buri (鰤) – Seriola quinqueradiata
 Hirame (比目魚) – Paralichthys olivaceus
 Hotate-gai (帆立貝) – Patinopecten yessoensis
 Ika (烏賊) – Kalmaroj
 Katsuo (鰹) – Vera bonito (Katsuwonus pelamis)
 Kaki (牡蠣) – Ostro
 Kanpachi (間八) – Seriola dumerili
 Kohada (小鰭) – Konosirus punctatus
 Me-kajiki (目梶木) – Spadofiŝo
 Maguro/Toro (鮪) – Tinuso
 Miru-gai (海松貝) – Panopea generosa
 Saba (鯖) – Skombro
 Sake (鮭) – Salmo
 Sanma (秋刀魚) – Cololabis saira
 Suzuki (鱸) – Lateolabrax japonicus
 Tai (鯛) – Bramo
 Tako (蛸) – Polpo
 Unagi (鰻) – Angilo (Anguilla japonica)

 Bildaro 

 Vidu ankaŭ 

 Suŝio
 Krudmanĝado

Kategorio:Japana kuirarto